Pasta意面，這個對于中國消費者來說并不陌生的品類。但是當真的去歐洲和意大利，你會被千奇百怪的意面名稱所迷惑。它可以是面，也可以是餃子還能是餛飩，那么究竟意大利意面有多百變呢？

Pasta意面，這個對于中國消費者來說并不陌生的品類。但是當真的去歐洲和意大利，你會被千奇百怪的意面名稱所迷惑。根據不完全統計，不同形狀的意面大約有1000多種名稱。中國作為面食大國，意大利面在國內的認知度并不高，很多人只停留在Spaghetti （傳統的細棍意大利面）或者Pasta（意大利面統稱）的程度上，對于意大利面的了解和體驗更多的來自于必勝客或者達美樂披薩，那么究竟意大利意面有多百變呢？

意大利面的歷史

很多故事都傳言說是馬可波羅將面條帶入到意大利，所以才有了意大利面，其實這個故事并不準確。早在公元1世紀，意大利人就有記載了意大利寬面（Lasagna）。希臘神話認為，希臘神火神（Vulcan）發明了一種制作面團條的裝置制作了**個意大利面。

制作意面的女工，圖片來源：Wikimedia

意大利面在全球的風靡離不開殖民時代，英國人將奶酪意面的做法傳播到了新世界。根據意大利Pasta協會的介紹，早在152 0173 3840，美國總統托馬斯·杰弗森發明了“maccaroni”（通心粉）這種意面，并且繪制了制作的機器，1848年法國移民 Antoine Zerega 開設了**家意大利面工廠在美國。此后，意面在歐美一發不可收拾。

杰弗遜的手繪圖，圖片來源：monticello

意大利面的分類

意大利面的種類很多，其原料卻很簡單，干制意面（Dry Pasta）一般就是小麥以及水，而新鮮意面（Fresh Pasta）則會用雞蛋來代替水，這類意面比較白凈，也被稱為白意面。當然，也有采用全大麥或者全小麥來制作口感更粗糲，但是更有營養價值的黑意面。

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更多的分類則是根據意面的樣子來區分的。籠統的可以將意面分為：

細長意面，一般都是細長型的，眾所周知的Spaghetti就是屬于這個類型的。

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另外還有*細的意面被稱為Capellini，中文譯為天使的發絲，也被稱為天使意面。一般會作為前菜搭配不同的海鮮食用，醬汁也會用較為清淡的白醬或者搭配一些酸柑。

黑松露魚子醬天使意面，圖片來源：Bear Naked Food

還有很常見的Linguine，扁平版的Spaghetti，也是很常見的意大利長面類型。

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寬意大利面的代表作是Lasagna（寬意大利面），一般會和牛肉糜以及濃郁的番茄醬搭配羅勒以及奶酪，在烤箱中烘烤入味，也就是常說的意大利千層面。

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Pappardelle（帕帕代爾）則是一種以雞蛋和麥粉為主料的意大利新鮮寬面，是托斯卡納地區的傳統面點進化而來。一般會和牛肉番茄醬搭配，也有搭配海鮮的Pappardelle制作。

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在國內比較少見的短意大利面，在意大利多種多樣，這種意面因為短小造型多樣比較容易鎖住醬汁，先在肉湯中熬煮然后加入意大利菜的靈魂-番茄醬。其中*為常見的則是Boccoli，一種螺旋型的意面。

圖片來源：Love and Lemons

蝴蝶意面Farfalle（意為蝴蝶），一款像蝴蝶一樣的意面。

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傳統的意大利通心粉，被稱為Penne，中空的設計能讓它裝下更多的醬料以及奶酪，既可以做煮制意大利面也可以做烘烤類的，是意面中可鹽可甜的明星。

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美國人的*愛，Macaroni & Cheese （芝士通心粉） 或被稱為Mac & Cheese，大概是北美*暢銷的意大利面之一。濃郁的芝士醬包裹著軟嫩的通心粉，馥郁的香氣將食客包圍。Macaroni & Cheese *大的特點就是簡單好做，只要煮一煮再倒入芝士醬粉，不到10分鐘就可以裝盤上桌了。是美國快餐食品中的一枝獨秀。

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意大利貓耳朵見過么，被稱為Orecchiette的意大利貓耳朵也是意大利面的一種，其意大利語的意思是小耳朵。制法和中國的貓耳朵如出一轍，在有波浪的砧板上，用拇指輕輕一捻就成為了意大利貓耳朵。

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作為意大利面中特殊的存在，意大利餃子Revioli則是中國餃子在歐洲的親戚。意大利餃子的內陷一般會以奶酪，蛋黃或者蔬菜海鮮為主，和中國餃子不同的是，revioli一般很扁平，湯汁醬料則更少。

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而方形的餃子則被稱為Toritelli， 中文意思為小餡餅。

圖片來源：Mills AS

除了餃子，當然還有餛飩，Toritellini，一般也是搭配奶酪或者肉糜，醬汁則可以用高湯或者奶油醬。

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除了這些面以外，意大利面中有個可愛的存在，Gnocchi（你奧可），也就是湯團的意思。因為其粗粗胖胖的樣子，很有咀嚼感以及黏感，一般會作為主菜的搭配主食存在。

圖片來源：Filckr

意大利面在國內的發展

意大利面早在90年代就已經進入中國市場。作為面食大國，意面在中國的受眾則存在感不強。早期除了能在披薩店吃到外。主動去買意大利面和會煮意大利面的消費者并不多見。市場上常見的spaghetti需要10-15分鐘熬煮，并且需要加入鹽以及橄欖油才更容易入味以及軟化。其他種類的意面只有在超市的進口區域內才能見到。

圖片來源：達美樂

相比于被殖民的美國，以及擁有類似飲食文化的歐洲地區，意面得以流傳開來。但是其多種形態并不容易被人記住。所以在美國，簡單易做的Macaroni & Cheese才如此受歡迎。Mac & Cheese 在美國*暢銷的當屬卡夫亨氏的系列產品，這款產品從問世開始就是美國兒童以及青少年的心頭好。在2020年卡夫第二季度年報中，Mac?& Cheese屬于的貨架產品分類則同比增漲了 28.6%，是卡夫幾大業務中增長*快的。但是隨著健康理念的深入，Mac & Cheese的高油高糖的形象也受到質疑。

圖片來源：NBC News

早期快消類意面的嘗試則來自家樂，其旗下快熟通心粉是歐洲的主打產品，和傳統的意面運用濃稠的白醬和番茄醬不同的是。快熟通心粉采用的湯粉料包，更加像中式湯面。

圖片來源：香港家樂

除了家樂氏的快熟通心粉外，意大利傳統品牌百味來旗下的spaghetti系列是中國意面的開拓者。但是對消費者教育的不足，使得大部分消費者并不了解意面的正確煮法，同時也錯過了消費升級的有力階段。

圖片來源：京東旗艦店

空刻的問世使得意大利面在中國市場看到了新的發展方向。搭配醬料和做法演示，能夠更快的讓消費者了解這個品類以及做法。使得傳統的意面能夠更快的被接受。講究快速簡潔的今天，空刻的做法更為可取。

圖片來源：熱浪設計創新

未來

在中國其實已經并不年輕的意大利面，面對的競爭對手眾多，除了傳統面點的消費習慣外。傳統消費者能否適應西式醬汁，繁瑣的煮制工藝都將會是其阻礙拓展的一道坎。但是意大利面除了Spaghetti外又擁有多種選擇。中國能否誕生屬于自己的Mac Cheese呢？

頭圖來源：Pikist