新冠肺炎疫情阻礙了餐飲行業的發展，卻并沒有妨礙零食在舌尖上的中國成為一波新的消費后浪。但與國外一些國家相比，我國的零食消費仍有一定差距。細看這幾年來國內零食行業的發展，零食企業競爭同質化越來越明顯，很多零食品類的競爭也是速生速死的網紅模式。零食品牌要想實現長期增長，就要回到零食的初衷，搞清楚零食為什么可以讓人欲罷不能？

　　零食本身讓人欲罷不能??很多零食通過配料促進人體激素分泌，使大腦產生各種情緒。

　　食品健康與心理學領域研究表明，食物的味道和人的情緒息息相關。咸味零食與焦慮相關；甜味零食可以撫慰激動心情，令人保持平靜和愉悅；辣味零食是人體興奮劑，可以抵制悲觀情緒；酸味零食促進食欲。味道和情緒之間的微妙關系，其實從語言文化中就可以體會。我國古人創造了一系列詞匯，用味道來表達情緒體驗。細膩的快樂稱為“甜蜜”，揪心的悲慟稱為“酸楚”，到了現代遇到羞于面對的場景時，我們稱之為“辣眼睛”。

　　在眾多味道中，甜味讓人欲罷不能是*為普遍的。回頭看近年來流行的網紅零食，*常見的流行元素逃不開巧克力、榴蓮、芝士等食材。不可否認，這些甜味食材無論怎樣搭配，通常都會可口誘人。近兩年，辣味逐漸成為零食行業的**。食品香料供應商Kalsec在2019年食品調查中發現，全球超過一半的消費者在用餐時會選擇辣味，與2017年相比翻了一倍。

　　從酸甜小清新到咸辣重口味的轉變，反映了消費者生活方式和觀念的改變。這幾年隨著社會競爭和生活壓力的提高，消費者不只需要愉悅的享受，更希望情緒的釋放。重口味成了年輕人面對嚴峻現實普遍選擇的手段。

　　零食潮流從早期的糖果、餅干到油炸膨化食品，再到堅果、豆制品以及這些年興起的鹵肉制品，市場品類變遷，昭示著消費者的生活、情緒與零食口味之間的密切關系。一個零食能否具有長期增長的潛力，并不取決于貼上了怎樣時髦的標簽，而是在于是否洞察和解決了消費者的情緒問題。

　　當人們啃起絕味鴨脖，端起江小白時，也許享受的不是零食，而是寂寞……

　　與零食的互動讓人欲罷?不能逢年過節，中國人有吃瓜子的習慣。手拿、嗑開、吐殼、咀嚼，一系列動作周而復始，越吃越上癮。當吃零食和某個游戲化的行為產生關聯后，即便是單獨做這個行為，我們仍然能感受到像吃零食一樣的快感。吃零食，也許吃的就是游戲。

　　走進超市，人們會發現貨架上擺放的幾乎都是帶殼的瓜子，而不是瓜子仁。不只是瓜子，很多堅果零食都存在類似的情況。比如夏威夷果向來以堅硬著稱，沒有開口的夏威夷果，幾乎是不會有消費者買單的。所以很多堅果廠商會提前把夏威夷果開口一半再上市銷售，并且會附贈鑰匙形狀的開果器，專門讓消費者享受開果的樂趣。

　　當然，零食與消費者的互動還有更多花樣。“扭一扭，舔一舔，泡一泡”，奧利奧的這句經典廣告語幾乎成了一代人的童年回憶；三頓半咖啡以獨特的IP視覺風格為基礎，打造了mini杯子裝，再配以亮黃、淡紅、黑灰等多種顏色和數字序號，激發消費者的拍照欲……

　　新花樣越來越多，但需要注意的是，這種新奇如果不能與消費者產生深度的互動關系，可能會變成隔靴搔癢，火得快，去得也快。