隨著經濟快速發展以及城市化進程加快，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變，這將給烘焙行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。

　　隨著城市化的推進，和人們生活節奏的加快，現在許多消費者已逐漸遠離傳統的早餐，轉而選擇較方便的即食烘焙類谷物作為早餐。就是在平時，也有許多人以這種烘焙類食物替代傳統正餐。年輕的一代和城市白領階層代表著這個消費模式的轉變。基于這一市場消費趨勢，今后烘焙行業的發展會出現以下幾個特點：

　　一是健康需求。低糖、低脂、清淡和營養平衡的蛋糕烘焙食品，將更為人們所重視。高糖、高脂的飲食被現代人視為洪水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。添加食物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養面包。

　　二是多場景需求。個性化、特色化、形象化的服務是消費者對蛋糕烘焙食品消費提出的新要求。隨著消費水平的提高，蛋糕烘焙店要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開辟特色鮮明的消費場景，如音樂面包屋、浪漫面包屋、兒童樂園面包屋等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到產品的文化內涵。此外，旅游食品、休閑食品、快餐食品也是帶動烘焙業發展的重要因素。隨著經濟的快速發展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。

　　三是擴大生產需求。隨著市場需求的增加，能夠實現標準化生產，提高產能的冷凍蛋糕烘焙食品將持續走俏。冷凍烘焙食品是20世紀90年代初在中國市場上發展起來，經過多年已取得長足發展，它將急凍技術應用于烘焙行業，將和好的面團在低溫下速凍成冷凍面團，然后通過冷鏈送到各生產廠家，進行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易于擴大生產規模，實現連鎖經營。因此產品成本下降，保質期延長，口感也有很大改善。

　　對于蛋糕店經營者來說，抓住蛋糕烘焙行業的發展大方向很重要，可以讓蛋糕烘焙店權衡自身發展現狀，及時調整蛋糕加盟店經營策略，使蛋糕烘焙店朝著*好的方向發展。