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“火鍋到家”競爭加劇品牌優勢贏得市場先機

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

近日,盒馬注冊盒馬火鍋商標開發自營火鍋的動作引發熱議。與傳統餐飲企業不同,盒馬火鍋的重心并不在堂食,而是主打火鍋30分鐘到家。在盒馬APP上,秋冬季的多種火鍋產品已經上線,與去年相比,特色鍋底和火鍋菜品更加豐富。

今年3月,盒馬總裁侯毅公布2020年的“雙百戰略”:盒馬鮮生會員店和盒馬mini店將各開100家,同時宣布盒馬成立了3R事業部。侯毅認為,新冠肺炎疫情之后,很多消費者的生活習慣會發生變化,在家吃飯會成為主流。所以,盒馬要不斷地去開拓符合消費者需求的商品,重點包括半成品。今年7月31日,盒馬、阿里巴巴數字農業就和內蒙古巴彥淖爾市達成戰略合作,共建“盒馬羊肉小鎮” ——中國*大的數字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。據悉,供應盒馬的產品初期涉及20多款品種,為火鍋食材準備。

圖源pixabay

為什么會看好火鍋市場?根據業界數據,火鍋品類在2018年達到8700億元營收,占整體餐飲業的20.3%,2019年約達到9600億元,預估2020年將突破萬億元營收。

而對于“火鍋到家”這個賽道的爭奪,行業里有愈演愈烈之勢。一方面,傳統餐飲企業尤其是火鍋企業都在覬覦外賣業務,海底撈的Hi撈送、湊湊火鍋·茶憩、小龍坎火鍋菜等中大型火鍋企業都在不斷地發展外賣到家業務;另一方面,京東等零售企業都在利用自己原有的供應鏈和外賣優勢推火鍋到家業務。此外,火鍋賽道也引來了行業的“抱團”入局,以撈王為首的多家知名火鍋品牌已加入與盒馬的合作。

盒馬宣稱,其2019年的數據顯示,整個火鍋季有10%的人選擇堂食,80%以上選擇到家。去年“雙十一”,盒馬達到日訂單量1.4萬單的高峰。“盒馬火鍋的競品不是海底撈,應該是鍋圈食匯,從美團的數據上看,相較于2020年5月,2020年6月鍋圈食匯的外賣訂單增長了1.5萬單,增長率為12.56%,店鋪數增長了421家。”羽生餐飲品牌管理有限公司創始人邊江說,未來火鍋業態的競爭將趨于白熱化,而這種白熱化則表現于對于場景和渠道的細分,以滿足消費者不同層次的需求。

“一方面,我看好盒馬火鍋作為新零售的代表進入餐飲零售化領域。但另一方面,未來面臨的競爭仍然不容小覷,傳統商超,包括做生鮮賣場的零售企業,也會陸續依托它們原有的供應鏈優勢來推出火鍋消費產品和產品組合的。這個賽道的競爭更加激烈。”和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏說。

侯毅表示,盒馬上線火鍋業務,將進一步普及火鍋外送消費,“我們希望消費者不僅能在盒馬吃到火鍋,更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋。”同時,盒馬三公里半徑即時配送服務與火鍋結合,有望打破火鍋外賣市場配送成本高、時間長、保鮮難等痛點。


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