題圖：電影《黑客帝國》

“輕鹽賽道上，還沒出現(xiàn)元氣森林這樣的標桿企業(yè)。”

你可能想不到，中國足球的水平與吃鹽有一定關(guān)系。

喬治全球健康研究院（中國）副所長張普洪做過一場演講，主題是“鹽攝入量”。他直言：“非洲和南美洲，鹽的攝入量都比我們低，可偏偏是這些國家，無論足球還是賽跑，貌似都比我們強。”

張普洪調(diào)侃：“也許，未來中國足球要沖出亞洲走向世界，還得先把鹽減一減，沒準行。”

其實，不只是足球運動員，幾乎所有中國人的鹽攝入量都超標，放在全球范圍內(nèi)，屬于“***水平”。

不過，近些年，受健康飲食熱潮的影響，輕鹽逐漸得到了年輕人的追捧。

據(jù)英敏特2019年的研究數(shù)據(jù)顯示，94%的中國城市消費者試圖減少鹽的攝入量，而近日，天貓超市發(fā)布的“柴米油鹽”生活小趨勢顯示，95后家庭平均比85后每天少吃3克鹽，其中三成95后用薄鹽生抽代替食用鹽。

看起來，輕鹽、減鹽、少鹽的生活習慣已經(jīng)形成了趨勢，這自然吸引了商家和巨頭的入局。而且，同近日被炒得火熱的“低糖”“無糖”噱頭相比，輕鹽要實在得多。

即便如此，輕鹽真的能成為食品行業(yè)的下一個風口嗎？

趨勢

以95后為代表的Z世代，之所以少吃鹽，**是出于健康需求。

吃鹽過多會導致心腦血管疾病乃至死亡，這個觀念影響較為深遠，但在此之前，中國人因飲食習慣等原因，是世界上食鹽攝入量*高的國家之一。

早前，世界衛(wèi)生組織提出，每人每日食鹽攝入量的推薦值不超過5克，而中國人均鹽攝入量高達10.5克/天，比推薦值的兩倍還要多。

關(guān)鍵在于，多吃鹽，疾病風險隨之增加。

據(jù)《南方周末》報道，研究表明，每天增加攝入1.15克鈉（即2.875克鹽），可增加6%的腦卒中發(fā)病率。目前，中國有1100萬腦卒中患者，“如果不在吃鹽上加以控制，到2030年腦卒中病人會達到3100萬”。

長期高鹽攝入會造成胃黏膜細胞與外界較高的滲透壓，導致胃黏膜直接損傷，容易出現(xiàn)病理改變，使胃黏膜細胞有發(fā)生癌變的風險。

反過來，減少鹽的攝入量能夠降低人群血壓水平，鹽攝入量減少50%，每年全球可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡250萬人。

對于熱衷于養(yǎng)生的年輕人而言，這樣的健康風險，促使他們改變自身的生活習慣和消費方式，開始輕鹽、減鹽、少鹽。

其次，Z世代減鹽，目的也是為了確保顏值在線。

這可不是開玩笑，不管是專門研究，還是個人生活，都發(fā)現(xiàn)如果進食過多鹽分，很有可能會讓人皮膚變差、身體水腫，越來越丑。

從這個角度看，減少鹽攝入量，漸漸成為注重顏值的Z世代的一種群體性剛需。有媒體甚至專門撰文稱，“吃鹽太多變丑，愛美的人都學了5招‘減鹽法’”，把減鹽和守護顏值直接掛鉤。

再者，在抖音、快手、小紅書等平臺上，明星、網(wǎng)紅、素人都在大力推廣健康飲食的生活方式，這樣做，既提供層出不窮的“范例”，也在有意無意之中制造、加深了現(xiàn)代人的健康飲食焦慮。

被這種焦慮驅(qū)動，年輕人往往會一次次審視自己的身材和生活，進而做出包括輕鹽在內(nèi)的諸多改變。

另一方面，國家也在推動減鹽。

此前，國務(wù)院發(fā)布《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》行動要求，提出到2030年，實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。

2018年，中國首次提出食品工業(yè)減鹽策略。當年4月，中國營養(yǎng)學會和中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所聯(lián)合推出《中國食品工業(yè)減鹽指南》，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實踐者分階段實現(xiàn)減鹽目標，爭取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20%。

不難看出，自身需求、平臺強化、國家推動，多方合力，使輕鹽成為消費趨勢。

這個過程中，敏銳的商家和食品行業(yè)巨頭早已提前入局，它們都在這一尚未火爆的賽道上追逐商機。

賽道?

一個處于萌芽階段的新賽道，商家和食品行業(yè)巨頭提前“跑步進場”，與消費邏輯發(fā)生重大變化有關(guān)。

簡單來說，隨著生產(chǎn)力和社交媒體的發(fā)展，消費者主權(quán)時代已經(jīng)到來，這需要商家更高效地連接用戶，圍繞用戶提供更豐富、更細致、體驗感更好的服務(wù)，真正做到以用戶需求為中心。

正因如此，Z世代對輕鹽的需求，才引起商家的追逐。

與此同時，消費者的確愿意為健康買單，且已付諸行動。根據(jù)CBNData《2020天貓美食趨勢報告》顯示，50%的消費者在2019年食品消費中購買了健康品質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品，83%的消費者主動調(diào)整飲食預防健康疾病。

事實上，中外巨頭都已經(jīng)加入了減鹽行列。

早在2010年，卡夫食品宣布，將在兩年內(nèi)減少北美市場平均10%的鈉含量。2017年，卡夫亨氏*具標志性的產(chǎn)品亨氏番茄醬，鹽含量比30年前足足降低了4成。

卡夫亨氏前產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理賈內(nèi)克·伯格斯表示：“我們的夢想是讓旗下的番茄醬、豆類、湯都能采用‘不添加鹽’的概念。”

除了卡夫食品，億滋在2017年已經(jīng)達成減少其投資品牌5%的鈉含量，并將繼續(xù)推行減鹽。

2016年，雀巢也宣布，對旗下未達到雀巢營養(yǎng)機構(gòu)標準的產(chǎn)品，減少10%的鈉含量。

同年，瑪氏宣布在2021年減少包裝食品平均20%的鈉含量，百事則推出減鹽50%系列薯片，用其他低鈉的調(diào)味料搭配出多種風味，包括原味、車打芝士與酸奶油味、燒烤味等，以彌補咸度降低造成的口味寡淡。

在國內(nèi)，表現(xiàn)*為搶眼的是醬油巨頭。

海天、李錦記、六月鮮、加加等醬油品牌都打出了減鹽、輕鹽、低鹽、薄鹽等產(chǎn)品標簽。推廣這些產(chǎn)品時，這些企業(yè)會特別說明減鹽的數(shù)量，更會強調(diào)能夠維持產(chǎn)品鮮度。

在浙江紹興街頭，新零售商業(yè)評論發(fā)現(xiàn)，李錦記薄鹽醬油的廣告牌上，大字呈現(xiàn)出“減鹽25%，減鹽不減鮮”的賣點，左下還有一排小字，注明“鹽分比李錦記精選生抽至少低25%，數(shù)據(jù)來自李錦記公司內(nèi)部檢測結(jié)果”。

醬油巨頭之外，更多食品商家著手減鹽，比如有一個泡菜新品牌，用口味輕鹽、相對清爽的泡菜，滿足年輕人的需求，包裝成零食，通過線上線下渠道售賣。

而年輕人青睞的辣條，一直以來被視為“大鹽田”，張普洪直指：“吃一包辣條，這**的鹽攝入量就超標了。”

對此，2019年，市場監(jiān)管總局發(fā)出公告，倡導“辣條”類食品減鹽減油減糖，提升健康水平。媒體評論說：“辣條也要開始‘養(yǎng)生’了？”

乍看之下，輕鹽賽道有些熱鬧，但其實，咸味習慣根深蒂固，輕鹽生活方式及其消費市場，需要長時間培育。

正如賈內(nèi)克·伯格斯所言，只有消費者都能逐漸適應(yīng)低鹽口味，減鹽才能進一步發(fā)展。“為了讓消費者形成新的口味習慣，需要我們所有的供應(yīng)商、制造商、零售商都通力合作、互相學習。”

然而，現(xiàn)實狀況要復雜得多。

困境

置身同一個賽道，自然是競爭對手，通力合作過于理想化，從自身利益出發(fā)，加緊“收割”，才是現(xiàn)實。

不少醬油企業(yè)推出減鹽醬油，凸顯健康標簽，售價卻往往比普通醬油高三倍以上，重點是，有的企業(yè)試圖瞞天過海，“坑騙”消費者。

媒體曾做過一次調(diào)查，廚邦生產(chǎn)的一款“薄鹽醬油”，含鈉量達到每15毫升997毫克，“甚至超過了很多普通的醬油”。

也有一些商家精準切入兒童食品市場，產(chǎn)品基本沒有改觀，卻用減鹽概念推動營銷。

媒體在某電商平臺看到一款“欣和零添加減鹽型天然親寶有機醬油”，客服告訴記者，該醬油含鹽量比較低，適合1~3歲的寶寶。

然而，記者查看成分表后發(fā)現(xiàn)，鈉的含量達到了每10毫升500毫克，不僅與普通醬油無異，更稱不上“低鹽”——根據(jù)食品營養(yǎng)標簽的國家標準，每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或者等于120毫克才屬于“低鹽”。

顯然，這些企業(yè)只是以輕鹽為噱頭，順勢圍獵注重健康的消費者，讓他們交了“智商稅”。

企業(yè)端的“騷操作”，在某種程度上，會消解消費者對輕鹽賽道的信任度，對真正把用戶需求擺在首位的企業(yè)產(chǎn)生消*影響。

在消費者端，共識同樣難以達成。

恰如大家都知道的，Z世代對火鍋、小龍蝦、鹵制品、零食等抱有持續(xù)的熱情。換句話說，年輕人的飲食并不均衡，而是日趨重口味。

以零食為例，町芒研究院數(shù)據(jù)顯示，常見的77種休閑零食中，高鈉零食占比高達95%。這之中，話梅是所有零食中含鈉*高的，一顆話梅中的含鈉量達到5905毫克。

中國食品行業(yè)知名分析師朱丹蓬認為，現(xiàn)在整個中國的消費群體都處于一個非常矛盾的狀況，一方面有健康意識及健康知識，但是實際上，對整個餐飲行業(yè)來說，新生代崛起之后越來越重口味。

和“熬*晚的夜敷*貴的面膜”一樣，Z世代試圖減鹽，卻也難擋重口味食品的誘惑，這是輕鹽賽道的結(jié)構(gòu)性困境。

何況，鹽是調(diào)味品，散布在各種食品中，絕大部分咸味食品離不開鹽，真正意義上的“代鹽”還未面世，減鹽帶來的健康益處無法立竿見影，只能潛移默化。

這意味著，減鹽的目標人群相當寬泛，發(fā)揮作用的周期又很長，商家有力無處使。

而且，在輕鹽賽道上，還沒有產(chǎn)生元氣森林這樣**消費風尚的標桿性企業(yè)，品類驅(qū)動力大大減弱，輕鹽需求無法被廣泛激活。

當然，無論如何，減鹽對健康的作用，仍然是剛需，這是輕鹽賽道的底層邏輯。

公開數(shù)據(jù)顯示，日本食品飲料巨頭龜甲萬不斷改進配方，先后推出二十多款低鹽減鹽產(chǎn)品，到2020年，減鹽醬油的銷售額比5年前增長了50%。

中國相關(guān)企業(yè)需要的，正是這樣的決心和耐力。提前入局，尊重“消費者主權(quán)”，長期堅守，或是打破困境、促成風口的“*優(yōu)解”。

文章來源：新零售商業(yè)評論，作者：響馬（特約評論員），轉(zhuǎn)載已獲授權(quán)