“? 這是一篇“綠色”的推送。”——【食研匯文】

消費者越來越注重自身健康。“零卡”“零脂”“無蔗糖”等等標簽為產品增加了健康標簽， 在此之外，可否有更健康的脂肪、蛋白質？

今天小編將帶領大家走進牛油果和它的產品應用，看看“健康脂肪”如何為產品加分。

1.牛油果：“健康脂肪”來源

鱷梨(Persea americana Mill.),又稱牛油果、油梨，*適合生長在潮濕、熱帶氣候和排水良好的土壤中。鱷梨在全世界熱帶、亞熱帶地區均有種植，以墨西哥、智利、美國等國菜品*多。知名度較高的哈斯鱷梨源自墨西哥，在美國也有種植。

根據聯合國糧農組織(FAO)企業統計數據庫，2016年全球的鱷梨產量為580萬噸，其中墨西哥產量占世界鱷梨供應量的三分之一左右。我國152 0173 3840年引進鱷梨，在廣東、海南、福建、云南等地有種植鱷梨，種植面積超2萬公頃，產量超10萬噸【1】。

2000-2016年全球鱷梨產量（數據來源FAO） | 圖源：參考文獻1

牛油果的果肉呈綠色奶油質地，有濃郁的香味。它是鱷梨沙拉醬的主要成分。鱷梨比任何其他水果或蔬菜含有更多的脂肪，這使得創新者們探索它在不同領域的應用。

鱷梨所含的脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，不含膽固醇，這使得鱷梨成為一種“健康脂肪”的來源。研究顯示，初榨鱷梨油脂肪酸主要由單不飽和脂肪酸（MUFA）組成，脂肪酸組成主要為=為油酸、棕櫚酸和亞油酸。這種油還含有高水平的生物活性成分，特別是α-生育酚和β-糖甾醇。這些特性使它成為治療高膽固醇、高血壓、糖尿病和脂肪肝疾病的功能性油。此外，該油降低心臟代謝風險，具有抗菌性能【2】。

2.咖啡、零食變“綠”了，健康tag這樣玩

因為鱷梨果實、鱷梨油的健康特性，越來越多的公司在食品飲料中應用這一健康成分。

1）牛油果咖啡、爆米花

Avocajoe Brands Inc.推出的即飲牛油果咖啡是*新一款進入市場的富含脂肪的咖啡。這款飲料由美國AvocajoeBrands Inc.開發，****以植物基，由磨碎的牛油果、牛油果油和冷萃咖啡制成。這種飲料有11.1盎司的常溫包裝，每瓶含有12克鱷梨來源的脂肪。這種飲料也是不含糖的，因為它是用天然的甘甜的羅漢果提取物。

Avocajoe Brands的創始人兼首席執行官Clint Bondzuk表示“我們的*終配方是多年開發和測試的結果。我們完善了無乳制品黃油咖啡，讓它嘗起來棒*了。”

Avocado Coffee 牛油果咖啡 | 圖源：Avocajoe

美國Conagra Brands Inc同樣采用牛油果油替換掉了膨化食品常用的棕櫚油， 推出的牛油果油爆米花海鹽味，可以微波加熱，每盒5袋或10小袋售賣。

牛油果油爆米花海鹽味 | 圖源：Conagra Brands Inc

2）牛油果脆零食

The Naked Market的創新者們正在把鱷梨變成一種膨化的咸零食——AvoCrazy。新的牛油果脆不含麩質，是純素食和非轉基因的。它們是由鱷梨果肉、鱷梨油和鱷梨粉制成的。新品的推出標志著Naked Market首次進入膨化零食領域。

美國El Sabroso也曾推出 Original Guacachip牛油果醬味玉米片。這款滋味濃厚的零食用真實牛油果制成，味道很好，開袋即食或者搭配蘸醬或牛油果醬食用【3】。

AvoCrazy牛油果脆 | 圖源：The Naked Market

Guacachip牛油果醬味玉米片?| 圖源：英敏特

3)?牛油果冰淇淋、酸奶

牛油果的乳脂狀質地使得它適合于乳制品混合，制成冰淇淋、酸奶等等。

英國Waitrose超市推出了以三種綠色果蔬（奇異果、牛油果和抹茶）混合的酸奶，是一款素食產品。添加維生素D和少許抹茶。用英國牛奶制成，零售裝125克【3】。

Cado冰淇淋以有機牛油果為特色，食研匯（ID:FTA_21FOOD）曾經報道過。這款產品據說是**款無乳有機牛油果冰淇淋，現摘牛油果制成，營養豐富，味道非凡，給人滿足感。適合純素食主義者。它還含有苦甜兼具的黑巧克力片和純有機牛油果【3】。

有機深黑巧克力牛油果冰凍甜點，美國| 圖源：英敏特

4）牛油果沙拉醬、腌菜

Chosen Foods 以牛油果為基底推出牛油果沙拉醬。這家公司主營調味品（包括食用油、沙拉醬、蛋黃醬等等），同時也將在現有產品線中加入冷藏牛油果醬【4】。

Chosen 沙拉醬?| 圖源：Chosen

英國BetterBody Foods也在用牛油果油制作一系列沙拉醬和涂抹醬。其中的The Plant Junkie素食沙拉醬加入牛油果油，有五個口味：奇亞籽、辣椒、香菜、原味、姜黃味黑胡椒味【4】。

BetterBody Foods |?圖源：Better Body Foods

3.減少浪費，牛油果種子和葉子的“重生”

在牛油果果實之外，企業家也將目光轉向牛油果葉。據說牛油果葉是民間流傳的可藥用的植物，Sharon Colona注意到這一點，并把牛油果葉做成茶葉。Avocado Tea Co 茶用牛油果葉做茶。牛油果葉茶同時會與洋甘菊、檸檬或桃子等風味混合。這種茶葉據悉富含抗氧化物質，同時支持減少食品浪費運動。

Avodado Leaf Tea |?圖源：Avodado Leaf Tea

“牛油果茶的味道是我品嘗過的*好喝的，它有天然的味道，后味順滑，香氣就像牛油果果園的味道”Colona表示。

除了牛油果葉，牛油果中的種子常常被丟掉。Hidden Gems創始人Sheetal Bahirat看到機會，決心將這類資源利用起來改造成健康的飲料。

Reveal是他們的創新產品，它含有15卡路里的熱量和蘋果醋中的益生菌。它的抗氧化劑含量是康普茶的三倍。這種非碳酸飲料有葡萄柚薰衣草、芒果姜和玫瑰薄荷口味。

Reveal |?圖源：Reveal

“我們驚訝地發現鱷梨里一半以上的抗氧化劑都藏在籽里，美國人每周要扔掉1500萬磅鱷梨。我們決定這些寶石不再是垃圾。我們開發了一種提取*大營養價值的專利工藝，并確保種子可以堆肥。通過釀造牛油果和制作一種美味的飲料，我們提供了每瓶兩顆牛油果籽的好處”Sheetal Bahirat表示。

4.結? 語

作為超級水果之一的牛油果，在食品飲料的存在感并不強。然而，它以富含單不飽和脂肪酸著稱，可以作為“健康脂肪”的來源。生酮飲食大行其道的今天，牛油果不失為脂肪攝入的良好來源，同時給食品飲料產品增加“健康”標簽。

在牛油果果實之外，科學家企業家也在探索牛油果葉、牛油果種子的商用價值。未來，我們拭目以待。

參考文獻：

1.?周先艷,朱春華,高俊燕,李進學,凌鵬,岳建強.鱷梨中主要功能成分及其功能特性研究進展[J].保鮮與加工,2018,18(01):142-146.

2.?Chin Xuan Tan. Virgin avocado oil: An emerging source of functional fruit oil[J]. Journal of Functional Foods,2019,54.

3.?全球新產品數據庫（GNPD） | 13個令人驚艷的牛油果產品， 英敏特

4.?Avocado innovation gathering momentum，foodbusinessnews

封面及首圖來源：foodbusinessnews