近年來，我國烘焙產業蒸蒸日上。據資深烘焙專家介紹，目前國內烘焙產業以工業化工廠、“前店后廠”模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。一是大型的食品工業工廠品牌，具有大型機器、智能操作、規模化生產。這類工廠主要為超市、便利店等線下門店提供成品，節省了人力、物力成本。專家認為，這是烘焙行業生產食品的主流模式，以桃李面包為主要代表。二是“前店后廠”的連鎖店品牌，“前店”顧名思義是門店的意思，而“后廠”則指大多數連鎖店在門店的后面直接制作烘焙產品，也包括有的大型連鎖店擁有自己的中央工廠。這類模式的品牌主要有好利來蛋糕、元祖食品、85度C、克莉絲汀、面包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韓國綜合型食品集團SPC旗下的巴黎貝甜，韓國CJ集團旗下的多樂之日。三是線上電商烘焙品牌，以21CAKE、MCAKE、窩夫小子等品牌為代表。專家表示，電商是看不見的戰場，但占據的份額越來越大。這三種品牌類型形成了目前的烘焙業格局。因個人愛好而起的私坊雖越來越多，不過仍然屬于小眾的，暫時沒能影響烘焙業的格局。

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　　烘焙業正在發生哪些變化？專家認為，這幾年轉行烘焙業的人才和企業越來越多，國內的烘焙市場正在經歷一場潤物細無聲的變化。一是口味、外觀越來越豐富。不管是口味還是外觀，烘焙都在不斷推陳出新。從臟臟包、泡芙、肉松貝果到軟歐包，一眾新品輪番登場。比如奈雪的茶打開了國內市場對軟歐包的認知，車厘子夾心等成為火熱一時的網紅產品。二是單品類店冒起。這幾年，由單品開起的門店越來越多。進到這樣的烘焙店，不會看到類型各異的面包，但會看到來自同一個品種的多種類型。例如爸爸糖手工吐司，進店之后會有很多種口味的吐司供選擇。單品店的標簽、特色會更加濃，但也面臨過分單品化的問題。三是重視門店體驗感。傳統的烘焙店呈列了面包柜之后，基本沒有剩余太大空間。但記者走訪發現，在面包好了的一家門店，除了擺放面包的地方，還多出了很大的空間擺放桌椅，供顧客用餐與休息。加強門店的體驗感，這是烘焙門店在優化的地方。四是“烘焙+茶”模式火熱。自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走紅之后，“烘焙+茶”的模式也不脛而走。面包好了、面包新語等門店皆以“烘焙+茶”的模式開展著，有的門店還有水果撈等產品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”，還是瑞幸的“咖啡+烘焙”，又或者是烘焙門店本身，進入烘焙這個賽道的玩家越來越多，也更加刺激烘焙這個品類的發展。

　　對于烘焙行業的趨勢預估，專家指出，目前烘焙市場上品牌眾多，競爭變得非常激烈。“烘焙生態鏈很快會引來一個大變革的時代”，企業在保持自身產品、服務、營銷等方面競爭力的同時，還要把握住下一個時代變革的機會。

　　烘焙行業已出現供過于求的情況，且存在地區之間的發展不平衡。那么，未來的烘焙行業將會往什么方向發展呢？專家強調，未來一線城市會出現單體超大型體驗店+供應鏈平臺+新零售一體的烘焙品牌。只服務于專一社群的單體門店或者連鎖品牌，在一個私域流量里做好**的產品提供服務。擁有超大型智能自動化工廠企業，專注供應鏈平臺，服務于有烘焙剛需的中小企業、酒店、茶飲品牌等單一烘焙成品、半成品、冷凍品類產業鏈供應。烘焙行業的成本一直備受關注，如何減少成本迫在眉睫。烘焙行業亟待工業化發展，半成品化生產為許多中小烘焙門店節省了人力物力。在產品功能上要考慮健康性，烘焙將會向低糖、低脂、低熱量方面發展。烘焙獨具美學的屬性，將在烹飪行業的美學革命中充當**者。未來，好吃健康且好看的烘焙產品會不斷涌現。不管是模式上還是產品上，烘焙的差異化、個性化發展，都是產品的重要支柱。“茶飲+歐包”“單品開店”“輕食開店”等，傳統面包漸漸被特色化發展。