2020年是植物基食品發(fā)展的“突破之年”。

根據(jù)美國植物基協(xié)會(huì)（Plant Based Foods Association,PBFA）和好食品研究所（Good Food Institute,GFI）*新SPINS數(shù)據(jù)顯示：2020年，美國植物基食品零售額以兩位數(shù)增長，增長速度幾乎是美國零售食品市場總量的兩倍，連續(xù)第三年超過常規(guī)動(dòng)物食品的銷售額。

截止2020年12月27日，植物基食品在美國零售渠道增長了27%，市值達(dá)到70億美元。

資料來源：PBFA、GFI、SPINS

增長的主要原因是主流消費(fèi)者對(duì)于植物基產(chǎn)品的需求激增。2019-2020年，以植物基食品消費(fèi)為主的家庭從53%增長到57%。目前，每10個(gè)美國家庭中就有近6個(gè)將動(dòng)物性食品替換成植物基食品。

消費(fèi)者選擇植物基食品的前三大原因是：更健康、口味好和飲食多樣化，而出于環(huán)境友好及保護(hù)動(dòng)物的因素在美國購物者中排名較低，盡管這兩個(gè)原因在年輕消費(fèi)者中表現(xiàn)很突出。相比之下，在一項(xiàng)《2021年全球素食主義者》調(diào)查中，可持續(xù)性和保護(hù)動(dòng)物是人們選擇植物基食品更重要的動(dòng)機(jī)。

資料來源：PBFA、GFI、SPINS

發(fā)展較成熟的植物奶銷售增長20%+

在植物基食品中，類別*大、發(fā)展*成熟的非植物奶莫屬，占植物性食品市場總量的35％。在統(tǒng)計(jì)期內(nèi)，植物奶市場已達(dá)25億美元，銷售額從2019年的5%增長到了20.4%。而且植物奶在美國家庭的滲透率高達(dá)39%，占牛奶類銷售額的15%。

杏仁奶是該類別的“領(lǐng)頭羊”，零售銷售額為15.9億美元，約占植物奶銷售額的2/3。燕麥奶躍升至第二大細(xì)分市場，**于豆奶，自2018年以來增長25倍，2020年銷售額增長兩倍多，已達(dá)到2.641億美元的市場體量。

數(shù)據(jù)來源/foodnavigator-usa? 制圖/食研匯

高復(fù)購的植物肉銷售增長率45%+

植物性肉類在2020年市場達(dá)到14億美元，銷售額增長45.3％，高于2019年的9.62億美元。植物肉的增長速度是傳統(tǒng)肉類的兩倍。現(xiàn)在占零售包裝肉類的2.7%。

同時(shí)，植物肉還呈現(xiàn)明顯的“高復(fù)購率”的趨勢(shì)。現(xiàn)在，美國家庭中有18％的人購買植物肉，而2019年只有14％。首次購買植物肉的消費(fèi)者中有63％是高復(fù)購顧客。這與先前在美國的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果是一致的：即使在新冠疫情結(jié)束之后，多達(dá)92％的首次消費(fèi)者計(jì)劃長期購買植物肉。?

圖片來源：克羅格（kroger）

冷藏植物肉產(chǎn)品在2020年零售增長了75%，而冷凍植物肉類增長了30%。越來越多的植物肉被擺放在傳統(tǒng)肉的旁邊，有利于推動(dòng)植物肉領(lǐng)域的發(fā)展。

植物海鮮在2020年增長了23%，達(dá)到1200萬美元，并且植物海鮮有望在未來幾年的植物肉市場掀起增長“小高峰”。

“在零售商店，2020年是植物基食品爆發(fā)的一年。尤其是植物肉類取得的令人難以置信的銷售增長，超出了我們的預(yù)期”，GFI研究分析師Kyle Gaan說道。

植物蛋、酸奶、奶酪...細(xì)分市場持續(xù)滲透

在零售渠道，植物基食品銷售額的增長速度快于許多傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)品。植物蛋、植物性乳制品包括酸奶、奶酪、黃油、奶精等細(xì)分市場在2020年持續(xù)滲透。

/ 2020年植物基食品與動(dòng)物性產(chǎn)品銷售增長率對(duì)比

資料來源：PBFA、GFI、SPINS

植物基食品中增長*快的是植物蛋，爆長168%，銷售額至2700萬，幾乎是傳統(tǒng)蛋類的10倍。從2018年開始，植物雞蛋的增長率超過700％，是傳統(tǒng)雞蛋增長率的100倍。

圖片來源：Just Egg

此外，植物奶酪、酸奶、黃油、奶精表現(xiàn)也很不錯(cuò)。2020年，植物型酸奶的增長率為20.2％，幾乎是傳統(tǒng)酸奶的7倍；植物性奶酪增長了42.2％，是傳統(tǒng)奶酪的2倍。植物黃油占黃油類的7%。植物奶精占奶精市場的6%，增長了32.5%，達(dá)到3.94億美元。

替代蛋白市場究竟有多大？

盡管目前植物基產(chǎn)品在整個(gè)食品飲料市場所占的份額還很小，但不影響大量的資金資源投入到植物性肉類、乳制品、蛋類替代品上。

從***的食品品牌雀巢、聯(lián)合利華、達(dá)能，到巨頭肉企泰森、JBS，再到餐飲品牌麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，全球大型零售商克羅格（kroger）、特易購（Tesco）......紛紛押注替代蛋白市場。

根據(jù)近期波士頓咨詢（Boston Consulting Group）聯(lián)合Blue Horizon Corporation發(fā)布的報(bào)告預(yù)測：基于植物、微生物、細(xì)胞培養(yǎng)所產(chǎn)生的替代蛋白可能在2035年占全球蛋白質(zhì)市場的11%，達(dá)到2900億美元。

資料來源：Boston Consulting Group

當(dāng)然，以上只是預(yù)測。至于未來的市場潛力究竟有多大？目前尚無定論。無容置疑的是，目前植物基產(chǎn)品在技術(shù)、價(jià)格、營養(yǎng)方面仍面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

參考文獻(xiàn)：

1.http://www.szlhsb.com/Article/2021/04/06/2020-was-a-breakout-year-for-plant-based-foods-GFI-PBFA-SPINS-unveil-2020-retail-sales-data。

2.https://www.greenqueen.com.hk/u-s-plant-based-retail-sales-top-us7-billion-as-mainstream-consumers-shift-new-data-shows/