這是我們食研匯FTA和數說故事DataStory聯合制作的每月新消費趨勢報告以及未來趨勢的預測。在這篇報告中，我們將會有兩個部分：【本月創新觀察】將會列舉這個月內的關鍵詞或者關鍵產品，并且圍繞其進行分析?！颈驹侣暳可仙齊anking】將會通過數說故事的數說雷達覆蓋的社媒、論壇、電商等多渠道的用戶評價中的關鍵詞結合專家以及KOL解析作為數據聲量，對熱議上升*快的新消費相關詞匯做【零食、飲料、乳品以及沖調】四大類目的TOP50排名。

歡迎閱讀這期的11月食品飲料趨勢報告，我們這期的月度關鍵詞有兩個：梨和姜。同時，根據數說雷達的升級，我們根據不同品類板塊進行聲量排序，敬請閱讀本期聲量報告。

冬日進補 - 梨

Winter is coming，嚴冬中如果問南北方的人，他們*想吃什么。北方人會說在暖氣旁來一只凍梨。而南方人則會說，用溫水沖一勺梨膏?！袄妗眲t是11月的創新關鍵詞。

梨 | 圖片來源：Pixabay(1)

隨著秋葉而熟的梨，為何會成為冬日的旋律？本草綱目中記載梨可以對熱咳，口渴有效，也可以用來緩解傷寒發熱等，潤肺涼心，消痰降火等等。梨的營養成分包括了蘋果酸、果糖、葡萄糖、微量金屬元素以及維生素A、B、C等多種元素。梨所含的配糖體（糖苷）以及鞣酸被證實了是能夠有效的緩解咳嗽的元素。

作為傳統膏方的一員，梨一直在藥食同源中占據重要地位。梨膏糖，梨膏以及梨汁都是冬日里頗受歡迎的產品。而到現代，梨作為一個傳統產品，卻始終缺少時尚的感覺。從康師傅的冰糖雪梨到萊陽的一支筆梨汁，梨還在頗為傳統的道路上前進。今年的趨勢產品，梨膏棒棒糖只是一款換湯不換藥的產品。

梨膏 | 圖片來源：天貓截圖

當我們用數說故事的數說雷達搜索“梨”為關鍵詞時我們發現，在休閑零食類目中，梨膏、雪梨、梨都是11月的熱詞。梨膏的SKU數達到了300個。飲料類目中，梨汁、雪梨、梨以及雪梨汁都是熱詞。我們進入“梨膏”的關鍵詞發現，關于梨的討論從進入秋天后就一路攀升，從8月的5個聲量到11月212個聲量。

梨膏聲量變化?

而近期對于梨膏的討論則圍繞著“梨膏棒棒糖”來進行的，作為冬日里止咳的良藥，做成兒童喜愛的樣子可以能讓小朋友們更加模糊這個亦藥亦食的產品。治療咳嗽的同時又能開心的吃到零食。

梨膏聲量詞匯云圖?

聲量的分布也更為平均，從大V到消費者再到廣告投放，基本上均為1/3，可見梨膏在冬日可以自帶流量的屬性。

梨膏聲量分布?

在目標受眾的人群分析中，梨膏大部分的受眾還是以女性為主，購買的地區也以東部沿海以及川渝地區為主。

梨膏聲量性別和地區分布

零食化的梨膏以及梨汁，對于食用場景并沒有過多的限制。你可以在KTV歡唱時候、也可以在油辣火鍋之后或者是感冒咳嗽的時候，都可以食用。但是梨膏微寒的屬性也讓很多醫生對于孕婦食用有些限制，不能多食。梨的包裝以及營銷形式也有些偏落后，需要新消費品牌的助力。

驅趕寒冷 - 姜

姜類的產品創新在去年已經被提及。在歐美受眾廣泛的姜，來到國內卻被牢牢地固定在香辛料以及肉類去腥上。姜的風味獨特，因為在中國，姜被更多用于料理烹飪上，所以不論從消費者的風味記憶還是心智理解上，姜都是料理上的必備，而不是零食飲料風味的一種選擇。

姜 |?圖片來源：Pixabay (2)

姜的零食在國內*受歡迎的莫過于姜糖了，這種利用麥芽糖和姜汁混合后，充分拉扯讓空氣進入其中的糖果，歷來都是百姓的喜愛，在冬天寒冷的時候，來顆姜糖暖暖身子。隨著圣誕節的進入，姜餅和姜茶也慢慢的獲得了更多的受眾。紅糖姜茶也成為很多女性消費者在特殊時期必備的飲料之一。

今年冬天，從可口可樂開始，姜風味+暖飲成為了一個耐打的CP，在線下瘋狂增長。不僅可口可樂，李子柒、云耕物作等新消費品牌也將姜茶重新包裝，成為冬日線上消費的新的增長點。

姜風味可樂 | 圖片來源：可口可樂官微(3)

為了尋找姜的可能性，我們在數說故事的數說雷達中搜索“姜”為關鍵詞。可以發現姜糖以及生姜風味的聲量上升指數都很高，特別是根據天氣降溫后的10月以及11月，姜糖的聲量從一個低點上升到133。

關于姜糖的討論，更多的是和紅茶搭配，成為女生在特殊時期的必備良品。目標人群的畫像也凸顯了這一點，女性的討論量占據了95%之多，而男生只有不到5%。同時討論的聲量中，26-35的年齡層較多。

姜茶聲量詞匯云圖

生姜風味的討論能夠引出一個特別的品牌“龍角散”。作為一款日本進口的對于咽喉干澀有效的糖果，龍角散雖然高昂的價格卻依然熱銷。生姜風味的討論不再局限于某個特殊時期之下，搭配的風味也更加多樣化，除了紅糖外還能夠有蜂蜜以及檸檬作為輔助，讓生姜的風味不再辛辣。

生姜風味聲量詞匯云圖

生姜風味的聲量中也出現了一些男性的聲音，女性大約有86.21%，男性達到了13.79%左右。大部分的聲量則集中于16-25歲之間的年輕消費群體，基本也都集中于東部沿海城市為主。

生姜風味聲量性別分布

11月聲量排行

11月聲量排行在10月的基礎上更加精進，通過數說雷達我們將從零食、飲料、乳品以及沖調類產品進行分別排行，在本文中截取TOP10 的上升聲量，想要獲取詳細的聲量排行，請在文末加群獲取。本次排名按Shi數指數來進行排名，Shi數指數是綜合了數說故事的創新&營銷全流程數字化策略平臺——數說雷達當月熱度以及上升指數后的加權得數。本月熱度指數是當月該“關鍵詞”在網絡上的熱議指數，上升指數是該“關鍵詞”和過去3個月對比聲量上升的指數。

| 休閑零食Top10

在冬日里，牛肉干類目成為上升以及熱議都很高的零食品類，在休閑零食聲量的TOP10中，有4個關鍵詞都和牛肉干類目相關。其他則包括了無糖零食以及傳統的地瓜干水果干等零食。當月熱度指數*高的零食關鍵詞是“巧克力”，而上升*快的關鍵詞是“燃脂”。

| 飲料Top10

關鍵詞“冰紅茶”成為11月飲料聲量榜的霸主。其原因是因為十一月的超話中，吳亦凡代言了康師傅冰紅茶并且成功獲取大波流量。排名第二的關鍵詞則是來自康師傅的茉莉蜜茶，雖然沒有流量明星加持，但是進入冬日后消費者降燥潤肺的需求下，蜜茶類飲品聲量上升明顯。胡蘿卜汁類飲料也在進入冬季后獲得了養生消費者的認可，在微博小紅書上廣泛討論。當月熱度指數*高的飲料關鍵詞為“可口可樂”，上升*快的關鍵詞為“蜜茶飲料”。

| 乳品Top10

乳品排行中，**的關鍵詞是“蒙?！?，植物奶和低溫鮮奶的雖然在熱度上并不高，但是在今年上升的特別迅速。特別隨著疫情的突發，對生鮮運輸的需求增大，冷鏈的物流的發展以及成本的降低使得低溫鮮奶的價格和普通常溫奶相當甚至更低。益生菌是乳制品中長盛不衰的熱議關鍵詞。新上榜的石榴風味值得關注。當月熱度*高的是關鍵詞“蒙?！?，當月上升*快的關鍵詞當屬“椰椰”椰子風味。

| 沖調Top10

在沖調類目中，牛乳作為麥片和咖啡的**搭檔，穩居榜單首位。益生菌系列也是沖調類目中11月份上漲較快的關鍵詞。其他還有各種帶有功能性成分的產品，比如增肌、增加蛋白質，膠原蛋白等等。王飽飽作為類目頭牌，獲得了第二的位置。本月熱度*高的關鍵詞是”咖啡“，而上升*快的關鍵詞為“牛乳”。

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【Shi·數】食品飲料新消費趨勢觀察是中國食物科技媒體食研匯FTA和中國知名的一站式大數據及AI智能商業應用提供商數說故事DataStory聯合發布的基于AI分析的每月趨勢報告。

食研匯FTA運用數說故事旗下創新&營銷全流程數字化策略平臺——數說雷達。它通過精準分析每月來自平臺、社媒、論壇門戶等用戶評論結合專家以及KOL的解析來幫助品牌主、供應鏈以及渠道方及時把握*新的消費者動向和產品趨勢。

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*作者：麻麻陽

*數據來源：數說故事

*設計：數說故事

*圖片版權歸食研匯FTA、數說故事所有，產品圖來源為品牌方

*部分圖片來源：

(1)https://pixabay.com/ja/photos/%E3%83%94%E3%82%A2-%E3%83%95%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%84-%E6%A2%A8-%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%9A%84%E3%81%A7%E3%81%99-1084687/

(2)https://pixabay.com/ja/photos/%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC-%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%88-%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9-1388002/

(3)https://weibo.com/icokeclub?refer_flag=1001030103_&is_hot=1#_rnd152 0173 384031