夏天來了，又到了吃雪糕的季節(jié)，前段時間三星堆博物館的“青銅面具”雪糕以奇特的造型，火速出圈，刷屏全網(wǎng)。

*近“雪糕為何越賣越貴”又爬上了熱搜，引來無數(shù)網(wǎng)友圍觀吐槽：10年價格漲3倍，我的雪糕自由沒了……

雪糕漲價的一千種姿勢

葉川印象*深的雪糕是小布丁，5毛一支，奶香味充足，美味又實惠。然而，如今回頭看看，發(fā)現(xiàn)兒時的那些回憶全都變了樣子。

曾經(jīng)風靡一時的大頭雪糕、七色球、歡樂園……已經(jīng)銷聲匿跡，而老冰棍、小布丁等寥寥無幾的“熟面孔”則改頭換面，價格翻了好幾番。

微博博主“老爸測評-魏老爸”，測評了一下市面上常見的24款網(wǎng)紅雪糕，光樣品費就花了5000元（部分雪糕為組合裝）。

從測評結果看，大部分網(wǎng)紅雪糕單支價格都漲到了5元以上，近兩年聲名鵲起的鐘薛高、中街1946等品牌更是達到10元以上的均價。

**的“良心”雪糕小布丁，也從5毛的均價漲到了1.3元，漲幅近三倍。由此看來，雪糕漲價已成大趨勢，年輕人的雪糕自由“危”了。

十年前，以高價聞名的雪糕還只有一個哈根達斯，38元一顆的冰淇淋球，已然讓無數(shù)消費者驚嘆。沒想到，2018年“雙十一”雪糕界新秀鐘薛高更勝一籌，66元一支，總共2萬支的“厄瓜多爾粉鉆”，上線僅15小時便被搶購一空，總銷售額占據(jù)了天貓冰品類目的10%。

至此，鐘薛高一戰(zhàn)成名，甚至可堪與哈根達斯爭奪一下“雪糕界愛馬仕”的地位。

大勢之下，5毛雪糕已經(jīng)一去不復返，*終能站穩(wěn)市場的只有鐘薛高這樣的“高端、高價”品牌。

從5毛到66元，雪糕價格憑什么飛速上漲？

其實，雪糕漲價不是**次了，早在幾年前就有人在知乎上質疑過：夢龍雪糕為什么那么貴？

但如今對比十幾元一支的網(wǎng)紅雪糕，夢龍似乎都不算貴了。那么，究竟是什么導致雪糕價格接連上漲？雪糕價格有回落的**嗎？

1、各項成本上漲，倒逼雪糕漲價

?雪糕漲價的一個重要原因是原材料的價格提高了不少，雪糕、冰淇淋等冷飲離不開奶油、糖、巧克力、水果等原料。而近幾年，這些原料的價格都有了不同程度的上漲，直接導致了生產(chǎn)成本的增加。

除此之外，生產(chǎn)工藝的革新也值得一提，冰淇淋膨脹率是除了原材料外，對雪糕口感影響*大的因素。簡而言之，往雪糕里加空氣也是一個技術活，漲價是因為生產(chǎn)技術革新了，生產(chǎn)難度更大。

還有冷鏈運輸成本，相對普通物流成本要高出40%到60%，再加上品牌營銷、明星代言等，*終全部的支出都要分攤到終端零售上，雪糕價格上漲也就不可避免了。

2、人均消費量低，薄利多銷之路走不通

雪糕（冰淇淋）的季節(jié)屬性決定了它的低頻消費特征，沒人會把雪糕當飯吃，所以傳統(tǒng)的薄利多銷之路是走不通的。

目前中國人均每年消費冰淇淋不到3公斤，而年人均消費雞蛋約22公斤，大米約110公斤。相比這些日常食用品，雪糕遠遠達不到“走量”的標準，低頻消費的冰淇淋只有拉高單支利潤，才能活得下去。

3、消費升級大趨勢下，年輕人愿意為品質買單

消費升級已經(jīng)成為市場大趨勢，年輕人的消費觀念早已不同往日。體現(xiàn)在雪糕方面，就是年輕消費者對價格不再敏感。相比廉價、質量差的雪糕，他們更愿意購買高價、高品質的雪糕。

除此之外，情懷、興趣等心理因素也影響著年輕消費者的決策，他們愿意為高顏值、高格調的產(chǎn)品支付溢價。

多種因素共同作用，導致了雪糕價格一路走高，而且，以目前形勢看來，雪糕價格的上漲尚未封頂。

在質疑聲中一路走高，高端雪糕市場前景廣闊

雖然近兩年關于雪糕漲價的質疑聲連綿不絕，但高端雪糕市場的紅火也是不可否認的，這一賽道正迎來越來越多的玩家。

1、網(wǎng)紅品牌層出不窮，高價雪糕廣受青睞

近幾年，要論風頭*高的網(wǎng)紅品牌當數(shù)鐘薛高，它以中式瓦片狀的獨特設計，迅速打出名氣，給消費者留下了深刻的印象。此外，與鐘薛高“同源出生”的中街1946也名氣不小。今年新雪糕品牌蘇盒珊，也通過借勢“五年高考三年模擬”順利出道，搶占一片市場，雪糕行業(yè)的繁榮肉眼可見。

這些品牌的崛起，側面證明了高價雪糕廣闊的市場前景。此外，現(xiàn)實數(shù)據(jù)也證明了雪糕漲價并未影響雪糕行業(yè)的整體發(fā)展，近十年來，我國冰激凌產(chǎn)銷量復合年均增長率一直保持在10%以上，十分穩(wěn)定。

近幾年增長勢頭更猛，2014年，我國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2018年增長至1236億元，2019年規(guī)模近1380億元，已成為世界**。

2、雪糕市場開發(fā)度不高，潛力巨大

雖然整體規(guī)模上位居世界**，但中國的雪糕市場并未被開發(fā)到**。據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調查，我國人均冰淇淋消費量僅僅3公斤左右，遠低于美國人均25.8公斤的消費水平，也大幅低于日本的11公斤。

如果以日本人均冰淇淋消費量來算，我國冰淇淋市場規(guī)模還能翻四番，未來達到五千億市場也有可能。中國冰淇淋市場的巨大潛力，已經(jīng)引起了多個國際品牌的注意，和路雪、雀巢、八喜、哈根達斯等外資品牌開始加快布局中國市場。預計未來25年間中國將取代美國成為全球*大的冰淇淋消費市場。

3、向奶茶看齊，雪糕逐漸成為社交單品

雪糕發(fā)展與奶茶的崛起有著異曲同工之妙，奶茶從*初的10左右一杯，逐步發(fā)展到20-30元不等，靠的就是與年輕人的生活場景緊密聯(lián)結。

“秋天的**杯奶茶”、“網(wǎng)紅奶茶店打卡”，甚至“奶茶妹妹”這一稱呼的出現(xiàn)都代表著奶茶逐漸入侵了人們生活的方方面面，成為了一種社交爆品。

而回顧雪糕的“發(fā)跡”之路，我們不難看出同樣的跡象。青銅面具雪糕、鳳凰樓雪糕、故宮雪糕等文創(chuàng)雪糕的出現(xiàn)，標志著雪糕正式從實用性冷飲發(fā)展為一種社交和娛樂方式。成為社交符號的雪糕也越來越常見于小紅書、抖音、快手等社交平臺。

寫在*后：

雖然目前高價雪糕發(fā)展形勢一片大好，但葉川認為雪糕作為低技術門檻的消費品，其總體價值基本固定，上漲空間終究有限。一旦售價超過了消費者的心理預期，高價雪糕必然滯銷，反噬品牌自身，“鐘薛高的糕”市場遇冷就是一個證明。所以，品牌在制定高端化戰(zhàn)略時，還應當注意市場承受能力，及時調整，適可而止。

文章來源于營銷觀察報，作者葉川，轉載已獲授權。