沉寂數(shù)月的連咖啡宣告回歸并在微信公眾號上表示，“我們的門店真的已經(jīng)全部關(guān)閉了，暫時也沒有再開的打算”。在新業(yè)務(wù)中，連咖啡的產(chǎn)品體系將發(fā)生明顯變化，新產(chǎn)品指向“咖啡零售業(yè)務(wù)”。同樣受疫情影響的英國連鎖咖啡品牌COSTA，線下咖啡店經(jīng)營艱難。COSTA決定關(guān)閉中國區(qū)約10%的門店，目前青島門店已全部關(guān)閉。

有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著數(shù)字化零售領(lǐng)域發(fā)展，單一的“第三空間”競爭力逐漸下降，線下咖啡店可供挖掘的利潤增長點(diǎn)愈發(fā)有限，各大咖啡品牌加快布局“第四空間”新零售，來滿足不斷變化的新消費(fèi)群體的需求。目前，咖啡新零售無論是來自線上的新品牌，還是以場景見長的傳統(tǒng)品牌，圍繞線上流量的爭奪，近身“肉搏”已然展開。

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傳統(tǒng)咖啡堂食難以支撐

連咖啡是一家比瑞幸咖啡創(chuàng)立更早的互聯(lián)網(wǎng)咖啡企業(yè)。自2014年成立以來，便是資本市場的寵兒，共進(jìn)行了8輪融資。2017年，連咖啡正式盈利，成為繼星巴克之后**盈利的連鎖咖啡品牌。然而市場瞬息萬變，2018年，互聯(lián)網(wǎng)咖啡行業(yè)站上風(fēng)口，瑞幸咖啡大打燒錢補(bǔ)貼戰(zhàn)，連咖啡也不得不緊隨其后，付出了不菲的成本。2019年初，連咖啡調(diào)轉(zhuǎn)了方向。一方面，攜手中石化推出“易捷咖啡”；另一方面，持續(xù)關(guān)店。

據(jù)了解，取消門店后的連咖啡在新業(yè)務(wù)中，產(chǎn)品體系將發(fā)生明顯變化，產(chǎn)品系列包括但不限于咖啡膠囊、掛耳、凍干粉、罐裝咖啡等預(yù)包裝形式。同時，將傾向于線上銷售，微信公眾號、小程序等。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，連咖啡門店消失的核心因素是資金鏈緊張，如果無法緩解資金鏈壓力，接下來與中石化的合作可能也會遇到很多困難。

除了連咖啡，另一老牌咖啡巨頭COSTA*近也關(guān)閉了中國市場10%的門店。其中，青島地區(qū)所有門店都已關(guān)閉，北京地區(qū)關(guān)閉了近20家門店。與連咖啡不同的是，COSTA宣稱關(guān)店只是業(yè)務(wù)調(diào)整優(yōu)化，并未放緩在中國開拓零售店的步伐，并不是因為資金問題而關(guān)店，而是向瓶裝產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，向新零售、數(shù)字化以及智能化轉(zhuǎn)型。COSTA開始加速在中國開拓新零售的步伐。可口可樂在中國市場推出了COSTA即飲咖啡，這也是可口可樂收購COSTA后推出的**款即飲咖啡。

事實上，今年咖啡巨頭們的日子都不好過。6月，星巴克曾宣布，計劃未來18個月永久關(guān)閉美洲的約400家門店，并將本財年計劃開設(shè)的新店數(shù)量削減一半，至300家左右。同樣，受疫情影響，很多線下獨(dú)立咖啡小店的經(jīng)營變得異常艱難。

在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，包括連咖啡在內(nèi)，這一次關(guān)閉的門店絕大部分是在疫情前就有關(guān)店計劃或者經(jīng)營情況不佳的，疫情只是加速了這一進(jìn)程。疫情期間由于有了線上渠道，可以通過外賣緩解營收壓力，因此總體閉店率處在合理范圍內(nèi)。此外，由于社交需求被疫情抑制，對連鎖咖啡企業(yè)來說，一定比例內(nèi)的閉店實際上有利于其他門店的生存。

有業(yè)內(nèi)人士表示，因疫情原因，傳統(tǒng)線下咖啡堂食業(yè)務(wù)受阻，消費(fèi)者一方面很難滿足社交和空間化的體驗，受限于空間面積，購買咖啡的消費(fèi)者只能在店內(nèi)做短暫停留；另一方面，“第三空間”可供挖掘的利潤增長點(diǎn)愈發(fā)有限，咖啡產(chǎn)品與傳統(tǒng)門店并無差異，在單價方面并無優(yōu)勢。一杯原本附加了空間價值、售賣到30元以上的咖啡，此時僅僅只是一杯咖啡。

覆蓋多元化消費(fèi)場景需求

受疫情影響，各品牌放緩了門店為主的拓展模式，但中國咖啡市場依舊潛力巨大。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，中國咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的平均增速。預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到2152 0173 3840億元?？Х认M(fèi)品類和消費(fèi)方式漸趨多樣化、多元化。

在咖啡這條賽道上，除了原有的咖啡品牌上島咖啡、星巴克、COSTA、太平洋咖啡、漫咖啡、瑞幸咖啡、雀巢咖啡等不斷通過創(chuàng)新來分切蛋糕外，可口可樂、農(nóng)夫山泉、伊利等品牌也加入進(jìn)來，試圖來分享這萬億元蛋糕。近年來，瑞幸利用“線上下單+線下門店自提或外賣”的新興咖啡售賣模式迅速切入市場，推出“無限場景”概念，進(jìn)一步培養(yǎng)了咖啡的日常消費(fèi)習(xí)慣?？Х刃铝闶圻@條路的方向沒有錯，未來還會有更多的品牌加入這個陣營中，這塊蛋糕也會隨之越來越大。

王振東表示，連咖啡所選新賽道的競爭對手不容小覷。既有收購了星巴克零售業(yè)務(wù)的雀巢，又有背靠可口可樂并且正在集中發(fā)力零售業(yè)務(wù)的COSTA這樣的國際品牌，也有三頓半、農(nóng)夫山泉等新貴品牌，還有一眾網(wǎng)紅品牌對這個市場虎視眈眈。連咖啡是否可以重啟成功，依然有待觀察。

另有咖啡業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，咖啡零售市場吸引了越來越多的**和新星，這也意味著這一領(lǐng)域的競爭會更加激烈，但是如果能在產(chǎn)品上有所突破，在這一領(lǐng)域占據(jù)一定的市場份額的希望仍然較大。

新零售是未來咖啡業(yè)發(fā)展方向

據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)則顯示，中國消費(fèi)者2019年人均咖啡消費(fèi)量7.2杯，與發(fā)達(dá)國家相比依然處于較低水平，僅為德國的0.71%，美國的1.6%，中國咖啡市場潛力巨大。在營銷專家路勝貞看來，隨著輕餐咖啡、快餐咖啡店的興起以及后來瑞幸的加入，咖啡的消費(fèi)場景由精致化開始向便利店、互聯(lián)網(wǎng)、寫字樓、外賣化轉(zhuǎn)變，咖啡的消費(fèi)者由精英消費(fèi)向平民消費(fèi)轉(zhuǎn)化。整體來講，咖啡市場會像茶市場一樣，變成一種司空見慣的消費(fèi)形式。

新零售是未來咖啡業(yè)發(fā)展的方向，利用移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的技術(shù)來革新物流配送、信息系統(tǒng)、商品和服務(wù)，而互聯(lián)網(wǎng)也會持續(xù)不斷地賦能咖啡業(yè)，充分結(jié)合線下咖啡供應(yīng)鏈、門店和商品開發(fā)、門店運(yùn)營，來不斷應(yīng)對消費(fèi)升級中的消費(fèi)者變化。

未來新零售的發(fā)展不會局限于零售行業(yè)，這是一個“牽一發(fā)而動全身”的時代。新零售改革必然深刻影響諸多行業(yè)。只有在以“實體店+”為基礎(chǔ)的前提下，并且加入老模式、新模式、現(xiàn)代科技、現(xiàn)代經(jīng)營理念，才是未來新零售真正的發(fā)展方向。諸如北京同仁堂“知嘛健康”、Tims等紛紛借勢而起，在產(chǎn)品和渠道方面形成新的特色，期望在新場景、新產(chǎn)品和新人群下，對咖啡消費(fèi)行業(yè)秩序進(jìn)行重構(gòu)。

新零售意味著消費(fèi)升級和技術(shù)革命，已經(jīng)開始深度影響著咖啡賽道，無論是線上還是線下，都需要考慮消費(fèi)升級和新興技術(shù)對自身帶來的影響。而如何將這兩者進(jìn)行結(jié)合，使得咖啡品牌能夠在新零售的浪潮中贏得一席之地，這是每個品牌都應(yīng)該著重思考的事情。