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天然聚合物水凝膠食品應(yīng)用前景廣闊

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)

日前,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人類健康研究中心研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系研究團(tuán)隊(duì)表示,天然聚合物水凝膠優(yōu)于合成水凝膠,未來在醫(yī)藥食品領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。

近年來,水凝膠在食品和生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用受到越來越多的關(guān)注。根據(jù)合成步驟,水凝膠可分為化學(xué)水凝膠和物理水凝膠,這二者的區(qū)別在于分子間的交聯(lián)方式,前者通過化學(xué)鍵交聯(lián),后者通過微弱的交互作用交聯(lián),例如氫鍵。聚合物水凝膠一般以離子單體為基礎(chǔ),并且是交聯(lián)的,因此具有*高的吸水特性,甚至比由高交聯(lián)的非離子單體合成的水凝膠的吸水性還要高。

其中,來源于多糖和蛋白質(zhì)等生物聚合物的天然水凝膠優(yōu)于合成水凝膠,前者用牛奶蛋白、乳清蛋白、雞蛋蛋白或不同的多糖可以制造出食品級的膠體,在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。目前它們已被用于不同生物材料的遞送系統(tǒng),如益生菌和具有生物活性的化合物,水凝膠作為遞送載體的前景會越來越遼闊。

此外,水凝膠還可用于封裝、包裝以及結(jié)構(gòu)化食品的制造。天然聚合物水凝膠由于其出色的生物相容性具有巨大的優(yōu)勢,可以作為合成聚合物水凝膠的潛在替代品。如基于水凝膠的包裝研發(fā)也是值得進(jìn)一步研究的方向,天然高分子材料的食品包裝系統(tǒng)在食品工業(yè)中有著廣闊的應(yīng)用前景。


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