日前，雀巢專業餐飲聯合全球知名調研公司發布2021年第三期《亞洲新品趨勢報告》，旨在為國內外餐飲從業者提供專業資訊。

《亞洲新品趨勢報告》覆蓋中國內地、中國臺灣、中國香港、新加坡、日本、韓國、泰國，面向街飲、咖啡、烘焙三大休閑餐飲渠道，通過數百個餐飲品牌的動向追蹤，對上千個新品進行菜單品項、產品特征及發展趨勢等專業分析。

流行關鍵詞全與水果有關

今年入夏后的茶飲流行關鍵詞一共有五個：檸檬、桃子、荔枝、芒果、斑斕。五個關鍵詞中四個是水果，剩下一個同屬于植物類別。

這五個關鍵詞，根據茶飲行業中相關元素在新品中的廣泛應用程度篩選出來。

這個夏天，出現頻次*高的茶飲品類，可能少不了“手打檸檬茶”這個產品。這顆茶飲新星在手工飲料界冉冉升起，全面攻占了各種社交媒體的首頁。僅內地市場篩選參照的12個茶飲品牌，在今年全部推出了含檸檬的新品。

其次是桃子，今年奈雪的茶借桃子回歸季，一口氣推出6款桃子產品，除了霸氣芝士水蜜桃的茶底升級成金觀音，還推出了噗呲水蜜桃氣泡茶和霸氣桃桃莓等。

喜茶推出了芝士莓莓和芝士桃桃的靈感混搭款，草莓果肉調入甜美桃汁**平衡微酸尾韻。

CoCo都可、益禾堂、可宜等品牌也相繼推出茉沏蜜戀桃桃、桃桃么么茶、水蜜桃白磚椰、桃桃多多等新品。

咖啡飲品在中國市場及日本、韓國、新加坡等地這一季的流行關鍵詞也與水果密不可分。如草莓、椰子、菠蘿、桃子等。

瑞幸、咖世家推出的草莓輕乳酪星冰樂、草莓奧奧酷樂冰等；星巴克在港臺地區分別推出了草莓法式泡芙鮮奶咖啡、草莓芭啡，在韓國推出草莓冰沙等。太平洋咖啡今年也推出蜜桃滿滿氣泡冷萃、夏日桃桃冰等。

黃皮——小眾水果茶當家花旦

繼年初“油柑”風潮過后，各大茶飲品牌又挖掘了南方特有水果——“黃皮”入飲。黃皮每年六月上市，皮薄汁水多，能夠生津止渴、消食健胃，是廣東人熟悉的夏季滋味。

隨著多個新式茶飲品牌扎堆推出黃皮茶飲，在小紅書、抖音、豆瓣等社交平臺，也多了黃皮茶的種草筆記、嘗鮮分享。

六月份以來，黃皮網絡搜索指數呈拉升趨勢，在6月26日至28日達到高峰，這段時間黃皮茶飲新品密集上市，帶動熱度上升。此次“黃皮”入圍，有望延續小眾水果入飲風潮。

藍色旋風席卷六月

六月份，鹿角巷、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出藍色系產品。將“藻藍蛋白”引入飲品中，既生動形象的調和出碧藍大海或蔚藍天空的顏色，顏值拉滿，又增添了飲品營養元素，可謂夏季一大亮品。

6月，喜茶上新迪士尼限定產品“冰川奇旅”，以純天然色素藻藍蛋白調色、可爾必思與椰子水打制沙冰、菠蘿丁為小料制成，整杯呈現藍色色調。

隨后，瑞幸上新“瓦爾登藍系列”產品，星巴克上新“冰雪趣脆星冰樂”。

斑斕葉低調上市

東南亞元素在今夏走紅街飲渠道，斑斕葉作為東南亞地區特色香料，也被廣泛應用于中國內地街飲新品中。

斑斕葉這種介于粽子葉與大蒜葉之間的植物，本身并不能作為食材使用，在東南亞也是作為飲食輔料使用。因這種植物有濃郁的稻米香，以及好看的碧綠色顏色，而被東南亞人民廣泛使用。

現在市面上，或以斑斕葉凍、斑斕葉麻薯為配料沉入飲品底部，或以斑斕奶蓋形式浮于飲品頂部。

例如奈雪的茶推出生椰斑斕拿鐵，底部呈現微微綠色，攪拌后色澤青綠，口味清甜，讓人一見傾心。

茶飲小料又見新元素

繼“麻薯”和“青團”可以吸著吃之后，“糯米飯”也可以喝了！

五六月份，各大茶飲品牌將泰式糯米飯飲品化，以“糯米飯”為基底，與椰汁碰撞，再或疊加芒果果肉，或疊加斑斕葉凍以及牛油果，帶來濃濃東南亞夏日風。

清新桂花與瓊脂混合制成桂花凍，口味Q彈爽滑，形態晶瑩剔透，自帶花香，且熱量含量低。時值炎夏，各大茶飲品牌都推出了“桂花凍”小料，讓消費者能無負擔享受清新、香甜美味。

半數咖啡愛好者依然喜愛常規咖啡

相對新式茶飲消費市場，咖啡消費市場的產品結構比較簡單直接，大致分為常規咖啡、手沖咖啡，包括茶拿鐵、星冰樂、熱巧等產品在內的其它飲品，以及面包、甜品在內的食品等四個大類。

其中，在以Blue bottle、Peetst等為代表精品咖啡品牌大類，其拿鐵、美式等常規咖啡銷售占比超過一半以上；瑞幸、咖啡盒子以及星巴克、咖世家等本土品牌與傳統咖啡中，常規咖啡消費占比也超過三成以上。

創新咖啡直追新式茶飲

五月初，咖啡品牌Tim Hortons推出含有“咖啡奶蓋”的新品，將咖啡和奶混合打發，形成綿密咖啡云，再搭配濃縮咖啡液、Q彈咖啡凍以及童趣跳跳糖，帶來視覺、嗅覺、聽覺和味覺的四重享受。

隨著新式茶飲火起來的“八寶粥奶茶”，也波及到咖啡賽道。咖啡品牌熊爪咖啡在五月份推出了“咖啡粥”產品，將咖啡液、生椰乳、牛乳混合大麥仁、赤豆、蓮子、桂圓等九種粥料制成咖啡粥品，飽腹又提神。總結

這次雀巢發布的《亞洲新品趨勢報告》，采樣擴大到國內外多個地區，對街飲流行的主要國家及地區的市場和新品變化做了系統分析。

對于今夏茶飲流行新趨勢，您看好哪款爆款元素？歡迎在本文下方留言討論。

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

文章：汪健，編輯：三月，轉載已獲授權。