新冠肺炎疫情讓餐飲行業(yè)受到巨大影響。數(shù)據(jù)顯示，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。重創(chuàng)之下，一些餐飲企業(yè)在采取停業(yè)、裁員、清物料、做外賣等減損措施的同時(shí)，也打起了疫情過后改變經(jīng)營模式的主意。甚至某些營銷專家也給餐飲企業(yè)出起了諸如無人售貨服務(wù)、專做線上外賣業(yè)務(wù)等轉(zhuǎn)型經(jīng)營的點(diǎn)子。殊不知，這樣的舉措其實(shí)并不利于餐飲企業(yè)的發(fā)展。

　　必須看到，餐飲企業(yè)改變經(jīng)營模式的做法是基于疫情改變消費(fèi)者生活習(xí)慣的研判，但是，疫情必定是暫時(shí)的，生活習(xí)慣的改變不等于人類對于生活品質(zhì)追求的改變。在家做飯的感覺代替不了專業(yè)餐飲服務(wù)的品質(zhì)，家人餐桌前的歡聚也代替不了商務(wù)和朋友的舉杯交流的體驗(yàn)。這些品質(zhì)和體驗(yàn)就是餐飲行業(yè)的根和魂，而純粹的自動(dòng)化銷售、外賣等剔除和減損服務(wù)要素的經(jīng)營方式，實(shí)際上是間離了餐飲行業(yè)人與人交流的時(shí)間和空間，隔斷了餐飲行業(yè)賴以生存的基礎(chǔ)，這些招數(shù)可以作為融合體，成為幫助餐飲行業(yè)升級(jí)的手段和特色，但是絕不可能成為主流的經(jīng)營模式和企業(yè)的專一追求。而事實(shí)上，外賣、自助銷售餐飲產(chǎn)品等嚴(yán)格地講屬于餐飲企業(yè)支持的食品加工、電商和物流行業(yè)，餐飲企業(yè)丟掉本體反主為客，一定得不償失。

　　與此同時(shí)，餐飲企業(yè)特別是品牌餐企的經(jīng)營模式和特色都是日積月累耕耘而成的，不會(huì)也不能因?yàn)橐粓鲆咔槎p易改變。規(guī)模以上餐飲企業(yè)有自己的品牌、連鎖布局和服務(wù)系統(tǒng)，特色餐飲小店有自己的**菜品和忠誠顧客。如果把這些東西統(tǒng)統(tǒng)格式化，等到疫情過后再重建新的經(jīng)營模式，培養(yǎng)新的消費(fèi)群體，企業(yè)付出的代價(jià)或許更為巨大。

　　疫情對餐飲行業(yè)的重創(chuàng)是整體的、暫時(shí)的，改變不了大的餐飲市場格局。經(jīng)營方式的更新不可能成為某個(gè)企業(yè)在行業(yè)中異軍突起的手段，而疫情之后消費(fèi)者受到壓抑的對于美食的生理需求和對群體聚集的精神需求會(huì)充分釋放，這必定會(huì)驅(qū)動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)走向繁榮。當(dāng)下，餐飲企業(yè)所做的拓展電商渠道、廚師視頻教學(xué)、創(chuàng)新菜品研發(fā)、聚集專業(yè)人才等做法，都是為疫情過后的發(fā)力而做準(zhǔn)備。而這個(gè)發(fā)力點(diǎn)，一定是基于餐飲企業(yè)適合自身發(fā)展的牢固而踏實(shí)的經(jīng)營模式。

　　為應(yīng)對疫情對餐飲業(yè)的影響，國家出臺(tái)了一系列政策，支持企業(yè)渡過難關(guān),并在研究疫情結(jié)束后振興餐飲業(yè)的舉措。與此同時(shí)，各地政府也出臺(tái)了包括減輕稅收負(fù)擔(dān)等措施?？梢钥隙ǎS著疫情的退卻，餐飲業(yè)會(huì)迅速回暖。社會(huì)對于餐飲服務(wù)的需求狀態(tài)和取向格局不會(huì)輕易改變，餐企思考的應(yīng)是想法扛過去，而不是研討疫情后怎樣更章易轍。餐飲是民生之永久剛需，其發(fā)展與變革是建立在國家經(jīng)濟(jì)大的發(fā)展之上，而不是一場疫情之上。民以食為天，食以餐為優(yōu)，優(yōu)以本為根。所以，餐飲企業(yè)應(yīng)該著眼于長遠(yuǎn)的茁壯成長，而真的不必見“疫”思遷。