由于地方性和全國性的調味品品牌在區域差異化特征的背景下相互競爭,當前市場呈現出各品類龍頭品牌百花齊放的格局。目前,我國調味品行業的代表企業主要有海天味業、千禾味業、李錦記、老干媽等。據國信證券分析,傳統老品牌依托較強的產品力、渠道掌控力，在競爭中占據先發優勢。

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　　但是伴隨消費升級理念發酵，產品高端化、健康化、精細化的趨勢更加明顯。新興的規模尚小、發展較快的小品類龍頭也開始在各自領域占據一席之地。

　　從市場結構來看，在我國調味品行業中，醬油規模*大。醬油行業產銷量和企業規模均居調味品行業首位，發展潛力巨大。此外，在居民人均收入水平增長的大背景下，消費升級的趨勢也逐漸在調味品行業展現。在醬油低端市場逐漸飽和之際，企業紛紛發力高端市場尋求新藍海。數據顯示，2018年，我國高端醬油市場銷量約152 0173 3840.26萬噸，同比上漲約5.9%。

　　在價格方面，高端品類的發展也為企業帶來了更大的溢價空間。目前醬油主流消費價格帶正在由5—7元上升到8—10元，高端醬油價格則多數在10元以上，甚至達幾十元。比如，海天旗下主打“零添加”及淡鹽高鮮的產品單價在22元左右，李錦記的有機醇味鮮生抽價格近50元。

　　功能型醬油的走紅體現出消費者多樣的需求，是醬油行業新時期的增長動力。與生抽、老抽這類功能模糊、適用范圍較廣的醬油產品不同，功能型醬油通常以產品配方或使用場景為產品定位的依據，根據產品配方進行產品定位，瞄準不同消費群體的需求，對產品配方進行差異化升級。例如含鐵醬油中加入鐵等兒童成長必需的營養元素，吸引家庭中有兒童的消費者；減鹽醬油則順應消費者逐漸提高的健康意識，為消費者提供少鹽的健康飲食。在健康理念趨勢下，各大品牌也均推出相應的具備健康屬性的調味產品。如廚邦的美味鮮、加加的原釀造、千禾的頭道原香、李錦記的醇味鮮以及恒順的年份醋系列等，可見突出健康是未來調味品升級的重要方向。