回望2020，在疫情的影響下，消費者的購物習慣、消費習慣都帶來了很大的變化。新晉消費人群95后的消費偏好對新產品的推出產生較大影響。

本期食研匯將帶您回顧2020年的熱度與預測2021年的流行趨勢。

零糖主義風潮：氣泡水蓬勃發展

進入2020年，消費者對自身健康有了更多對關注?！敖】岛宛B生（Health and Wellness)” 是疫情之后食品飲料屆的主流趨勢之一。

在此趨勢之下，“低糖、低卡、低脂”漸漸成為消費者對于產品的期望，而氣泡水是實現無糖和美味平衡的飲料，在2020年大放異彩。

主打零糖、零脂、零卡路里的元氣森林作為氣泡水品類的較早入局者，也在深耕產品，2020年推出了乳酸菌味、萊姆淡姜味、白草莓椰子味等新口味氣泡水，同時推出MINI罐、加碼含真實果汁的氣泡水——滿分。雀巢、百事、娃哈哈、農夫山泉都在加碼，推出了優活氣泡水、依維世蘇打水、零卡蘇打水和TOT氣泡水；同時，新茶飲品牌喜茶、奈雪的茶也推出了喜小茶氣汽水和奈雪氣泡水。

零糖主義 | 制圖：Alice

展望2021: 零糖化普及，氣泡水繼續閃耀

目前，蘇打氣泡水是整個飲料行業增長*快的品類之一。英敏特的報告指出，從2013年到2018年，蘇打水的銷售量預計增長了118％。在IRI發布的2019美國市場蘇打水品牌榜中，百事可樂的Bubly增長*快，增長率為216%。

2019美國蘇打氣泡水銷量 | 圖片來源：Foodaily

食研匯預測在2021年，氣泡水將繼續閃耀，進一步擠占其他碳酸飲料的市場。同時，零糖、低卡、低脂趨勢在其他品類如乳茶、餅干、巧克力也會有一席之地。比如，在乳茶領域，香飄飄推出的Meco零糖奶茶；在巧克力領域，每日黑巧推出的零糖巧克力。

植物基崛起：植物肉VS真肉，飲料皆可“燕麥+”

進入2020年，植物肉不在只是停留在聽說過，它真正走進餐飲、零售渠道，上了消費者的餐桌。2020年，Beyond Meat 聯合星巴克推出植物肉三明治、肯德基聯合嘉吉推出植物肉漢堡……前不久，聯合利華也推出植卓肉匠品牌，與漢堡王合作推出植物基皇堡。

得益于蛋白穩定技術的成熟，進入2020年，植物蛋白飲料蓬勃發展，而其中的燕麥奶更是占盡風頭。燕麥奶質地順滑風味柔和沒有后味，Oatly正是這一品類的開創者。國內市場也很熱鬧，新興品牌有OATOAT、 wholly moly!好哩!等，伊利近期也推出了植選燕麥奶。

對于燕麥奶而言，沒有它組不了的CP?？Х仁茄帑溎痰暮么顧n，三頓半推出了即溶燕麥拿鐵，連咖啡也推出了瓶裝原味、香草、焦糖燕麥拿鐵；奶茶屆也不落后，漢口二廠推出燕麥乳茶，植物蛋白飲料老牌維維近期也推出了燕麥豆奶。

展望2021: 燕麥奶、植物肉走進千萬家

根據尼爾森的數據，在截至10月3日的31周期間(相當于疫情爆發后約七個月的時間)，燕麥奶是增長*快的品類，增長了212%。同時，肉類替代品也有三位數的增長129%。隨著植物基飲食從一二線城市向三四線城市滲透，食研匯預測2021年，植物基食品將繼續發展，燕麥奶將繼續領跑。

圖源：Lillianna Byington/Food Dive, 數據來自Nielsen

功能+ ：邊吃邊美，隨時養生

2020年是功能性食品大放異彩的一年。各類益生菌、益生元、藥食同源的食材等功能成分，賦予產品各種功能，緊切“健康&養生”的主題。食研匯曾報道過功能性食品的市場情況及新產品方向（功能性食品報告：食品行業進入功能性時代）。報告稱，超過三分之一的消費者在尋找他們食物中的功能性益處。尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費者增加了23%（2019VS2018）。?

助眠、美顏是較為火爆的功能。比如，新希望推出一款助眠牛奶——說晚安，產品特別添加酪蛋白水解肽、酸棗仁粉和茯苓粉，主打助眠市場；可口可樂的尊選28睡醒顏，加入氨基丁酸和膠原蛋白肽。在眾多功能性成分中，益生元和益生菌是2020年的當打成分。比如，維他奶推出的健康加法植物奶系列的益生元+醇豆奶，桂格于今年年末推出的活菌麥樂脆。在功能飲料領域，新希望推出了針對女性消費者不含?；撬岬墓δ茱嬃稀纯涕W耀。

展望2021: 功能性食品將持續增長

對于食品和飲料品牌來說，了解消費者的動機并確定食品和飲料的預期功能已經成為研發新產品的關鍵步驟。數據顯示，全球功能性市場的規模預計將超過2,750億美元。食研匯預測，2021年是功能性食品爆發的一年。未來，國外火爆的功能茶、果醋等健康飲品將影響到國內市場。在新冠疫情的影響下，消費者對于健康越來越重視，同時對功能性食品的興趣持續上升，食品和飲料公司必須緊跟潮流。

兒童零食賽道開啟

隨著消費者受教育的程度的提升，他們對于針對兒童的零食有更高的要求。應對這種需求，2020年5月17日，中國副食流通協會在線上發布了國內**兒童零食團體標準——《兒童零食通用要求》。該團標由武漢良品鋪子股份有限公司、廣東濱崎食品有限公司、寧波吉典健康科技有限公司等企業參與制定，對兒童零食的原料要求、感官要求、營養成分要求、微生物指標要求、食品添加劑要求等方面作出了明確系統的規定。

同時，良品鋪子借機會推出良品小食仙系列兒童零食。貝因美緊隨其后，推出萌樂堡品牌，產品包括酸奶溶豆和泡芙。另外，三只松鼠推出小鹿藍藍兒童食品品牌，百草味也上線“童安安小朋友”兒童食品。

展望2021: 兒童零食賽道待挖掘

越來越注重健康的消費者，對于孩子的飲食同樣不含糊。2021年，食研匯預測兒童零食將從小眾品類發展為大眾認知的品類。根據歐睿的生活方式問卷調查，74%經常鍛煉的受訪者更傾向于認為自己的孩子的生活方式較為健康，營養品牌和公司應該與更加注重健康的父母產生共鳴，因為這些人群會更加重視孩子的健康。

*作者：Alice

*參考資料：

1.Innocent、Ocean Spray入局，氣泡水如何實現差異化？食研匯FTA

2.數據 | 2020年五大高增長食品品類發布！燕麥奶增長212%，薄荷糖涼涼了？食研匯FTA

3.功能性食品報告：食品行業進入功能性時代，食研匯FTA

4.兒童健康與營養：了解注重健康的父母，Euromonitor歐睿信息咨詢

5.《兒童零食通用要求》團體標準發布，零食市場規范提上日程，食研匯FTA