今年11月，調味醬市場迎來“香菇醬**股”，仲景食品股份有限公司（以下簡稱“仲景食品”）于日前在A股上市。與此同時，國內其他調味醬企業也紛紛啟動上市計劃。同在11月，憑借牛肉醬走紅的吉香居計劃沖擊IPO（首次公開募股），進入上市輔導階段；飯掃光母公司高福記也于近日進入了Pre-IPO輪融資。

調味醬企業為何扎堆上市？在業內人士看來，調味醬或進入行業紅利期。整個餐飲行業的恢復以及新生代消費者消費行為和思維的變化帶來了行業利好趨勢，企業都想趁風口期上市。目前從政策、資本、產業、渠道、消費端來看，調味醬都有很大需求，相關企業上市后也能夠成為其地方產業的名片，從而獲得更多的紅利。另外，企業上市后有更強的綜合實力去打造多品牌、多品類、多產品、多渠道、多消費人群的戰略，突破產品品類單一性帶來的局限。

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調味醬市場競爭激烈

此前調味醬行業的佼佼者非老干媽莫屬，如今調味醬市場不斷有新選手涌入賽道，競爭激烈。其中，一些知名人物攜帶個人品牌強勢入局，如李子柒的同名品牌、岳云鵬的江湖鋪子、林依輪的飯爺、蔡瀾的花花世界等，一經推出便受到市場熱捧。另外，一些主做調味品的企業也試圖通過入局調味醬領域創造新的利潤增長點，如太太樂推出了梅菜肉醬，六必居推出了老北京炸醬。

上市首日收盤時，仲景食品的股價暴漲203.98%，總市值達到120.8億元。仲景食品成立于2002年，經營范圍包括調味品、食品添加劑、果醬、干制食用菌等，截至2019年末，以香菇醬為代表的佐餐類調味食品銷售收入為3.01億元，占仲景食品總收入的48%。調味配料食品同期收入為3.25億元，占比約為52%。

仲景香菇醬于2008年推出，為國內首創香菇醬品類，開創了一個獨具特色的調味品消費品類。仲景香菇醬推向市場后頗受歡迎，銷量逐漸攀升，迅速成為公司的明星產品。

今年11月，吉香居進入上市輔導階段，計劃沖擊IPO；不久前，飯掃光也進入了Pre-IPO輪融資。吉香居主要產品包括泡菜、調味品系列等，是有一定規模和辦廠歷史的老品牌，不久前更是與希杰集團合資。

吉香居2018年推出的產品“暴下飯”系列與知名網紅IP《暴走漫畫》合作，憑借其產品本身過硬的發酵技術和調味水平，成為目前天貓超市、拼多多等網購平臺綜合銷量*高的拌飯醬之一。其中*受歡迎的是香菇竹筍牛肉醬（包括甜辣味和川香味）。

高福記也有上市打算。高福記主要產品有飯掃光系列、調味油系列等。飯掃光開胃菜系列是深受人們喜愛的特色川味小菜，躋身幾大平臺綜合銷量前三，口味眾多各具特色。

綜合來看，調味醬產品同質化情況嚴重，消費者口味變化較快，參與的競爭主體眾多，市場競爭激烈。仲景食品在招股說明書中提到，如果公司產品不能保持產品持續創新、高質量與穩定的品質，市場份額將受到競爭對手的侵蝕。

爆紅的為什么是調味醬

根據中國調味品**企業100強數據統計，2013—2019年，主要調味醬生產企業等產量持續上升，調味醬企業從2013年的32家、年產70.7萬噸發展到2019年的34家、總產量91.49萬噸，優質企業品牌效應也開始逐漸顯現。

那為何這么多不同背景的品牌都要跨界做調味醬生意？調味醬紅在哪里？

有業內人士表示，雖然調味醬目前還屬于一個細分的小品類，但無論從市場增長預期還是主要玩家的戰略角度看，這都是一條冉冉上升的賽道。調味醬市場很大，專攻外賣市場的佐大獅數據顯示，外賣市場中，20%的消費者都會點一份佐餐醬；中研普華產業研究院的數據顯示，2019年我國拌飯醬產品市場規模為22.9億元，預計到2025年市場規模將達到42.2億元。

調味醬的發展同時反映出人們生活節奏越來越快，使用場景也從燒菜、外賣佐餐發展到可單獨作為一道菜配米飯、面條食用的拌飯醬/下飯菜，范圍愈發廣泛，也培養出固定的粉絲群。如以川味火鍋起家的海底撈，已經占據火鍋市場相當大的市場份額，如今通過口味新奇獨特的調味醬開始做起居家用餐場景的生意，拓展了新市場，且容易實現產品口味的標準化。

隨著消費者對品牌、質量、應用場景日益重視，人們愿意支付更多去獲得風味更好的調味及佐餐醬，促使高端拌飯醬消費數量逐年增加。調味品行業內部也呈現產品結構向高端方向升級的趨勢，催生出更多細分功能及多元化的品類。

對于“網紅系”品牌，后期通過調味醬還可實現流量的變現。如日食記，前期只能通過拍視頻等方式獲得一些流量，到了中后期，保質期較長、容易突出品牌個性的調味醬或許成為流量變現*好的渠道。通過綜藝、美食節目等已積累一定忠實粉絲的明星及藝人，也可以通過銷售拌飯醬產品做到流量變現，打造個人品牌。

誰能從調味醬賽道脫穎而出

中研普華產業研究院的數據顯示，預計到2025年，我國調味醬市場規模將達到42.2億元。什么樣的企業能在賽道競爭中脫穎而出？

對相關企業來說，面向高端市場推出利潤較高的產品或是拉高業績的關鍵。以迅速走紅的虎邦辣醬為例，其產品定價在每百克10元左右，高于老干媽每百克2.8元左右的定價。但是截至目前，虎邦辣醬在多家電商平臺的多家店鋪中月銷售量超過萬單，去年其電商銷售增幅達到300%。也有不少調味醬企業面向高端市場推出定價十幾元、二十幾元的產品，如李子柒海鴨蛋黃醬、日食記開陽蔥油醬等，銷量均不錯。

此外，未來主打健康的調味醬或更能吸引消費者選購。目前市面上還沒有主打營養健康的調味醬產品，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，家庭消費或將成為調味醬消費的主力。針對家庭消費，未來更偏向原味、自然的調味醬在市場中會更占優勢。

“未來，能夠做好品質、品牌、服務體系，同時又能增加客戶黏性的企業，會更有機會在調味醬賽道脫穎而出。”有業內人士表示。

調味醬產業前景十分廣闊，近幾年產量持續上升、品類發展完善、產品日益多樣化，并在互聯網+的市場格局下，實現了營銷模式的創新與變革。長遠來看，調味醬行業競爭力主要取決于產品的特色及質量。目前市面上產品*大的問題是同質化嚴重。此外，已有調味醬產品普遍營養不均衡，尤其是油脂和鈉含量超標。而市場上也并沒有發現主流的以“營養健康”為賣點的拌飯醬。

調味醬是一個還未被充分滿足的新市場，雖然參與者眾多但仍處于探索階段。人們現在已經看到強勢的大品牌陸續帶著新配方開始打市場，或許市場格局即將改變。