咸味香精和調味料行業的發展仍面臨一些困難與挑戰。

　　**是標準問題。對于咸味香精和調味料行業來說，與之關系密切的國家標準是《食品安全國家標準食品用香精》(GB 30616)。國家食品安全風險評估中心標準三室主任張儉波研究員介紹，該標準目前正在修訂中，應行業發展的需求，關于食品用熱加工香味料的相關內容也將納入本標準，這將使有些產品有了“名分”，對于行業未來的發展非常好。但由于產品的多樣性，對于熱反應香味料作為原料生產出來的香精究竟該如何分類和定位，目前仍沒有明確的規定，這是需要行業在以后發展中逐步解決的問題。

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　　第二是人才問題。一方面，由于創新人才引進困難，培養人才周期長，留住人才較難。因此，適合企業當前發展所需技術人才就顯得十分稀缺。另一方面，隨著行業整體水平的提升，對管理人員綜合能力的要求也越來越高。在企業轉型、產品轉型的同時，管理也需要轉型和升級，這是行業良性發展的新需求。

　　第三是營銷問題。統計顯示，目前企業的銷售渠道仍以線下為主，占到95.44%。經過此次疫情，許多企業都改變了傳統銷售方式，開始嘗試直播等新媒體營銷，或將是行業未來發展中的一項重要改變。

　　“中國風味的研發要從嗅覺刺激轉向味覺享受。不論做什么，我們都要做到‘不忘初心’?！睂O寶國院士指出，對于咸味香精調味料行業來說，其初心就是為本身沒有肉香味的植物蛋白類食品提供肉香味。*早的研究始于20世紀70年代，做水解植物蛋白。對于咸味香精來說，國外*早提出的也是非肉源，隨著消費需求的變化，才有了后來的肉源類產品。不論哪種咸味香精，都是做起來容易，但真正做好很難，其關鍵是技術。值得欣慰的是，這幾年行業的研究越來越深入，技術提升也很快。“疫情雖然給行業帶來了很多不便，但也促進方便食品行業快速滿足消費者的需求，對創新提出新要求，未來我們還有很多工作可以去做。”孫寶國說，從大趨勢上來看，方便食品作為咸味香精的風味載體，對風味的需求也逐漸從濃郁、厚重，向天然、自然的方向轉變。因此，咸味香精行業對中國風味的研發方向也要從滿足消費者的嗅覺刺激轉向為消費者提供味覺的享受。

　　“食品行業是一個朝陽產業。未來食品的發展方向就兩個，即美味、健康。而咸味香精就是提供美味的，我對這個行業充滿信心、充滿希望?！睂O寶國說。

　　華南理工大學教授趙謀明在《調味品行業發展趨勢及呈味肽在調味品中應用》的報告中指出，我國調味品市場發展潛力巨大。全球每年調味品營業額高達2400億美元，占食品工業額5%左右。目前我國調味品產業的總產值僅占世界總量的15%左右?！罢{味品行業在產品細化、多元化方面的發展趨勢日益明顯，主要表現在傳統產品功能化、產品使用方便化、傳統行業科技化、產品原料天然化四個方面。”在趙謀明看來，調味品產業化、規?；推放苹臅r代即將到來。

　　北京工商大學輕工科學技術學院張玉玉教授在《疫情給咸味香精和調味料行業帶來的機遇與挑戰》的報告中分析，行業“危”中尋“機”值得深思，可著眼于餐飲行業、大健康。此次疫情期間，老年人群的免疫問題是*突出的問題。低鹽、低糖、增強免疫力的功能型調味品開發，需要行業不斷加大技術投入的力度，以技術發展帶動產品附加值的提升。她強調，企業需要明確自身的發展方向和定位:一是以“味料同源”為特征，形成自己產品“綠色和健康”的定位;二是精細化、特色化，形成各企業差異化的專業優勢;三是向餐飲等行業的延伸與交叉發展。