功能性果凍的興起與發(fā)展現狀

“果凍，我就要喜之郎！”

小小的心型果凍承載著80后和90后甜甜的童年回憶。但由于果凍品種相對單一，大都以果味為主，近年來果凍的市場規(guī)模增速緩慢。

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中國果凍行業(yè)已發(fā)展30余年。數據顯示，中國目前已有果凍生產企業(yè)300余家，發(fā)展水平參差不齊，分布區(qū)域較為廣泛，主要品牌包括喜之郎、親親、蠟筆小新等更為國人熟知的果凍品牌，以及櫻桃小丸子、輝達、巧媽媽等后來居上的果凍布丁品牌。其中，喜之郎份額高居**，約占到整個市場份額的22.1%，接下來依次為親親7.2%、蠟筆小新6.3%、旺旺5.5%、徐福記2.8%。雖然目前市場同質化嚴重，但果凍市場尚未飽和，仍有非常大的提升空間，且并不具備明顯的區(qū)域性。

而后疫情時代，隨著消費者健康意識的增強，功能性食品的市場份額率快速上升，營養(yǎng)健康、創(chuàng)新高端的果凍產品越來越受到消費者的青睞。此外，*新的鍍層技術用于果凍糖果市場促進果凍進入功能性食品領域，帶來更多新機遇。傳統的果凍品牌開始進行產能調整，進軍“功能性“產品領域。

果凍作為零食的功能化歷程

果凍品類升級，趨向功能性、健康化

健康化指為高端果凍品牌加上“天然、營養(yǎng)、0脂肪”等標簽；而功能性則為品類創(chuàng)新增加了更多的“新動能”。

而果凍功能化的成功得益于鍍層3D技術的發(fā)明，包裝的便攜性及自身的健康美味。

鍍層工藝使果凍成為多種營養(yǎng)成分的載體

鍍層的基本特征對于功能性糖果的成功與否非常重要。操作工藝不能降低功能性配料的活性，同時在充填、烹制、鍍層過程中要保持高度的精確性。尤其是所添加的活性成分的比例要正確，同時每一片鍍層片的重量也要**相同。這使得高輸出、低成本的鍍層技術成為**可以運用于生產復雜形狀果凍的方法。鑒于其精確性和衛(wèi)生性，BakerPerkins公司提供的鍍層3D系統成為想要生產功能性果凍的公司的理想選擇。

于是，果凍成為營養(yǎng)成分的理想載體，生產商可采用鍍層技術將維生素、礦物質和蛋白質等必需營養(yǎng)素和膳食纖維等有益的膳食成分加入果凍中。此外，加入活性物質的果凍也成為比較理想的便攜的能量補充劑和運動后恢復補充劑，受到運動員的青睞。加入咖啡因的果凍已經開始在需要瞬時能量的耐力運動員和自行車運動員中流行起來。果凍還可以作為非處方藥的有效載體。例如喉嚨晶粒，其配方包括抗菌劑、薄荷腦、桉葉油，能夠緩解未成年人的咳嗽、感冒、喉嚨痛、鼻塞等癥狀。

包裝的便攜性及自身的健康美味

在市場擴容的同時，果凍主力消費人群也完成從兒童向年輕人的過渡，尤其是年輕白領女性，而其零食化的包裝受到年輕人的青睞。例如，親親食品“蘊能可吸凍”以年輕群體為主要目標受眾，主打充饑飽腹、補充能量等代餐功能，以0脂肪、低卡路里、小包裝為賣點，是一個不錯的便攜的代餐選擇。

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其次，果凍本身也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。而且相比藥片和膠囊，選擇果凍作為載體更加美味，而且有助于克服藥物帶來的心理障礙。畢竟，消費者尋找功能性產品的目的并不是因為生病，而是想要改善膳食，促進健康。

功能性食品果凍型零食化趨勢

在果凍功能化的同時，功能性食品也在往零食化的方向發(fā)展。依據CBNData、EuroMonitor、生意參謀等多方數據，小包裝功能性食品因其更適合在碎片化場景中單人食用、在社交化場景中與人分享、在跨場景時更易攜帶的特點，銷售金額環(huán)比增速遠超零食行業(yè)平均水準。

功能零食的轉型

天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《2020功能零食創(chuàng)新趨勢》指出，目前功能零食正處在從“泛功能”向“減負擔”、“強益處”進行轉型的階段。CBNData指出，”零食“果凍等保健品形態(tài)爆發(fā)式增長，無負擔的體驗成為年輕人選擇保健產品的新方向。

在口服美容市場發(fā)展更快的日本，白蘭氏InnerShine曾于2012年**突破傳統理念，推出膠原蛋白果凍，為時尚麗人提供了隨時隨地補給的美肌利器。另一**品牌ASAHI朝日的玻尿酸&膠原蛋白美容果凍含玻尿酸、膠原蛋白、維生素B1、蜂王漿、乳酸、神經酰胺、維生素A、維生素B2、B6、B12、維生素C、維生素D、維生素E、煙酸15種有益成分；消費者可隨時享用，無糖、無咖啡因，睡前食用也無負擔。

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我國的蒙牛凝純主打果凍，推出過“小紅條”果汁果凍等有美容功效的產品。

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跨界產品帶來全新體驗

果凍還可跨界，與其他功能性產品組合。2020年，新式茶飲崛起，農夫山泉推出了可以“嚼著”喝的凍凍茶，在果茶基礎上添加了茶凍，口感Q彈嫩滑。產品食用方式多樣，可以像果凍一樣，用勺子舀著吃；可以用吸管直接喝；也可以要搖晃成果凍碎，力度越大果凍碎越小。此外，吸吸凍、可吸冰淇淋與果凍雪糕等果凍與冰淇淋跨界產品也將被越來越多的消費者所接受。

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由此觀之，功能性果凍零食功能化和功能零食化趨勢的*佳代表產物。

參考文獻：

【1】中國食品報：《停滯的果凍市場功能創(chuàng)新或是突圍關鍵？》

【2】天然與營養(yǎng)：《果凍進入功能性食品領域，或將轉場成人零食》

【3】Foodaily：《創(chuàng)新3D果凍鍍層》

【4】**食訊HD：《市場洞察|不止零食，如何抓住功能性果凍市場機會》