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標準化成連鎖餐飲經營關鍵

作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網

  《2019中國快餐產業大數據研究報告》顯示,雖然中式快餐門店連鎖率達到了55.1%,但是遠不及西式快餐的78%。這或許就是海底撈與西貝看重的機會。

  然而,“弓長張”與“十八汆”真的能撼動目前中式快餐的格局嗎?

  業內人士認為,隨著快餐競爭加劇,標準化依舊是重點,供應鏈作為核心競爭力,顯得更加重要。未來快餐的競爭會體現在出品、配送、管理等方方面面,而這整個過程是快餐產業鏈成熟的標志。對于當前兩位餐飲巨頭的表現,撼動中式快餐的格局,還為時過早。

  相較于規模龐大、遍地開花的西式快餐企業,目前中式快餐企業多為區域性品牌,以華北市場為例,和合谷、嘉和一品、南城香等企業更具優勢,西南、華南分別為鄉村基、真功夫兩個品牌的大本營。

  有餐飲業內人士表示,中式快餐受制于供應鏈、消費者口味等各種因素,很難做成全國性品牌。老鄉雞董事長束從軒表示,從安徽起家,先后進入武漢、南京、上海市場,在口味上相對接近,但想要完成到華南、華北的地域跨度,還需要在消費者口味和供應鏈上下功夫。中式快餐想要打破區域格局進軍全國,有非常大的難度,人才團隊、后臺信息化建設、完善的跨區域物流體系和本土化口味缺一不可。

  對于快餐企業而言,快速集中開店不僅能實現品牌規模效應,還能縮減供應鏈成本,而要在全國范圍內大力拓展,眾多涉足中式快餐的企業在供應鏈端或將面臨一定挑戰,需要重新布局。

  業內人士認為,快餐是以炒、炸、熘、燉、焗、蒸等手法進行制作,要把操作程序進行改良以實現餐品標準化。能在餐品制作上找到標準化的平衡點,發展潛力則非常大,麥當勞和肯德基正是在這方面為顧客提供了快速的餐飲服務,加之舒適整潔的環境,從而贏得消費者的喜愛。

  因此,中式快餐企業達到餐品制作標準化是取得成功的關鍵。*重要的是,以顧客為中心、以市場需求的拉動為原動力,與各企業緊密合作,建立長期的戰略伙伴關系,達到共贏局面。其次,統一采購、統一配送既是連鎖經營規范化的標準,也是發揮連鎖經營規模化優勢的基本保證。中式快餐連鎖經營要想持續發展下去,更應該建立科學、規范、運轉順暢的采購和銷售供應鏈管理模式。同時,餐品標準化經營應利用整套的信息系統整合和優化供應鏈,集中精力打造外部供應鏈,共同為*終顧客價值的創造做出努力。?


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