近日，美國市場調(diào)查機(jī)構(gòu)spins公布了美國市場主要甜味劑的銷售情況，以及減糖應(yīng)用的市場情況。哪些甜味劑在去年取得了較高的增長？哪些食品飲料類別存在較大的市場增長空間？

羅漢果代糖增速*快

Spins指出，盡管消費者正在避免過多的攝入糖，但這也并不意味著他們就完全放棄了甜食和糖。適當(dāng)攝入天然糖同樣是健康飲食的組成部分，所以減糖的目標(biāo)不應(yīng)該是用人工合成的替代品來代替糖，而是用天然來源的甜味劑代替添加糖。

圖源：spins

數(shù)據(jù)顯示，從同比銷售額來看，過去一年的天然食品飲料類別中，天然甜味劑里羅漢果增長速度*快，達(dá)到了23％；其次是糖醇類增長了8％，甜菊糖則增長2％。飲料則是消費者*關(guān)注的減糖應(yīng)用，在這一類別，羅漢果增長了21%，糖醇類增長11%，甜菊糖增長3%。

盡管在原產(chǎn)地中國市場仍屬冷門，但是羅漢果代糖在美國市場近年來發(fā)展速度*快。與甜菊糖相比，羅漢果沒有后苦味、口感更好，可以與其他甜味劑一起復(fù)配使用，以優(yōu)化口感；它還具有明顯的清潔標(biāo)簽優(yōu)勢，可制備成羅漢果甜苷、羅漢果粉、羅漢果濃縮汁等形式添加到食品飲料中，甜菊糖苷在食品標(biāo)簽上的名稱為“steviol glycosides”，屬于食品添加劑，有使用范圍和限量的要求；而羅漢果在國內(nèi)外都可直接標(biāo)注為“羅漢果粉/羅漢果汁”（monk fruit /monk fruit juice），可作為食品中的天然原料，不受到添加量的限制。與糖醇類相比，羅漢果甜苷因為甜度更高，使用成本只有其四分之一，也不會引起腸胃不適。可見未來在天然甜味劑領(lǐng)域，羅漢果具有很大的發(fā)展空間，當(dāng)然前提是羅漢果能夠解決其供應(yīng)量受限的問題。

圖源：foodbusinessnews

Chobani Complete無乳糖高蛋白酸奶

每份含3g可溶性膳食纖維，20g蛋白質(zhì)，不含添加糖，使用羅漢果和甜菊糖作為甜味劑。

圖源：亞馬遜

ChocZero海鹽黑巧克力杏仁

將磨碎的黑巧克力和烤杏仁結(jié)合，僅使用羅漢果加甜，不含糖醇，無人造甜味劑，每份（1盎司）僅含2克凈碳水化合物。

和國內(nèi)情況一樣，美國市場使用糖醇類（主要是赤蘚糖醇）作為飲料甜味劑的產(chǎn)品也在急劇增長，并且以其與蔗糖高度相似的口感得到了消費者的好評。赤蘚糖醇甜味清涼純正，無不良后苦味，可單獨使用。另外，赤蘚糖醇PH穩(wěn)定（適用pH 2-12），耐熱性強(qiáng)，高溫152 0173 3840度也不會分解或者變色，可滿足各類飲料的加工要求。而且同其他糖醇相比，赤蘚糖醇安全性和腸道耐受程度也更高。

圖源：可口可樂

可口可樂odwalla零糖奶昔

配料：水、椰奶、赤蘚糖醇、可可粉（堿性加工）、蛋白混料（豌豆和大米蛋白）、MCT、天然香精、阿拉伯樹膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、瓜爾膠、蔬菜汁（著色）、海鹽和甜菊葉提取物。?

在具體的飲料品類中，Spins特別提到了康普茶。據(jù)市場調(diào)研公Markets and Markets預(yù)計，2020年全球康普茶市場規(guī)模將達(dá)到18億美元。在大多數(shù)人眼中，康普茶是一種富含多種功能成分的健康飲料，但是這種產(chǎn)品的發(fā)酵過程需要用到糖，并且后期還需要添加糖來抑制酸味，所以糖含量也很高（一般一瓶400ML的康普茶含糖量在15-25g左右），因此口感純正且零/低糖的康普茶將是未來飲料市場的突破點。

圖源：Agua Bucha

Agua Bucha氣泡水注入康普茶，每瓶僅含1g糖和4卡路里。

配料：氣泡水、有機(jī)康普茶（過濾水、有機(jī)蔗糖、有機(jī)康普茶培養(yǎng)物、有機(jī)綠茶）、有機(jī)柚子香精。

減糖產(chǎn)品需求較高的品類

在減糖應(yīng)用中，消費者對冰淇淋、堅果黃油和番茄醬/燒烤醬的減糖需求較高，尤其是番茄醬/燒烤醬類別，減糖產(chǎn)品的銷售額漲幅達(dá)到53%，遠(yuǎn)高于正常含糖量產(chǎn)品的31%。

圖源：spins

對減糖冰淇淋巨大的市場需求也推動了相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展，受益于消費者對低糖低卡冰淇淋的需求，自2012年推出后，Halo Top這個新興品牌經(jīng)歷了迅猛的發(fā)展。這家冰淇淋生產(chǎn)商以低糖、高蛋白、低碳水的冰淇淋為賣點，在其包裝上醒目地標(biāo)注了產(chǎn)品的卡路里、蛋白質(zhì)和凈碳水含量，成功擊敗哈根達(dá)斯成為目前美國市場銷量**的冰淇淋。

圖源：HALO TOP

HALO TOP香草風(fēng)味冰淇淋，每份含7g蛋白質(zhì)，70卡路里和4g糖。

配料：奶油，脫脂牛奶，雞蛋，乳清蛋白，赤蘚糖醇，有機(jī)蔗糖，菊苣根，酪蛋白，有機(jī)香草提取物，有機(jī)香草莢嗎，海鹽，有機(jī)刺槐豆膠，有機(jī)瓜爾豆膠，有機(jī)甜菊糖。

低糖飲食方式的爆發(fā)性增長

因為減糖這一概念的興起，也推動了生酮等一系列飲食方式的流行，從2018年到2020年，經(jīng)認(rèn)證的生酮食品的銷售額增長了24.9％，并且在新冠大流行期間也保持了較高的增長趨勢。其中生酮蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑和代餐增長了71％，調(diào)味品和醬料增長了48.7％，油和醋類增長了12.3％。其中甜菊糖、羅漢果、赤蘚糖醇、阿洛酮糖是生酮食品*常用的代糖，也有部分產(chǎn)品直接用椰子作為代糖。

圖源：亞馬遜

Rowdy Bars巧克力曲奇風(fēng)味

含有14克蛋白質(zhì)、10克纖維和5克碳水化合物，可幫助消化，促進(jìn)皮膚、骨骼和肌肉的健康，并有效控制體重，調(diào)節(jié)血糖。

配料：牛膠原蛋白，雪蓮果纖維，杏仁黃油，蛋清蛋白，濃縮乳清蛋白，椰子油，羅漢果提取物，海鹽。

圖源：Nutiva

Nutiva有機(jī)MCT蛋白粉

含有中鏈甘油三酸酯（MCT）和植物蛋白，可增強(qiáng)能量耐力，幫助控制體重并支持大腦健康，每份含6克MCT和20克蛋白質(zhì)。

配料：有機(jī)MCT粉，有機(jī)阿拉伯樹膠纖維，有機(jī)木薯麥芽糊精，有機(jī)天然香料，羅漢果提取物。

圖源：亞馬遜

KETO and CO松餅華夫餅

每份僅含凈碳水化合物2克，添加5克益生元纖維可促進(jìn)腸道健康。

成分：杏仁粉，椰子粉，代糖（赤蘚糖醇，可溶性玉米纖維，菊粉，羅漢果，天然香料），牛奶分離蛋白，天然風(fēng)味黃原膠，葵花卵磷脂等。

小結(jié)

減糖已成為全球消費者和企業(yè)共同關(guān)注的話題，并產(chǎn)生一個巨大的市場，大量新興品牌憑借零糖零卡等概念迅速占領(lǐng)市場，成為能與巨頭相抗衡的新貴。而甜味劑的選擇也是一個重要的考慮因素，赤蘚糖醇碳酸飲料能夠戰(zhàn)勝以安賽蜜、三氯蔗糖為代糖的零糖可樂贏得市場，離不開它的天然健康屬性和易于接受的口感，也期待更多美味且健康的新型天然甜味劑出現(xiàn)在代糖市場中。

頭圖來源：spins

作者：kariya

參考文獻(xiàn)

1、spins：Cutting Back On Sugar: Which Sweetener Alternatives Are Shoppers Choosing and Why?