我國核桃資源豐富，但僅僅是核桃生產大國，卻不是核桃產業強國。目前我國核桃油產品結構單一、資源利用率低，核桃消費方式已不能滿足核桃市場的發展需要，亟須對核桃進行深層次、多方位的開發以獲得更好的經濟價值。為更好地開發利用核桃資源，11月27日，由中國糧油學會油脂分會主辦的首屆“中國核桃產業與核桃油發展論壇”在北京舉辦。此次論壇上，業界專家學者圍繞核桃產業未來發展趨勢、核桃營養等展開分享。中國糧油學會首席專家、中國糧油學會油脂分會名譽會長王瑞元在會上表示，我國核桃產業發展喜人。未來，還需升級突圍，實現高質量發展。

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核桃產業發展趨勢前景可期

據介紹，目前，我國核桃生產規模穩居世界**。我國核桃堅果總產量巨大，據不完全統計，中國的核桃產量占世界的60%，種植面積1.2億畝位居世界**，年產量超過400萬噸，核桃產業已成為木本油料中產量*高和發展**潛力樹種之一。

與此同時，我國核桃消費總量增加明顯。2017年，中國消費104.5萬噸核桃，約占全球的48%，是全球核桃消費量*高的國家，比152 0173 3840年21.42萬噸增長4.88倍，年均增長22.2%。國內核桃人均年消費量呈逐年增長的趨勢，從152 0173 3840年的0.17千克到2016年的1.8千克，增長了10.5倍，年均增長率達到24%，而同期世界核桃人均消費增長率只有5.8%。

與會專家學者普遍看好核桃產業發展前景。專家表示，核桃是世界四大干果之一，是重要的木本油料和用材樹種。目前，市場需求正以10%的年速度遞增，擁有穩固的需求市場；利用效用高，核桃渾身都是寶，核桃殼可制成活性炭，核桃仁可以直接食用也可以制油，種仁含油脂55%—70%不等，油質好、色澤清、味道香，枝、葉、外果皮能入藥，總體利用效率較高；可以進行深加工，核桃仁可以用于開發罐頭、飲料等食品。

核桃油將成為木本油料中“重要角色”

食用油是人們日常烹飪必不可少的食材之一。我國食用植物油年消費量目前已突破3000萬噸，但國產食用植物油產量卻常年徘徊在每年1000萬噸左右，致使我國食用植物油自給率只有約31%，69%以上依賴進口。

核桃不僅是高端干果食品和食品工業的原料，又是優質高端食用油的原料。核桃仁含有豐富的營養成分，其中脂肪含量在60%—70%，遠高于大豆、油菜籽、花生、葵花籽等油料作物，是地道的高含油油料作物。中國林業產業聯合會木本油料分會常務副秘書長劉志偉表示：“從目前的發展業績和發展勢頭來看，核桃產業是木本油料產業中*有發展前景的產業之一。”

2019年，我國油脂消費量達3950萬噸，市場規模超過7000億元，預計很快突破萬億規模。而日常食用油有木本油料與草本油料之分，以核桃油、茶籽油、橄欖油為代表的木本油料，所含的不飽和脂肪酸一般高于草本油料，更容易被人體吸引，屬于高端油料?！皣乙恢贝罅ν茝V木本油料發展，以解決中國糧油戰略安全問題。核桃油是目前木本油料發展中的重要角色。”新華社民族品牌工程負責人楊玉玲說。

中國疾病控制中心張堅研究員表示，隨著消費量的增加，核桃油對膳食脂肪的質量必將產生越來越大的影響，合理食用核桃油有利于維護健康。因此，核桃油是符合我國油料發展的*有潛力的木本油料之一，有助于填補我國在食用油料領域的空缺。

加大技術支持實現核桃產業化

武漢輕工大學高盼博士在研究報告中指出，核桃油、核桃蛋白和多肽是我國核桃深加工產品，符合核桃未來的發展趨勢。2019年，國內企業在云南大理興建了全自動化的核桃系列產品生產線，實現了從青皮處理、剝殼、烘干，再到榨油的全過程，這也標志著核桃油產業即將進入到量產階段。此外，國內企業還推出了一系列的創新產品，通過技術原料的優化，采用對核桃原料統一收儲，開發出核桃油、核桃肽等產品。全產業鏈的融合發展，降低了核桃油等相關產品的生產成本，可以更好地滿足人體對膳食營養的需求。

中國糧油學會在北京組織有關專家對《核桃制油新工藝技術裝備及蛋白利用研發應用》項目完成評審。該項目為核桃產業的可持續發展提供了技術支撐，總體技術達到國際先進水平。相對于目前市面上常見的化學浸出以及熱榨工藝相比，該裝備更好地保障了油脂的營養，技術的革新實現了在傳統冷榨工藝上的全面升級，提高了出油率，降低成本。

與會專家表示，國家“十三五”規劃、國家區域發展戰略等一系列重大部署都明確了森林城市建設的重要任務。核桃林地的推進種植，不僅能提高林地覆蓋面積，更能產生經濟效益。同時，“沒有全民健康，就沒有全面小康”，健康是人民群眾美好生活的重要基石，也是經濟社會發展的基礎條件。健康飲食是其中關鍵，核桃油的普及更能促進“大健康”事業的建設，是一件利國利民的好事。