突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給世界經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了巨大影響，各行各業(yè)幾近遭受重創(chuàng)。而中國(guó)奶業(yè)，面對(duì)沖擊與挑戰(zhàn)依然保持了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)：今年上半年生鮮乳產(chǎn)量152 0173 3840萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.9%，是為數(shù)不多逆勢(shì)上揚(yáng)的行業(yè)之一。

隨著目前我國(guó)疫情防控工作進(jìn)入常態(tài)化，生產(chǎn)生活秩序已經(jīng)全面恢復(fù)。面對(duì)后新冠肺炎疫情時(shí)代，我國(guó)奶業(yè)又該如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？“我國(guó)距離奶業(yè)強(qiáng)國(guó)還很遙遠(yuǎn)，實(shí)現(xiàn)乳制品自給率的目標(biāo)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)。”日前，在勃林格殷格翰動(dòng)保公司反芻事業(yè)部主辦的第七屆勃林格奶牛論壇上，多位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家與企業(yè)人士如上表示。

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產(chǎn)業(yè)鏈秩序逐步恢復(fù)

據(jù)了解，隨著疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好及國(guó)家復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策的進(jìn)一步落實(shí)，我國(guó)牧場(chǎng)生產(chǎn)、生鮮乳收販、企業(yè)運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)鏈秩序開(kāi)始逐步恢復(fù)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李棟表示，疫情對(duì)中國(guó)奶業(yè)造成了巨大沖擊，但企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)多措并舉，積*應(yīng)對(duì)。上半年，規(guī)模化牧場(chǎng)建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，奶牛養(yǎng)殖存欄穩(wěn)步增長(zhǎng)，生鮮乳產(chǎn)量152 0173 3840萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.9%。目前生產(chǎn)****恢復(fù)，主要乳品企業(yè)銷(xiāo)售恢復(fù)達(dá)到九成以上。一些低溫產(chǎn)品、益生菌類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)量超過(guò)同期，呈兩位數(shù)增長(zhǎng)。

“但奶業(yè)面臨的困難依然很突出?！崩顥澾M(jìn)一步分析指出，一是我國(guó)乳業(yè)資源稟賦不足，環(huán)保壓力大；二是產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，各種物料從國(guó)外進(jìn)口，養(yǎng)殖成本較奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家高40%—60%；三是養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)不緊密；四是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)加劇。未來(lái)，奶業(yè)上下游將面臨成本上漲壓力，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升，優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)隨之提速。目前，企業(yè)已經(jīng)加快發(fā)展步伐，上半年，伊利、蒙牛等多家乳企加緊對(duì)奶源基地的布局、簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，眾多萬(wàn)頭牧場(chǎng)項(xiàng)目紛紛開(kāi)工啟動(dòng)……“長(zhǎng)期來(lái)看，奶業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆！崩顥澱J(rèn)為。

深刻認(rèn)識(shí)奶業(yè)強(qiáng)國(guó)實(shí)現(xiàn)的內(nèi)在邏輯

實(shí)際上，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)強(qiáng)國(guó)并不是件容易的事?！拔覈?guó)距離奶業(yè)強(qiáng)國(guó)還很遙遠(yuǎn)，實(shí)現(xiàn)乳制品自給率的目標(biāo)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)?！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員劉玉滿(mǎn)認(rèn)為，我國(guó)大牧場(chǎng)模式具有很多負(fù)面影響：一是規(guī)模大，種養(yǎng)分離，糞污處理難；二是投入大，折舊成本高，費(fèi)用攤派高；三是采購(gòu)多，外部依賴(lài)強(qiáng)，生產(chǎn)成本高；四是人文關(guān)愛(ài)少，動(dòng)物福利低。大牧場(chǎng)的模式還導(dǎo)致出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張難；乳品高端化、貴族化，制約了消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)張；成本下降難，行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力將長(zhǎng)期趨于下降等問(wèn)題。

劉玉滿(mǎn)表示，我國(guó)乳業(yè)要深刻認(rèn)識(shí)走向奶業(yè)強(qiáng)國(guó)的內(nèi)在邏輯，并參考發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，如歐美營(yíng)銷(xiāo)型的奶農(nóng)合作社模式、新西蘭奶農(nóng)股東化的合作社模式、日本奶農(nóng)的專(zhuān)業(yè)合作社模式。這些模式主要理念是家庭牧場(chǎng)種養(yǎng)一體化、家庭牧場(chǎng)規(guī)?；?、家庭牧場(chǎng)組織化，值得借鑒。劉玉滿(mǎn)認(rèn)為，我國(guó)距離奶業(yè)強(qiáng)國(guó)還很遙遠(yuǎn)，尤其是人均占有量低于世界平均水平、乳制品不能打入發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)、把普通食品牛奶賣(mài)成貴族食品、部分主要乳制品依賴(lài)國(guó)際市場(chǎng)等，這些問(wèn)題不解決，我國(guó)就不是奶業(yè)強(qiáng)國(guó)。

因此，劉玉滿(mǎn)建議，我國(guó)乳業(yè)應(yīng)該遵循發(fā)展規(guī)律，打好發(fā)展基礎(chǔ)，做好“種養(yǎng)一體化”的制度支撐、做好“適度規(guī)模化”的土地支撐、做好“奶農(nóng)組織化”的法規(guī)支撐、做好政策設(shè)計(jì)不斷調(diào)整扶持方向。

我國(guó)將牛奶產(chǎn)量每增長(zhǎng)1000萬(wàn)噸定義為又上一個(gè)新臺(tái)階。1978—2001年，我國(guó)牛奶產(chǎn)量達(dá)到1026萬(wàn)噸；2001—2004年，達(dá)到2261萬(wàn)噸；2004—2006年，完成3193萬(wàn)噸。“但2008年‘三聚氰胺事件’后，奶業(yè)生產(chǎn)一直緩慢前行，第四個(gè)千萬(wàn)噸、第五個(gè)千萬(wàn)噸目標(biāo)還很遙遠(yuǎn)，這也是中國(guó)奶業(yè)人面臨的共同挑戰(zhàn)。”劉玉滿(mǎn)表示。

優(yōu)質(zhì)奶源自好牧場(chǎng)

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶是走向奶業(yè)強(qiáng)國(guó)的首要之舉，也是我國(guó)養(yǎng)牛人不斷追求的使命。會(huì)上，建設(shè)*好牧場(chǎng)、提升奶源品質(zhì)再一次被企業(yè)提及并進(jìn)行了深入交流，其中，南方規(guī)?；翀?chǎng)運(yùn)營(yíng)面臨的問(wèn)題成為討論重點(diǎn)。

光明上海奶牛研究所有限公司總經(jīng)理蘇衍青認(rèn)為，當(dāng)前南方牧場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)為：奶牛存欄持續(xù)減少，原奶供應(yīng)總量下降，以上海市為例，奶牛存欄已從2016年的7.7萬(wàn)頭減少到2019年的5.2萬(wàn)頭，牧場(chǎng)數(shù)量從65個(gè)減少到26個(gè)；奶牛單產(chǎn)提升明顯，原奶供應(yīng)相對(duì)平穩(wěn)；2019年，上海市成母牛平均單產(chǎn)10.8噸，相比2016年提高15%。蘇衍青認(rèn)為，上海奶業(yè)已經(jīng)從“數(shù)量型”向“質(zhì)量型”發(fā)展，2018年上半年原奶供應(yīng)為56%、下半年為44%，3—5月30%、8—10月19%。“當(dāng)前南方牧場(chǎng)按質(zhì)論價(jià)機(jī)制日趨完善，原奶質(zhì)量不斷提高；基礎(chǔ)奶價(jià)實(shí)施‘三方協(xié)商’機(jī)制，產(chǎn)業(yè)鏈利益分配相對(duì)合理?！?/p>

但原奶供應(yīng)季節(jié)性矛盾依舊突出，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同任重道遠(yuǎn)。其中，牧場(chǎng)夏季熱應(yīng)激嚴(yán)重，5—8月85%的時(shí)間THI（溫濕度）指數(shù)高于74；優(yōu)質(zhì)粗飼料短缺，青貯品質(zhì)繼續(xù)提高、優(yōu)質(zhì)干草依賴(lài)進(jìn)口；專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才缺乏；大型設(shè)備管理能力不足，嚴(yán)重依賴(lài)設(shè)備供應(yīng)商，管理被動(dòng)；環(huán)保壓力巨大；同時(shí)規(guī)?；翀?chǎng)高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)中還面臨*端氣候、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、飼料成本、生產(chǎn)效率、牛奶質(zhì)量等方面的挑戰(zhàn)。

“牧場(chǎng)永遠(yuǎn)是加工企業(yè)的**車(chē)間”。專(zhuān)家對(duì)此表示，牧場(chǎng)除了從熱應(yīng)激管理、青貯種植理念、機(jī)械設(shè)備、粗飼料新品種開(kāi)發(fā)方面下功夫，未來(lái)牧場(chǎng)還需降低養(yǎng)殖成本，如配方設(shè)計(jì)選擇低蛋白日糧以及粗料本地化等，從而提升牧場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。