今年對于我國餐飲行業來講無疑是不平凡的一年，新冠肺炎疫情對餐飲行業的沖擊從各個方面都遠超2003年的“非典”。疫情初期門店停擺，客流量驟降，現金流斷裂，固定支出、人力成本難以支付等一系列困難都考驗著餐飲行業。

我國疫情得到了很好的控制，餐飲業界的寒冰也逐漸消融。近日，有關單位發布了《疫情后餐飲客流洞察報告》（以下簡稱“報告”），通過抽取全國10萬多家餐飲店鋪，監測了2020年2—3季度數千萬條餐飲店鋪客流數據，以此洞見全國餐飲行業未來發展動態和客流恢復情況。報告顯示，后疫情時代，我國各大城市餐飲客流量都有大幅度的增長，南方城市相對較高。我國快餐業恢復迅速，充分體現了我國餐飲業韌性十足。

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餐飲客流從6月開始逐漸恢復

報告顯示，從總體趨勢來看，6月份開始全國各個城市餐飲客流有了大幅度的增長，客流增長趨勢均較為相近，6—8月這個時間段內大部分城市基本上都呈現增長態勢。只有北京在6月份經歷了第二波疫情打擊，與5月相比餐飲客流呈現明顯下降趨勢，其他城市均穩步上升。

沒有了8月份返校消費季的刺激，直到9月份的全國餐飲客流呈現了整體下降的趨勢，學生客群對于餐飲行業的影響力凸顯無疑。

受疫情影響，餐飲業界*先蘇醒的就是快餐，因為其具有店鋪數量較多，且具有隨取隨走、減少接觸的優勢，一躍成為餐飲界的客流“巨人”。

在堂食業態中，火鍋的平均客流一騎絕塵，不愧占據此前網友投票“疫情結束后*想吃的東西”的核心位置。

而堂食類中式正餐的客流復蘇態勢相對*低迷，門店數量雖多，但平均客流相對*低，全面復蘇有待時日。

南方城市餐飲客流較高

報告顯示，北京、上海、廣州2—3季度餐飲客流量居前三，南方城市的餐飲客流超高。從全國來看，上海仍舊是餐飲客流“大哥大”般的城市，客流量超群，總量幾乎是北京、廣州、深圳的總和，2—3季度上海的巨量客流不僅僅是因為疫情得到了有效控制，這跟上海較強的經濟恢復能力與先進的城市管理水平是分不開的。

廣州作為華南的美食之都，覓食動力十足，僅次于上海，居全國第二位。

蘇杭地區也成為新一線中的“干飯王”，近幾年的人才引進政策為這個城市不僅帶來了年輕的血液，也帶來了包容的口味和多元的菜系。

但在城市餐飲客流量比較中可以看到，北方城市中僅有北京、西安、天津三城上榜，略顯冷清。北京由于第二波疫情，發揮一般；但西安和天津卻“吃”得興致勃勃，雖然店鋪和業態數量都沒上榜前十名，卻“吃”出了前十名的水平。

業內人士預測，未來在長三角和西安、天津等城市中，有能力滋養更多的餐飲品牌與飲食類型。

大都市對餐飲具有更多包容性

報告顯示，京滬深餐飲店鋪數量和菜系種類居全國前三，京滬深龐大的人口基數，帶來了*大的餐飲需求與廣闊市場，發達的城市經濟，吸引了更多樣的餐飲類型，店鋪數量與菜系種類均高居全國榜首。

從地域看，南方城市對餐飲多樣性包容度較高。店鋪數量排名前十名的城市，除了北京均坐落于南方城市，且從菜系種類的對比中，南方城市對于不同菜系的接受度較高。

比如上海，這個散發著成熟的商業氣氛同時兼具較高消費能力的城市，讓國外及明星流量首店都瞄準了這個“風水寶地”，紛紛進駐。把一餐飯都能和國際、流量都能掛上邊，上海成為全國餐飲店鋪數量的**名實至名歸。

再如深圳，年輕的深圳一向是餐飲的風向標與發源地，資本市場也對深圳的新興餐飲也有別樣的青睞，喜茶、奈雪的茶、姚酸菜魚等品牌均從深圳揚帆起航，擁有這樣得天獨厚的優勢條件，深圳以高達49個種類的菜系成為口味包容度與餐飲創新性*高的城市。

業內人士表示，上海、深圳這樣的大都市創新與傳統兼容并包，非常適合多樣性餐飲的發展，新菜來了也能成為火熱的本地菜。

而以“空氣中都是火鍋底料味道”著稱的重慶和“粵菜文化發源地”的廣東佛山，雖然店鋪數量占上風，但口味的接納度上較低，有著自己的固有餐飲習慣，現存菜系類別較少。由此可見，特別有自己城市性格和獨到口味的城市對于餐飲口味包容度影響較大。