2019年人造肉素食漢堡強勢來襲，在美國不論是超市、餐廳甚至是主題公園，消費者都可以輕松購買到與碎牛肉外觀與口味相似的素肉制品。

雖然人造肉漢堡受到素食主義者和希望減少肉類攝入量的消費者的青睞，但是漢堡中的碎肉餅只能提供一小部分的肉類產品選擇，開發其他品類的“人造肉”，比如人造雞肉或人造魚肉，滿足更多的消費者將成為2020年的新方向。

圖源Pixabay

*近十年中，消費者不斷尋找不同的肉類替代品，國外的食品企業表現搶眼：

去年年初，美國人造肉生產商Impossible Foods推出其*新仿肉產品Impossible Pork。

全球知名谷物早餐和零食制造商家樂氏旗下的MorningStar Farms在去年推出Incogmeato素食雞塊。

人造肉“**股”Beyond Meat公司在2013年就推出了素食雞肉條，但在去年停產該業務后，重新進軍人造雞肉領域，去年夏天，Beyond Meat與肯德基合作的試驗炸雞“Beyond Fried Chicken”在五小時內售罄。

Beyond Meat更是將中國市場列入2020的版圖，從正式加入中國植物性食品產業聯盟開啟中國之旅，計劃在今年**季度登陸中國市場。豌豆蛋白作為人造肉的重要原料之一，優質穩定的原料來源是能否扎根市場的關鍵一環，Beyond Meat已與國內擁有目前全球**的豌豆蛋白生產線的雙塔食品公司正式合作，此次的強強聯手對二者都頗有意義，對于Beyond Meat而言，這次合作推動了其布局中國人造肉市場的進程，而雙塔也想通過BeyondMeat將人造肉正式“端”上中國人的餐桌。

國內的人造肉網紅品牌——STARFIELD（星期零）在2019年的市場上通過一系列的跨界創新、特定場景試吃、料理品鑒、餐企聯盟等營銷策略，沖擊著中國的餐飲市場。STARFIELD與悅璞食堂更是聯合出版了《不正經吃肉說明書》，不但要告訴食客有什么可以點，更要在線指導吃貨們怎么不正經地吃“肉”*美味。

STARFIELD從去年9月發布**版人造肉到12月推出全新技術人造肉2.0版本，用了不到三個月的時間讓肉有了“質”的進階。通過精細的分析感官技術，篩選出牛肉自帶的關鍵風味因子，在不添加香精的條件下，完全用植物模擬肉的質感。

擁有自主研發能力及生產基地固然是STARFIELD的核心優勢之一，在不改變飲食習慣的基礎之上，通過科技食品改變人們的飲食結構，對已有產品進行打磨與不斷升級，對質感細節的反復鉆研，多樣化的渠道滲透，才真正讓人造肉進入日常變為可能。

另一種改變消費者對人造肉認識的方法是在超市貨架、電商等渠道上出售帶有人造肉成分的零售產品。在這一點上，雀巢公司已經在其標志性產品DiGiorno Pizza和Stouffer’s Lasagna中添加植物性碎牛肉制品，并在包裝上有鮮明的植物蛋白添加標識，強化消費者的認識。

國內休閑零食巨頭百草味在今年發布國內**款人造肉零食——煙熏小片腸，同步在天貓旗艦店開售，通過電商渠道正式將新“肉”帶到國內消費者的面前。小片腸以大豆組織蛋白為原料打造肉感，用魔芋模擬脂肪質感，更是經過3步嚴苛成熟工藝制成，片片煙熏香，滿足味蕾的同時還能為身體減負。

從百草味上市國內**款人造肉零食開始，2020屬于中國的新“肉”時代正式拉開序幕！回顧2019年國內外植物肉食品企業之間的表現，不難發現其中存在一些共性，這些共性或許可以給今年的“人造肉”研發一些啟示。

**，新“肉”的進入需要合適的切入點，美國市場從“漢堡”入手，讓植物肉可以通過在以*簡單的方式輕松融入日常生活；其次，復刻細節提高對植物肉的接受度，改變中國消費者“無肉不歡”的飲食習慣是一個很大的挑戰，從口感、質地、烹飪與食用的方式都需要與原本的肉制品一般無二，緩解消費者對于植物肉的質疑；中國的食品企業應以引導食肉新主義為主，給國內消費者一個強有力的購買理由；另外，人造肉品牌要對客群需求拿捏精準，自帶科技感的“人造肉”*大程度地滿足了追求營養個性化的消費者需求，健康營養與美味誘人缺一不可。產品的更新迭代以及定制化的服務，可以讓“人造肉”鎖定高品質生活客群；優質穩定的植物蛋白來源更是決定了產品的穩定性，擁有自主研發能力及生產基地的植物肉企業不用為原料而擔憂，從而為研發新品與提升品質方面爭取更多的精力投入。