食品添加劑的帶入是指某種食品添加劑不是直接加入到食品中，而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進的。但如果是為了使終產品達到抗氧化、延長貨架期的作用，而故意在其食品配料中大量添加某抗氧化劑，或者故意將某無工藝必要性的配料以抗氧化劑載體的身份用于終食品，即在配料中使用抗氧化劑的目的是為了在終產品中發揮功能作用的情況，不符合帶入原則。那么究竟何種情況下是符合規定的，什么時候又違反了法規呢？本文以醬鹵肉制品為例進行了解析。

按照GB2760-2014的規定，醬肉生產中不允許添加苯甲酸，但是可能需要使用醬油作為配料，而醬油中允許使用苯甲酸，其*大使用量1.0克/千克，因此在正常生產工藝條件下，醬肉中可以含有苯甲酸，但其在醬肉中的含量不應超過由醬油帶入的水平。

如某鴨脖產品在鹵制的時候添加了豆瓣醬、白醋、辣椒醬、紅曲紅、醬油、飴糖、料酒、乙基麥芽酚等進行調味。

經過對同一批生產的醬鹵鴨脖進行檢驗，檢驗結果表明產品苯甲酸及其鈉鹽含量（以苯甲酸計）為20.05毫克/千克。

結合產品標準GB2726-2016《熟肉制品衛生標準》和GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，醬鹵肉制品苯甲酸不得檢出，初步確定為不合格。

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但是經過對生產過程中原輔料、生產工藝、加工所用香辛料和加工用水進行全面分析，得出可能原因并判定為產品合格。經查驗國家標準，配料白醋、醬油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬分別執行GB2719、GB2717、Q/XLKK3001S、Q/NWAU001，結合GB2760－2014，苯甲酸及其鈉鹽可在醋、醬油、醬及其制品、半固體復合調味料中使用，*大使用量（以苯甲酸計）均為1.0克/千克。

同時結合食品添加劑帶入原則，在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（食品添加劑）帶入食品中：根據本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的*大使用量；應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

醬鹵鴨脖樣品檢測到苯甲酸及其鈉鹽含量（以苯甲酸計）為20.05 毫克/千克，結合對以上4種配料的苯甲酸含量檢測，考慮苯甲酸鈉生產過程中的損失，推定醬鹵鴨脖中苯甲酸及其鈉鹽主要來源于以上4種配料。

在盡可能保證良好風味條件下對配方進行調整，使用不含苯甲酸及其鈉鹽的醬醋等調味料，采用*優的香辛料組合，再次測定苯甲酸及其鈉鹽含量，測定值為8.17毫克/千克苯甲酸。符合食品添加劑帶入原則，產品苯甲酸及其鈉鹽項目可視為合格。

其實，目前已開發出很多天然食品防腐劑，按來源可分為動物源性天然防腐劑（如甲殼素、溶菌酶、魚精蛋白），植物源性天然防腐劑（如大蒜素、果膠分解物、瓊脂低聚糖、竹葉提取物、茶多酚等）和微生物源天然防腐劑（如乳酸鏈球菌素、那他霉素等），可以部分替代化學合成防腐劑，具有安全性高的特點。因此，熟肉制品保鮮也可通過香辛料的合理使用，達到除去肉制品腥味并防腐抑菌。

隨著科技的進步，香辛料精油、香辛料粉末的出現，將進一步促進肉類食品加工的發展，以生產出更多高安全性且營養性良好的食品。