“突然暴發(fā)的疫情，讓餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，不得不關(guān)門閉店停止堂食。中烹?yún)f(xié)調(diào)查，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)****以上，93%的餐飲門店關(guān)閉。”姜俊賢指出，疫情對中國餐飲業(yè)是一個大考，沒有參考資料，現(xiàn)場考驗的是企業(yè)格局、思維方式、應(yīng)變能力和內(nèi)在動力。在這種大變局中，行業(yè)需要以新思維、新方向、新思考破除傳統(tǒng)陳舊思維束縛，適應(yīng)發(fā)展潮流昂起頭向前奔，才能恢復(fù)企業(yè)生機(jī)活力，重振雄風(fēng)。

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　　嘩啦啦大數(shù)據(jù)平臺監(jiān)測到，截至3月25日，部分餐飲企業(yè)復(fù)工，營業(yè)率和營業(yè)額均有微弱回暖趨勢。從目前業(yè)態(tài)上來看，茶飲行業(yè)門店營業(yè)率是*高的，達(dá)到了88.86%。其他業(yè)態(tài)營業(yè)率分別為：西式快餐85.25%，小吃業(yè)85.08%，西式正餐81.94%，中式快餐78.30%，中式正餐71.92%，火鍋業(yè)態(tài)67.23%，燒烤業(yè)態(tài)64.22%。

　　面對疫情，發(fā)揮企業(yè)家精神，中國餐飲業(yè)品牌企業(yè)挺起脊梁，全面打響抗疫阻擊戰(zhàn)。內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司副總裁楚學(xué)友介紹，企業(yè)要有風(fēng)險與危機(jī)管理意識，領(lǐng)導(dǎo)要有組織定力和前瞻性。西貝在武漢有10多家門店，抗疫期間，西貝儲存的食材“化身”員工餐，同時10多個廚師到醫(yī)院為抗疫一線醫(yī)護(hù)人員提供配餐，同時帶去價值幾十萬元的食材；善待員工，一線員工正常發(fā)放工資，高管及總部員工只發(fā)基本工資；組織干部線上學(xué)習(xí)，公司給予獎勵；業(yè)務(wù)調(diào)整，抓好外賣，與去年同期相比外賣增長200%以上；將堂食改為半成品，發(fā)到線上商城和電商上售賣?！叭宋醋?，吃飯未變，變的僅僅是場景?！背W(xué)友說，也正是這樣的“改變”，讓西貝迅速恢復(fù)，減輕了壓力。

　　“我們積*開辟新零售模式，在山東掀起了吃鴨子的高潮?！鄙綎|凱瑞集團(tuán)董事長趙孝國介紹，疫情來臨，凱瑞集團(tuán)推出一系列應(yīng)對舉措積*自救，將目光轉(zhuǎn)移到線上新零售。**時間將經(jīng)營重點從線下轉(zhuǎn)移到線上，在餐飲企業(yè)中提出“無接觸外賣”服務(wù)，積*響應(yīng)政府號召，努力做好復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間工廠企事業(yè)單位的團(tuán)膳、工作餐、配餐等保障工作；以裂變式的新營銷思路推出爆款產(chǎn)品烤鴨，以社團(tuán)方式開展烤鴨券接龍，20天時間銷售近20萬張烤鴨券，實現(xiàn)資金快速回籠、提高顧客到店率、增加顧客粘性與復(fù)購可能性；**拿出5000萬元補(bǔ)貼消費(fèi)者，推出“你進(jìn)店消費(fèi)我補(bǔ)貼”活動，喚醒消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，刺激市場，重建消費(fèi)信心。這一系列“組合拳”，為處在困難時期的企業(yè)贏得快速“回血”的契機(jī)。此外，拓展線上訂單，推出宅蔬鮮配“家廚7天樂”?！翱挂邔⑹剐袠I(yè)發(fā)生了革命性地改變?！壁w孝國說，如今凱瑞正在建設(shè)占地面積為6萬多平方米的共享中央廚房，可供給居家養(yǎng)老、新零售、航空、高鐵餐以及門店半成品、預(yù)成品等。

　　真功夫集團(tuán)功夫送事業(yè)部總經(jīng)理杜宗海介紹了重大突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制下的階段性目標(biāo)及戰(zhàn)略重心調(diào)整。他認(rèn)為，疫情期間，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動承擔(dān)應(yīng)有的社會責(zé)任。例如，為一線醫(yī)護(hù)人員供餐；同時也要結(jié)合疫情做好品牌宣傳，提升品牌用戶認(rèn)知和美譽(yù)度；調(diào)整營收及利潤預(yù)期，以現(xiàn)金流為主要目標(biāo)，讓利促進(jìn)消費(fèi)。同時，實施全渠道、全方位數(shù)字化的商業(yè)模式及用戶運(yùn)營，拓展業(yè)務(wù)增長，到家、到店、在途多場景運(yùn)營銷售，餐飲數(shù)字化助推業(yè)績恢復(fù)，保障員工和食品安全。