與面包店的即買即走不同，體驗式的烘焙工坊會想方設法讓顧客留下來，并且愛上這里。這也是這種超級業(yè)態(tài)的底層邏輯。這個道理并不新鮮，在各種商業(yè)設計原則和方法里，都有一個同樣的目的就是讓顧客停留更長的時間。從單個商戶到一個商業(yè)綜合體，再到一片商業(yè)街區(qū)，能夠通過設計和規(guī)劃讓人群來到這里并長時間停留，才能完成自己的使命。

　　而如今，這種需求對于單個商業(yè)體會有所不同，有的希望顧客能夠長時間留在自己的商業(yè)區(qū)域內(nèi)，有的則更追求翻臺率，顧客不斷地來又不斷地離開。

　　烘焙工坊這種大體量、大空間的商業(yè)個體則屬于前者，并逐漸呈現(xiàn)出另一種趨勢：主業(yè)與副業(yè)的邊界變得模糊，高頻消費業(yè)態(tài)(餐飲業(yè))的勢能越來越大。

　　*直觀的例子是宜家。宜家首席財務官曾表示：“宜家正處于為期4年的轉(zhuǎn)型期，過去75年，我們一直沿用相同的商業(yè)模式。2018—2022年，將徹底改變公司，為下一個75年做準備。”怎么轉(zhuǎn)型？簡而言之，家居類大賣場的比例將縮減，餐飲類將擴大，宜家開始以餐飲消費帶動家居消費，并有可能會在市中心開設餐廳。

　　眾所周知，宜家原先的餐廳是為了顧客在大賣場里逛累能有一個暫時的休息場所，并且增加顧客留店時間，但現(xiàn)在餐飲消費的增長已經(jīng)開始讓餐廳成為當仁不讓的主角，并成為解決宜家增長乏力的有效方式，其烘焙工坊的開設就是一個新的開始和轉(zhuǎn)變。

　　宜家在家居賣場層面的體驗感打造能力已經(jīng)相當成熟，相信在餐飲業(yè)態(tài)也有很大的空間去發(fā)揮。因為體驗感離不開精巧的設計，而那些超大超酷的烘焙工坊，無不出自厲害的設計師之手。

　　星巴克的幾家烘焙工坊是由自家設計團隊完成整個店面設計。每家店各不相同，這都要歸功于這個設計團隊的種種創(chuàng)意和落地能力。而對于烘焙工坊，設計團隊要打造的一個統(tǒng)一理念就是“咖啡奇幻樂園”，就是要通過各種設計讓進入者仿佛來到了一個從未來過的小世界，在這個世界里探索關于咖啡和烘焙的一切奇妙過程。

　　如星巴克在上海的烘焙工坊，一個讓人過目不忘的設計就是靈感來自意式濃縮咖啡機增壓手柄的木制六角形拼片組合而成的天頂。1萬多片的木制六邊形錯落有致地從一樓一直綿延到二樓，延伸到店內(nèi)的每個角落，讓人仿佛置身于山洞內(nèi)或是海底宮殿一般。設計者把烘焙的過程設計成為10個“奇幻時刻”，以此來制造不同的驚喜，比如店內(nèi)隨處可見蜿蜒至天頂?shù)目Х裙艿溃瑢⒖Х榷惯\送到吧臺儲豆罐時發(fā)出沙沙的響聲，給顧客帶來視覺加聽覺的奇妙感。

　　在BEEPLUS超級烘焙工坊里，櫥窗內(nèi)擺放著巨型翻糖城堡蛋糕，是花費了一個月才完成的，有著精致的細節(jié)；在市集零售區(qū)，為了吸引烘焙愛好者，這里提供了很多精美的烘焙工具和周邊產(chǎn)品，還有精致的巧克力口紅等創(chuàng)意產(chǎn)品，這些都是在細節(jié)上來制造創(chuàng)意驚喜的范例。

　　因此，打造體驗式的業(yè)態(tài)關鍵的要點就是要能夠“給出驚喜”。**的方式就是：設計者要足夠敏感，拿捏消費者每一絲神經(jīng)，輕輕抓撓；難點則在于如何“持續(xù)不斷地給出驚喜”，這就需要一直有一種開放的心態(tài)去融入*新的思路。