植物提取物不僅可以作為膳食補(bǔ)充劑，在食品飲料中的應(yīng)用也越來(lái)越多。據(jù)Innova*新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年，在全球追蹤到含有植物提取物的新品類依次是軟飲料（13%）、即食餐和配菜（10%）、烘焙（9%）。應(yīng)用前五位的原料分別是：迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋蔥提取物、瓜拉那提取物、羅漢果提取物。

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迷迭香提取物——風(fēng)味劑 抗氧化劑

　　2019年新品中應(yīng)用*多的植物提取物是迷迭香提取物。迷迭香本身是一種香料，帶有特別的清香，可令人頭腦清醒。迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多種有效成分，不僅具有傳統(tǒng)植物提取物具備的抗氧化作用，防止油脂氧化變質(zhì)和食品氧化變色，更具防腐、抗菌等作用。另外，迷迭香提取物在240度的高溫環(huán)境依然**穩(wěn)定性，所以可很好地應(yīng)用于油炸、烘焙食品。

　　很多植物來(lái)源抗氧化劑不是對(duì)光不穩(wěn)定就是對(duì)熱不穩(wěn)定，而迷迭香提取物不存在這些問(wèn)題，因此在膳食補(bǔ)充劑、飲料、鮮肉，甚至調(diào)味品等領(lǐng)域都能發(fā)揮其天然防腐抗氧化作用，這也使得國(guó)外很多面向中高端市場(chǎng)的食品飲料都添加迷迭香提取物來(lái)作為風(fēng)味和抗氧化劑。如，有一款軟烤曲奇新品，其成分包含扁桃仁粉、蜂蜜、有機(jī)椰子糖、雞蛋、香草提取物、亞麻籽等，僅使用迷迭香提取物來(lái)進(jìn)行保鮮；可口可樂(lè)新近在英國(guó)推出的全新混合朗姆酒、威士忌的可樂(lè)。其中的烈性香味以生姜、墨西哥辣椒、迷迭香和茉莉花作為主要風(fēng)味原料。

啤酒花提取物——風(fēng)味劑

　　啤酒花提取物是釀造啤酒不可缺少的原料。在啤酒釀造中，啤酒花使啤酒具有清爽的芳香、略苦澀的口感和防腐特性，并形成潔白細(xì)膩豐富的泡沫，還起到澄清麥汁的作用。除此之外，啤酒花還具有出色的藥理作用。研究表明，啤酒花中的多酚類物質(zhì)具有明顯的抗氧化作用；啤酒花所含的蛇麻酮、葎草酮等化學(xué)成分，對(duì)結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用。

　　除了用來(lái)釀造啤酒外，一些果汁、蘇打水、康普茶，甚至是零食中也開(kāi)始添加啤酒花以形成啤酒的風(fēng)味。*近，有企業(yè)推出一款助眠飲料，成分為檸檬香脂草、啤酒花等天然草本提取物。零食中也可以添加啤酒花提取物，啤酒風(fēng)味炸蝦就是由含啤酒花提取物的啤酒制作成的休閑零食。

洋蔥提取物——風(fēng)味劑 防腐劑

　　洋蔥是重要的風(fēng)味原料，不僅能提供獨(dú)特的口感和氣味，還具有刺激食欲、幫助消化的作用。同時(shí)，洋蔥提取物還具有抗氧化和抗菌的特性，可作為食品防腐劑。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的酚類化合物可抑制多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，如蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌、李斯特菌等，尤其是與食物腐敗有關(guān)的微生物。洋蔥所含前列腺素A和甲磺丁脲，有一定的降壓和降血糖功效，能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，作為功能性食品原料。

　　黑醋栗是一種帶有黑醋栗味的碳酸飲料，主要成分為黑醋栗、低聚半乳糖、洋蔥皮提取物粉末、透明質(zhì)酸等；螺旋藻酸奶調(diào)味粉則可讓消費(fèi)者組合不同口味的酸奶，混合了菠菜、洋蔥提取物、奇亞籽、羽衣甘藍(lán)、和螺旋藻等植物成分。

瓜拉那提取物——抗疲勞 補(bǔ)充能量

　　瓜拉那含有豐富的氨基酸、生物堿，多種礦物質(zhì)丹寧酸，多種維生素和碳水化合物，利于人體的組織吸收。

　　瓜拉那提取物是從瓜拉那種子中提取的物質(zhì)，所含的植物咖啡因能夠逐漸而緩慢地刺激神經(jīng)，刺激維持的有效期長(zhǎng)而且比較溫和，對(duì)人體沒(méi)有危害，而其他來(lái)源的產(chǎn)品通常起效快，但持續(xù)時(shí)間短。因此近年來(lái)在能量飲料行業(yè)，瓜拉那提取物開(kāi)始逐漸替代化學(xué)合成的咖啡因。

羅漢果提取物——甜味劑

　　羅漢果提取物為淡黃色粉末至棕褐色浸膏。味*甜，其甜度超蔗糖甜度的300倍，甜味接近于砂糖。羅漢果作為我國(guó)首批公布的藥食同源名貴中藥材，還具有一定的輔助降血糖作用等健康功能。

　　羅漢果作為代糖，具備很多優(yōu)勢(shì)。**，果實(shí)來(lái)源的羅漢果提取物，可制備成羅漢果甜苷、羅漢果粉、羅漢果濃縮汁等形式添加到食品飲料中，在標(biāo)簽上可以直接標(biāo)記為羅漢果汁/粉，因此符合清潔標(biāo)簽；其次，羅漢果提取物安全健康，國(guó)內(nèi)外法規(guī)目前都不限制其具體添加量；另外，羅漢果提取物口感很好，擁有獨(dú)特的甜蜜回味，沒(méi)有后苦味，可以單獨(dú)使用，也可以和其他甜味劑復(fù)配，以改善口感；羅漢果提取物還具有很好的水溶性，pH值和熱穩(wěn)定性好，因此可添加到幾乎所有的食品飲料中；羅漢果提取物不會(huì)引起血糖變化和齲齒，是一種理想的天然代糖，可廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)保健品、嬰幼兒食品、膨化食品、調(diào)味料等。

　　有些功能飲料產(chǎn)品添加姜黃、黑胡椒果提取物和酸櫻桃汁，并選用椰子水和羅漢果提取物充當(dāng)甜味劑，產(chǎn)品不添加蔗糖。