替代蛋白無疑是食品行業目前*受關注和追捧的投資領域之一，因為天然、健康的傳統形象，絕大多數食品飲料企業將目光投向了植物蛋白，但也有少數企業致力于開發昆蟲蛋白，這種聽起來似乎有些可怕，但卻擁有比植物蛋白更豐富的營養、更少的資源消耗的新型蛋白。

昆蟲在食品市場的潛力

人類自古以來就有食用昆蟲的習慣，尤其是在某些亞洲和非洲地區，很多人把昆蟲作為日常飲食，比如泰國人喜歡吃油炸蝗蟲，中國云南一些少數民族也有以昆蟲為食的傳統。2013年，聯合國發布了一份給昆蟲“背書”的報告，指出人類可食用的昆蟲在全球超過152 0173 3840種，過去有20億人食用過昆蟲，并且昆蟲含有豐富的蛋白質、微量元素和膳食纖維，多吃昆蟲對身體有大益處。

據Global Market Insights數據，2019年全球昆蟲食品市場價值為1.436億美元，預計復合年增長率為45％，到2025年將達到13億美元。目前市場上已有包括烘焙、零食、調味料、乳制品、替代肉等各個領域的昆蟲食品，專門從事昆蟲蛋白的初創企業也開始不斷涌現。

昆蟲蛋白作為食品原料的優勢

1、更豐富的營養價值

大多數植物蛋白通常缺少一種或多種氨基酸，即使是大豆蛋白這樣必需氨基酸種類齊全、站在植物蛋白頂端的原料，蛋氨酸和賴氨酸含量也偏低，吸收利用率也較低，無法與動物蛋白媲美。而昆蟲蛋白則富含人體必需的9種氨基酸和17種其它氨基酸，含量*高的谷氨酸比所有動物蛋白都要高，對改善兒童智力發育、病后術后恢復、抗衰老有很好的作用，另外還含有大量植物蛋白缺乏的蛋氨酸和賴氨酸。并且，昆蟲氨基酸消化利用率非常高，可達70%-80%，接近或超過肉、魚的利用率。此外，還含有大量不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等營養成分，其中包括植物蛋白中缺乏的B族維生素，因此無需像植物蛋白那樣需要經過大量加工和額外添加營養成分。同時，昆蟲蛋白的脂肪和膽固醇含量很低，比動物蛋白更加健康。將昆蟲蛋白與植物蛋白混合使用，將會獲得**的互補效果。

2、更全面的健康作用

昆蟲蛋白中含有的幾丁質（甲殼素）被譽為繼蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質之后的“第六生命營養要素”，可調節免疫，具有益生元作用；昆蟲蛋白獨特的抗菌肽成分，是一種高效純天然的抗生素，能抑制某些腫瘤細胞的核酸代謝及其生長，增強人體免疫能力，還對肝、腎起到保健療效作用。

另外，發表在《Frontiers In Nutrition》雜志上的一項研究發現，碾碎的蚱蜢、蠶和蟋蟀的抗氧化濃度是新鮮橙汁的5倍，而抗氧化劑可以對抗身體中有害的自由基，對于許多自由基引起的老化相關疾病都能夠進行預防。

3、更低的資源消耗

養殖昆蟲可節約水資源、土地和能源消耗，占據更少的養殖空間，減少溫室氣體排放，是可持續發展的重要舉措。

昆蟲食品開始受到關注

在替代蛋白領域，盡管昆蟲相關的創新研發和資本投入都遠不及植物蛋白，但是其獨特的優勢已經引起了業內的關注，百事等食品巨頭，以及歐洲的一些政府機構，都開始建立孵化器項目或融資來幫助昆蟲食品創投公司更好地發展。

1、百事孵化器項目：昆蟲蛋白零食Jimini’s

Jimini’s是一家專門提供昆蟲食品的法國初創公司，旗下生產即食昆蟲零食和昆蟲蛋白粉制成的能量棒兩種類型的產品，主要使用蚱蜢、粉蟲和蟋蟀三種原料，在荷蘭的專業農場中飼養，可確保可追溯性和品質。

Jimini's目前已在五個歐洲國家銷售昆蟲食品，下一步將研發具有真肉一般咀嚼感和質地的昆蟲基肉餅、組織化昆蟲蛋白。

?圖片來源：Jimini’s

2、VTT孵化器項目：昆蟲蛋白粉生產商Entoprot Oy&Tebrito

Entoprot Oy通過黑兵蒼蠅幼蟲來生產蛋白質，并開發了獲得專利的半自動微型工廠，具有高效率、低成本、低消耗等優勢。蒼蠅幼蟲經冷卻、研磨、過濾后獲得富含優質油脂和功能性成分的蛋白粉，可與任何飼料或食品混合以增加蛋白質含量。

Tebrito則致力于可持續生產，產品包括蛋白質粉，昆蟲油，幾丁質以及蠕蟲糞便。其中蛋白質粉、油和幾丁質可用于食品和飼料中，蠕蟲糞便則作為植物的土壤肥料。

圖片來源：Tebrito

昆蟲的各類食品應用

中國市場**款用蠶粉制成的薯片Bella Pupa（中文名：好饞），含有20％蠶粉。

圖源：Bella Pupa

無印良品昆蟲仙貝，以蟋蟀磨成的粉和大米粉為原料，口感接近蝦。

圖源：無印良品

由蟋蟀粉混合小麥粉制成的面包，每份面包含有70只左右的蟋蟀，蛋白質比普通小麥面包更高。

圖源：facebook

Bugsolutely的Cricket Pasta蟋蟀意面，是含有20%蟋蟀面粉的意大利面，顏色和口感可媲美全麥意面和烘焙杏仁。

圖源：Cricket Pasta

One Hop Kitchen昆蟲意面醬，以粉蟲和蟋蟀為原料，替代原本醬料中的牛肉。相比于傳統的牛肉意面醬，每罐能節省大約152 0173 3840升的用水。

圖源：ONE HOP

Orchestra Provisions昆蟲調味料，添加50%的蟋蟀蛋白粉，一湯匙調味料可提供2.5至3克蛋白質。它還包含鐵，鈣，益生元纖維和維生素B。

圖源：Orchestra Provisions

Insnak抹茶風味營養棒，富含優質蛋白和礦物質，每份含蛋白質16.3g。

圖源：Insnak

Ronzo蟋蟀粉膳食補充劑，含大量蛋白質和氨基酸，可用于運動營養。

圖源：Ronzo

小結

相比歐美消費者，中國人對“吃蟲子”的接受度還是比較高的，蠶蛹、蝗蟲、蟋蟀等昆蟲也是比較常見的餐飲食材。但對于更多的人來說，仍然會覺得蟲子惡心，將昆蟲磨成粉末，做成各類零食、營養棒、面包，或包裹進膠囊做成膳食補充劑，都是比較好的選擇。隨著昆蟲營養價值的進一步普及，相信昆蟲蛋白也將成為替代蛋白領域的重要一員。

頭圖來源：Eat Grab