1分鐘，1萬只莘縣館走地雞、100萬顆雞蛋被搬空；5分鐘，56萬顆牛肉丸、10萬只生蠔被搶購；10分鐘，500萬顆愛媛果凍橙、80萬斤國產蘋果、35萬顆琯溪蜜柚被訂走……雙十一期間，10分鐘不到，百萬級生鮮庫存已被吃貨大軍搶購一空。但即使是在雙十一期間，體量達百級，生鮮依然能夠實現線上下單后半日達，甚至一小時達。

隨著近幾年生鮮新零售的快速發展，原有的傳統生鮮零售業者正被快速淘汰出局或者加人新零售浪潮中，都市生鮮市場格局已被打破，生鮮新零售商家已不能再依靠傳統商家退出帶來的市場快速擴張，競爭再次進入白熱化。與此同時，越來越多的資本巨鱷，看中了生鮮市場這個幾萬億元的“大盤子”，紛紛加入競爭行列。它們本輪的進場不僅僅是針對生鮮新零售和生鮮物流，而是從原產地農業生產開始，到干線支線運輸物流配送以及自有獨立流量入口和零售渠道的供應鏈投入。可以說，供應鏈已成為生鮮新零售戰場的勝負手。

圖源hippopx

生鮮供應各顯其能

從原產地到餐桌，流程冗長復雜，許多生鮮平臺都“倒”在了供應鏈上。隨著數字技術滲透到供應鏈上，各大電商平臺雙十一的物流質量顯著提升，預售訂單可提前下沉到配送網點和社區，將配送距離縮短至幾公里甚至幾百米。消費者晚上睡前下單，醒來就能收到貨。

商家由此獲得了更多好評，供應鏈流轉的效率也直線提升。

京東零售集團大商超全渠道事業群營銷運營部總經理王鳳在“京東11.11媒體開放日”上表示，要讓全渠道共贏理念惠及生鮮賽道，**線上生鮮市場高質量增長。根據京東平臺的規則，商品提供48小時買貴就賠服務，客戶在京東平臺購買自營及部分第三方商家商品時，簽收48小時內，發現價格下調，均可申請該服務，系統會自動退還相應差價。除此之外，還有退款不退貨（優鮮賠）、效期無憂、保鮮活服務等。京東生鮮依托質優價廉的產業帶好物，依托京東強大的供應鏈體系、技術體系和物流體系，以工廠直供、產地直發等模式“直通”下沉市場。

今年，阿里巴巴5大數字農業集運加工中心（產地倉）陸續落成，輻射周圍省份的核心農業產業帶。每個阿里產地倉都是一座“農產品智能工廠”：從分選、品控、裝箱到打單所有流程全部自動化，把農貨轉化成商品；蔬果的保鮮、規格、酸甜度和光潔度都能精準控制。雙十一期間，一張完整的農產品數字化流通網絡已經初步形成——1000個阿里巴巴數字農業基地、5大集運加工中心（產地倉）、遍布全國的冷鏈物流及銷地倉，與淘寶天貓等線上全平臺，線下484家大潤發超市、222家自營盒馬門店，外賣配送、社區團購等，實現了高效鏈接。產供銷全鏈路數字化，讓訂單農業成為現實。在阿里數字農業基地，農民在大數據技術的指引下，根據用戶需求安排生產，種、收、儲、運都嚴格執行統一標準。

大型超市、生鮮電商、生鮮超市、便利店等多種零售業態給供應鏈整合帶來更大的空間，物流管理和冷鏈布局成為產品成本優化、產品質量控制、產品品牌建設等環節*重要的影響因素。客戶滿意度超97%，雙十一蘇寧冷鏈護航生鮮凍貨新鮮到家。在運輸配送環節，通過全程冷鏈車運輸與冷鏈倉無縫接軌，保證貨物全程處于低溫狀態。在末端配送環節，依托家樂福、蘇寧小店等前置倉網絡，構建“冷鏈倉+門店+即時配送”服務模式，對冷鏈商品實行優先配送，在北京、上海、廣州、深圳等218個城市和地區實現次日達、半日達、30分鐘達等末端配送時效。此外，蘇寧物流還以循環保溫箱代替泡沫箱、干冰等耗材，為商家大幅降低物流成本，并通過規模優勢和配送網絡優化，實現全鏈路降本增效。

供應鏈決定生死

經過一輪疫情的催化，生鮮行業已駛入新賽道。不少生鮮玩家一邊布點的同時，也在持續挖掘供應鏈資源以提高平臺商品的豐富度和差異化。

以每日優鮮為例，它**通過精選SKU的方式，為消費者提供有限精選商品，減少消費者挑選產品過程中的信息過剩，再在商品交付環節進行供應鏈配置和優化：通過采購源頭來控制商品品質，通過“分選中心+前置倉+1小時配送”的模式來降低冷鏈成本和提高客戶交付體驗。在這個例子中可以看到業務模式與供應鏈模式的相互結合：為消費者提供精選商品，意味著SKU數目較少，也就能夠適合“社區微倉”的面積制約；前置倉設在小區，也能夠支持1小時的配送時效，同時也可以減少冰袋之類耗材的成本。每日優鮮創始人兼CEO徐正的決心很大：“未來5年，所有時間、精力、資源、會**優先配置到供應鏈上，衷心希望和供應鏈伙伴形成共生、共長、共建、共享的生態”。*終達成80%的源頭自采、50%的聯合品牌、20%戰略投資的供應鏈生態。

2019年10月份之后，叮咚買菜大力推動生鮮直供。“叮咚買菜就此做了很多智慧供應鏈的研發，希望通過生鮮數字化能力推動簽約商戶的收益穩定性，從而實現生產和消費的兩頭獲利。”叮咚買菜首席戰略官、聯合創始人俞樂表示，當前叮咚買菜在全國布局較多生鮮直供產地。相關數據顯示，目前叮咚買菜已經建立的生鮮直供產地達350個，產地直供供應商超600家，對接的各種產品進2500種。截至今年6月，叮咚買菜銷售約85%的生鮮食材為產地直采，分別來自山東、云南、寧夏等核心生鮮產區。而且在這個過程中，叮咚買菜也形成了自己的一些生鮮供應優勢。比如活魚、活蝦這些家庭必需的生鮮產品，叮咚買菜已經跟幾家學校的研究機構達成合作，不斷研究如何在運輸過程中保持其鮮活。

盒馬也一直在挖掘供應鏈。據盒馬數據顯示，盒馬工坊已覆蓋全國23個城市，擁有152 0173 3840多款商品，在銷售額方面，盒馬工坊占盒馬自有品牌整體銷售近40%。從供應鏈的源頭到運輸，盒馬都形成了網絡。從2018年底開始，盒馬啟動建設華中區域和西南區域等供應鏈運營中心。目前在全國建立了包括冷鏈倉、銷地常溫和冷鏈倉、銷地活鮮暫養倉以及銷地加工中心在內的網絡，在末端配送環節，盒馬還擁有一張獨立可控的本地配送網絡。

只有建立電商平臺自己的供應鏈優勢，才能吸引大量的消費者，并促進原有消費者的不斷復購，找到那些質優價廉的產品，降低運營成本。未來，誰能建立完善的覆蓋所有運營城市的供應鏈網絡以及自營的生鮮供應基地，誰就能在競爭中獲得優勢。業內人士認為，一方面，生鮮新零售的難點在于早期國內民生產品實行統購統銷，導致相關產業配套發展落后，供應鏈基礎薄弱；另一方面，我國消費品種多樣、消費文化多元，產銷兩端的*度分散讓生鮮供應鏈整合難度*大。生鮮供應鏈的存在，通過對資源的整合，讓生鮮產品溯源難，供銷關系得以維持平衡，生鮮新零售走得更遠。