生姜*初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用，在中國的主要應(yīng)用就是粗加工(餐飲食材、化妝品、藥用)，*常以姜粉的形式被用于沙拉醬、番茄醬等調(diào)味品中。在消費(fèi)者眼中，生姜常與養(yǎng)生保健功能聯(lián)系在一起。作為藥食同源的典型代表，生姜正在以健康食品的全新身份，被搬上海內(nèi)外的食品貨架。

　　全球**市場調(diào)研公司IMARCGroup的生姜加工市場報(bào)告指出，2018年全球生姜加工市場價(jià)值21.6億美元，應(yīng)用領(lǐng)域包括調(diào)味品、醫(yī)藥、加工食品、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品等，預(yù)計(jì)到2023年生姜加工產(chǎn)品市場將達(dá)34.2億美元，在預(yù)測期內(nèi)的復(fù)合年增長率為6.6%。

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　　生姜食品中增長*快的是飲料。隨著消費(fèi)者追求健康和天然的趨勢，生姜已開始出現(xiàn)在各種蘇打水、果汁和汽水中。據(jù)國外媒體報(bào)道，美國姜味飲料搜索量2017年同比增長30%。在零食市場上也出現(xiàn)了利用生姜的新領(lǐng)域，各種生姜產(chǎn)品層出不窮。

　　在國外，越來越多的新品類零食選擇以姜為主要原料。根據(jù)2018年谷歌搜索數(shù)據(jù)，消費(fèi)者對姜味飲料的搜索主要分為3類——姜茶、姜啤酒和姜味麥芽酒。特別是近年來，姜啤作為一款經(jīng)典復(fù)古飲料重新回到了飲料市場主流位置。在今年早些時(shí)候，品牌Reed’s與CanadaDry因?yàn)椤吧康亩嗌佟币l(fā)的口舌之爭在業(yè)內(nèi)引起了較高的關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，CanadaDry占據(jù)整個(gè)美國姜啤市場的25%，大約5.77億美元，另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤飲料銷量在去年也達(dá)到了1.42億美元規(guī)模。

　　作為另一個(gè)經(jīng)典姜品類，生姜檸檬茶一直是川寧(Twinings)、立頓(Lipton)兩家茶飲巨頭在歐美市場的必爭品類。谷歌趨勢分析指出，融合茶是茶飲的新趨勢，生姜茶飲成為美國、西班牙以及墨西哥市場增長較快的品類。其中，歐美市場生姜飲品每年搜索量都有30%的增長，且常與檸檬、蜂蜜及水果搭配在一起。

　　在生姜茶飲市場，袋泡茶因方便攜帶，便于用戶控制口味濃度或加入其他草本成分自制飲品，而成為飲用姜茶的主要方式之一。在韓國，蜂蜜柚子茶曾風(fēng)靡一時(shí)，其實(shí)韓國家庭也很流行韓式蜂蜜姜茶。韓國人認(rèn)為生姜能夠暖體、增強(qiáng)抵抗力，許多韓國家庭都會(huì)自制蜂蜜姜茶，作為冬季預(yù)防感冒的健康飲品。

　　生姜的口感*為復(fù)雜，無法通過單一化學(xué)物質(zhì)獲得，市場上的大多數(shù)姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎(chǔ)的。生姜的味道和強(qiáng)度因品種而異，但通常帶柑橘和泥土氣息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。優(yōu)質(zhì)生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖，憑借甜辣元素，這一創(chuàng)新領(lǐng)域可能會(huì)出現(xiàn)許多新產(chǎn)品。事實(shí)上，歐美市場正在創(chuàng)新地把姜味漸漸加入薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各種產(chǎn)品中。

　　針對不同的消費(fèi)群體，姜味能以不變應(yīng)萬變。目前，不少知名食品飲料商也在試著推出生姜風(fēng)味的產(chǎn)品。美國飲料巨頭可口可樂在2018年通過推出姜味無糖可樂以尋求在口味上的創(chuàng)新;德芙也曾推出過圣誕姜餅黑巧克力系列。隨著姜味食品的多樣化以及對其功能性的不斷挖掘，生姜在經(jīng)歷兩千多年歷史后掀開新篇章。