繼2019年的橙黃色，2020年的水藍（綠）色后，食用色素供應商GNT在近日發布了2021的“流行色系”預測，指出紅色將在2021年改變食品和飲料行業，這是因為它具有引發強烈情感的能力。

COVID-19大流行已將消費者帶離了舒適地帶，改變了他們的生活。人們這正在嘗試擺脫舊習慣和行為模式，并尋找新事物，GNT認為紅色可以與這種渴望聯系在一起，并有助于開啟一個全新的時代。

紅色在食品飲料中的無限機會

紅色一直是化妝品、美容、時尚、電影和設計中的標志性顏色，而現在，紅色已經開始為餐飲業和食品飲料行業注入活力。GNT認為，紅色在創造令人興奮的食品飲料的方面的潛力“幾乎是無限的”。鮮艷的紅色可以應用于季節性的甜點零食糖果，植物性肉類產品以及具有蔓越莓或芙蓉花風味的飲料用中產生非常強大的效果。紅色還可以為咸味產品帶來醒目的冒險元素，像紅色的辣味爆米花之類的新產品都可以與這種冒險的概念聯系在一起。

同時，紅色被稱為愛的顏色，它被證明可以增加男人和女人之間的浪漫吸引力，它也是一種非常充滿活力的色彩，可以增加人的心率和力量，在體育鍛煉中也有積*的作用。它**社交屬性，在社交平臺上發布紅色食物的圖片，既能引起人們的關注，又能激發饑餓感。紅色也可以突顯美食的魅力，被作為很多亞洲菜肴的顏色，以增強食欲和認知度。

圖源：foodingredientsfirst

紅色色素市場情況

紅色作為食品飲料中常用的一種顏色，有大量合規的紅色色素供企業開發產品使用，以下是GB2310允許使用的紅色著色劑，根據不同的PH值可調配出從鮮紅到暗紅的各類紅色：

合成紅色著色劑：赤蘚紅、酸性紅、誘惑紅

植物來源紅色著色劑：番茄紅素、黑加侖紅、紅米紅、紅曲紅、花生衣紅、辣椒紅、蘿卜紅、落葵紅、玫瑰茄紅、葡萄皮紅、桑葚紅、莧菜紅、藍靛果紅、楊梅紅、越橘紅、紫草紅、高粱紅、甜菜紅

昆蟲來源紅色著色劑：胭脂蟲紅、紫膠紅

誘惑紅（ALLURA RED）是目前*普遍使用的一種食品用紅色素，憑借易溶于水、穩定性高、廉價等優勢，被大量應用于飲料、巧克力、肉類、糖果、酒、調味料、冰淇淋等各類產品中。隨著天然健康逐漸成為食品飲料的主流趨勢，諸如誘惑紅、赤蘚紅等人工合成色素已無法跟上時代的潮流，甜菜紅、紅曲紅、莧菜紅等天然健康、較為穩定的紅色色素開始受到追捧。但天然色素對光、熱的變化仍然敏感，穩定性遠不如合成色素，其中一部分植物來源色素須添加氧化劑、穩定劑方可提高產品的使用周期，并且存在著色力較差，染著不易均勻等弱點，不具有合成色素的鮮麗明亮，天然色素想要完全取代人工色素，仍然有很長的一段路要走。

當然，天然色素依然屬于食品添加劑，在食品飲料中應用有一定的限量要求。在清潔標簽趨勢的**下，以富色食品為代表的新一代著色方案開始出現在大眾視野。富色食品是指“以天然呈色的食品原料為來源，通過切塊、煮熟、搗碎、過濾及物理濃縮等方式制成，僅使用物理方法加工生產的食品工業用原料”，屬于食品配料，是一種清潔標簽型著色方案，無使用限量，而且在標簽上只需標注食品名稱（如甜菜，胡蘿卜），不屬于添加劑的范疇。

紅色富色食品代表產品包括GNT Exberry? （以胡蘿卜、紅薯、芙蓉花和接骨木莓等為原料），科漢森FruitMax?（以科漢森甘薯為原料）。

紅色系風味產品應用

色彩也需要與風味相結合，除了常見的櫻桃、西瓜、草莓、辣椒外，紅色還能結合哪些流行的風味呢？

1、紅絲絨

適用領域：甜食、乳制品

紅絲絨蛋糕是美國的一款傳統蛋糕，這款蛋糕綿密醇厚且松軟，濕軟中帶有一點巧克力味，嘗過紅絲絨蛋糕的人不僅會喜愛它的口感，更會被它那一抹獨具魅力的紅色而深深吸引。而現在，食品企業開始將這種鮮艷的色彩和醇厚的口感應用到更多的甜食和熱飲中。

莫斯利安星廚甜品系列風味酸奶（草莓蔓越莓紐約紅絲絨蛋糕風味），圖源：光明乳業

使用莫斯利安原產益生菌種發酵，并添加進口草莓、蔓越莓果粒，口味上結合了草莓、蔓越莓果粒以及紅絲絨蛋糕的酸甜。

奧利奧紅絲絨繽紛豆味，圖源：奧利奧

為了迎接新年，奧利奧推出了“紅絲絨繽紛豆”的新口味，紅絲絨口味的餅皮加上繽紛豆口味的夾心，象征著“紅紅火火”的美好寓意。

德芙紅絲絨蛋糕味夾心黑巧克力，圖源：德芙

德芙在2019年新品“奇思妙想”系列中推出紅絲絨蛋糕口味，紅絲絨搭配玫瑰夾心，獨具迷人的浪漫氣息。

2、紅西柚

適用領域：飲料、乳制品

柑橘清新的口感使它成為不變的流行風味，作為柑橘大家族中的一員，紅西柚近年來頻繁出現在各類食品飲料中。

伊利每益添活菌型乳酸菌飲品（西柚櫻花味），圖源：伊利

將紅西柚和櫻花相結合，花果搭配，更顯口感的清新豐富。

農夫山泉凍凍茶（西柚洛神花口味），圖源：農夫山泉

農夫山泉上市之后的**新品——凍凍茶果味茶飲，在果茶基礎上添加了茶凍，共有青桔烏龍茶、檸檬紅茶、西柚洛神花茶三種口味。

3、木槿花、接骨木莓

適用領域：飲料、保健軟糖

木槿花因為令人愉快的香氣和強效抗氧化能力也進入許多主流健康產品，芬美意將木槿花評為2019年的“年度風味”，2014-2018年間，以木槿口味追蹤到的新產品年均增長率達到了50％。接骨木莓則因為提高免疫的能力和酸甜可口的口感受到食品飲料界的關注。Innova Market Insight數據顯示，從2017年到2019年，接骨木莓相關的食品飲料新品市場投放量每年增長12％，據Technavio的分析師預測，到2022年接骨木莓市場將以超過7％的年復合成長率持續成長。

Nuba Tisane推出了添加接骨木莓的有機木槿花涼茶，降低血壓并增強免疫。圖源：Nuba

Chobani公司推出四種風味的益生菌飲料，包括檸檬生姜、桃子薄荷、櫻桃木槿花和菠蘿姜黃。圖源：Chobani

來自杭州的精釀啤酒品牌Taste Room推出的荔枝+接骨木莓果酒,3.8%酒精含量。圖源：京東

頭圖來源：http://www.szlhsb.com/zh-cn/photo/46152 0173 3840/

作者：kariya