作為食品消費領域的一支，乳制品一度被認為是人類蛋白質的主要來源之一。但是，隨著人們飲食結構和健康理念的轉變以及蛋白質來源的豐富多元化，乳制品在營養學頂端的**主導地位已然受到沖擊。

　　一個很明顯的表現是，美國消費者對牛奶的消費量一直在下降。

　　美國農業部數據顯示，自152 0173 3840年以來，液態奶銷售量以及美國人均牛奶的消費均呈現出下降趨勢。152 0173 3840年，美國人均液態奶消費量為247磅，2017年這個數字減少至149磅，美國人均液態奶消費量下降近40%，幾乎腰斬。

　　消費者需求量的下降也導致了美國牛場的數量減少。據美國農業部的數據，2017年，全美擁有超過40119個牛場；到了2018年，數量減少至37468個。短短的一年時間里，牛場數量減少了2000多個。人們對牛奶消費的減少并不意味著人們減少了對蛋白質的攝入，新的生活方式主導了人們飲食結構的變化，牛奶的替代品，諸如植物蛋白開始受到追捧。

　　權威報告顯示，在過去一年食品飲料領域的話題當中，人們對植物基概念的討論幾乎貢獻了20%的流量。人們在議論植物基的同時，也在消費植物基產品，這在一定程度上給傳統液態奶的消費帶來了不小的沖擊。

　　尼爾森調查數據顯示，截止到2019年10月份，植物基飲料增速迅猛，在美國市場上燕麥奶銷量大幅上漲近50%，相比之下，植物奶市場整體銷量增幅僅為9%，這其中市場份額*高的杏仁乳銷量增幅為11%。

　　在這一輪消費變革風潮當中，從事生產低溫奶的美國乳業一哥迪恩食品首當其沖，敗下陣來。

　　牛奶主要銷售渠道是零售商，對于主營低溫奶的迪恩食品來說，更依賴于零售商，但在零售商集中度較高的美國，零售商更有話語權。

　　為了提高利潤率，大型零售商紛紛發展自主品牌，以食品飲料及日用品等行業技術壁壘低、市場成熟度高、消費差異感知小的產品為主。不管是渠道還是價格，傳統奶企都很難與零售巨頭相提并論。這種情況下，迪恩食品只能淪為零售商的代工廠。

　　更糟糕的是，為了更好地控制成本，2017年，像沃爾瑪、克羅格等零售巨頭陸續開始自建奶牛廠，并從迪恩食品手里搶走相當大部分的銷售額，這讓迪恩食品前景變得更加暗淡。

　　如果說零售商的加工廠自建，切斷了迪恩食品的主要收入來源，那么壓垮公司的*后一根稻草則是其產品本身。迪恩食品主要生產低溫奶。低溫奶采用低溫滅菌技術，在殺滅致病菌的同時，充分保留了營養和風味，但也意味著低溫奶的成本更高，因為需要廠商投入大量資金建設冷鏈系統和牛奶廠，這也就解釋了為什么國內大多數的低溫奶品牌都是區域性的，而非全國性。

　　此外，從產業鏈布局來看，美國政府會對原奶限制*低收購價，迪恩食品對上游奶制品的價格完全沒有議價權利，原奶價格波動不斷，導致企業成本不可控。

　　而今年以來，隨著液態奶收購價格不斷走高，對上游失去議價權、下游零售商失去話語權的迪恩食品，在兩面夾擊之下，負債累累，資不抵債。