無麩質啤酒與標準啤酒有很大不同，除了味道外，還有很多方面存在差異。大多數消費者可能不會意識到，在喝啤酒時已經攝入了大麥，小麥，燕麥，黑小麥或黑麥里面含有的麩質。隨著大麥和其他谷物的替代物的出現，“新”谷物究竟具有什么特性？為什么制造商一直都沒有使用它們，它們對消費者來說更健康嗎？

由于啤酒通常由小麥和大麥制成，并且這兩種谷物都含有麩質，因此無麩質啤酒制造商需要使用替代谷物來釀造啤酒。無麩質啤酒釀造商需要考慮的**件事是他們打算生產淡啤酒還是深色啤酒。釀造無麩質啤酒人們使用的*常規谷物之一是蕎麥，高粱和小米則可作為基礎谷物?？梢允褂玫钠渌麩o麩質谷物還有：向日葵，亞麻，藜麥，野生稻，大豆等等。

在常規啤酒生產中，對大麥進行麥芽發酵，以便酶將淀粉轉化為可發酵的糖（然后可以將其蒸餾并生成酒精）。同樣，無麩質谷物也需要制麥芽，通常啤酒釀造者將淀粉酶添加到糖漿中以轉化糖。

同類型的無麩質啤酒風味可通過以下三種方法之一來制?。簩o麩質谷物混合在一起，添加糖或烘烤谷物。向無麩質谷物啤酒中添加糖的原因是，它們通常比大麥具有更低的原始糖含量。在無麩質啤酒中，某些風味選擇（糖）是通過以下方式提供的：蜂蜜，玉米糖，果汁，糖蜜或比利時糖果糖等外來食品。

通過烘烤谷物將產生深色啤酒，并且通常會產生更復雜的味道。該過程涉及將選擇的無麩質谷物磨成粉末，加入酶片，加入甜味劑和水直至混合物變成面團，然后烘烤直至達到所需的深色。一旦達到此目的，則將烘焙的混合物破碎并添加其中。但是要注意，無麩質啤酒可以并且應該仍然添加啤酒花，這會給它帶來苦味。關于自制無麩質啤酒的一個提示是：一些釀酒酵母制造商實際上在含麩質麥芽中培養了他們的產品。因此，應該檢查酵母成分是否被證明不含麩質。

啤酒釀造過程在*佳時間內可能很復雜，無麩質釀造增加了一些特殊步驟。但是，由于谷物，糖和烘焙選擇種類繁多，家用啤酒釀造商有很大的機會制作一些非常獨特的原始啤酒。在澳大利亞，全國無麩質啤酒生產商很少，進口品種也很少。腹腔疾病的低診斷意味著該產品的需求和供應目前受到限制。如果可用，投入谷物的低供應和成本通常會使無麩質啤酒比更可靠的大容量啤酒更加昂貴。
隨著啤酒制造商通過引入新的啤酒品類尋求產品的創新突破，無麩質啤酒不論是面向麩質過敏的人群還是普通大眾，成為另一種流行的啤酒風格可能只是一個時間問題而已。

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