近日，中國飯店協會在深圳舉辦了第六屆中國團餐產業發展大會，中國飯店協會團餐專業委員會秘書長何娟發布了《2020年度中國團餐發展報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，盡管2020年餐飲行業營收同比下降，但相比整個餐飲行業，團餐因業態特殊性，其營收不受影響甚至逆勢增長，預計2020年團餐市場總額將達1.53萬億元，市場份額將達35.75%。

據中國飯店協會及艾媒數據統計，2019年我國團餐市場總額1.5萬億元，團餐市場份額達33.23%。目前中國團餐企業數量超10萬家，2019年團餐百強企業年收入均在3億元以上，百強收入總額為868億元，團餐受眾群體約6.7億人。

值得注意的是，近年來，團餐市場以其規模大、增速快，迅速成為資本重點關注的藍海市場。在疫情背景下，團餐因其業態的特殊性，展現出較強的抗風險能力，諸多資本爭相投資。目前，團餐市場已迎來資本及平臺公司、上游食材廠商、社餐企業以及物業及地產公司四類跨界玩家入局。重點投資方向為數字化改造，建立智慧食堂，加速團餐信息化布局；升級團餐服務場景，發展創新型企業；整合供應鏈，發力團餐供應商。

從參與調研的團餐企業營收區間分布來看，2020年，51.11%的團餐企業營業收入集中在1億—5億元區間，22.96%的團餐企業集中在5000萬—1億元區間，取得5億元以上營收的團餐企業占比15.93%。與2019年相比，營收在1億—5億元區間的團餐企業占比上升約3個百分點，對應5000萬—1億元區間和10億—20億元區間的團餐企業占比下降1.85%和1.49%。

《報告》還對團餐企業基本情況進行了分析。分析顯示，近年來團餐企業經營范圍不斷擴張，小型團餐企業運營能力提升。數據分析來看，經營范圍僅限于單一城市的團餐企業占比持續降低，對應具備省區范圍內經營能力的團餐企業占比持續上升，2020年全國范圍內經營企業數量與2017年相比上升3個百分比。團餐企業經營場景多樣，側重多元化發展。本次調查的團餐企業中，70%以上的企業經營類型以政府機關事業單位食堂、高校食堂、產業園區企業食堂和中小學營養餐為主。鐵路餐和航空餐分別占比10.14%和6.56%，與2019年同期數據相比，鐵路餐增長1%，航空餐未有明顯增長，原因一方面是調查局限性，另一方面鐵路和航空要求專一經營的團餐企業較少。這表明鐵路餐和航空餐市場仍有較大開發空間。此外，九成以上團餐企業經營項目數量增長，小規模團餐企業向中等規模擴張的態勢明顯。

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《報告》指出，當前，國內團餐市場處于發展階段的初期，與美國、歐洲和日本等全球團餐產業鏈成熟市場相比仍有較大發展空間。差距帶來機遇，眾多跨界玩家入駐團餐市場，加劇市場競爭，老牌企業改革勢在必行，團餐行業將迎來發展新格局。

在品牌化方面，中國飯店協會調研顯示，關注品牌化發展的餐飲企業比例達到72.8%，超過2/3。整個餐飲市場，品牌和頭部效應越來越凸顯。在疫情期間，頭部大型連鎖品牌餐飲企業的復工率要遠遠高于平均值，達到60%。隨著復工復產進一步加速，部分品牌企業依托強大的品牌客戶黏性以及超前的市場布局甚至實現逆勢擴張。在數字化方面，團餐企業家們要關注行業大數據分析，以用戶體驗數據為中心進行人、貨、場的優化、重構、創新，以數字化經營數據為基礎進行業務經營的優化與重構，以產業鏈大數據為核心實現產業升級。

《報告》還在綠色化以及資源協同方面提出，期望團餐市場能夠升級改革供應鏈，標準化發展綠色團餐。