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抓住蛋糕烘焙市場的需求點

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  隨著經濟快速發展以及城市化進程加快,人民生活水平將顯著提高,生活方式和消費結構也將顯著改變,這將給烘焙行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。

  隨著城市化的推進,和人們生活節奏的加快,現在許多消費者已逐漸遠離傳統的早餐,轉而選擇較方便的即食烘焙類谷物作為早餐。就是在平時,也有許多人以這種烘焙類食物替代傳統正餐。年輕的一代和城市白領階層代表著這個消費模式的轉變。基于這一市場消費趨勢,今后烘焙行業的發展會出現以下幾個特點:

  一是健康需求。低糖、低脂、清淡和營養平衡的蛋糕烘焙食品,將更為人們所重視。高糖、高脂的飲食被現代人視為洪水猛獸,科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展,如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。添加食物纖維素的面包,可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養面包。

  二是多場景需求。個性化、特色化、形象化的服務是消費者對蛋糕烘焙食品消費提出的新要求。隨著消費水平的提高,蛋糕烘焙店要重視消費者的具體要求,對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務,塑造出符合顧客需要的餅店形象,開辟特色鮮明的消費場景,如音樂面包屋、浪漫面包屋、兒童樂園面包屋等。使人們不僅消費到商品本身,而且也能享受到產品的文化內涵。此外,旅游食品、休閑食品、快餐食品也是帶動烘焙業發展的重要因素。隨著經濟的快速發展,旅游已成為人們放松自己,愉悅心境的絕好方式,而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以,烘焙食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。

  三是擴大生產需求。隨著市場需求的增加,能夠實現標準化生產,提高產能的冷凍蛋糕烘焙食品將持續走俏。冷凍烘焙食品是20世紀90年代初在中國市場上發展起來,經過多年已取得長足發展,它將急凍技術應用于烘焙行業,將和好的面團在低溫下速凍成冷凍面團,然后通過冷鏈送到各生產廠家,進行烘烤,制成成品。冷凍烘焙食品的誕生,易于擴大生產規模,實現連鎖經營。因此產品成本下降,保質期延長,口感也有很大改善。

  對于蛋糕店經營者來說,抓住蛋糕烘焙行業的發展大方向很重要,可以讓蛋糕烘焙店權衡自身發展現狀,及時調整蛋糕加盟店經營策略,使蛋糕烘焙店朝著*好的方向發展。


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