作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
黑魚片今年的熱度非同一般,這從餐飲終端、經(jīng)銷商、供應(yīng)廠家整個產(chǎn)業(yè)鏈上可以一窺究竟。但業(yè)內(nèi)人士表示,黑魚片離真正大爆發(fā),還有幾大問題待解決。
李小星介紹,黑魚片跟小龍蝦相似,都有著供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的短板。“小龍蝦隨著上下游的共同努力,已經(jīng)逐步告別了小農(nóng)經(jīng)濟(jì),形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,但黑魚片依然處在粗放時期,上游的部分加工廠僅僅只是實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化屠宰,并未實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。黑魚的上游養(yǎng)殖處在農(nóng)戶養(yǎng)殖階段,行情受諸多因素影響。”
*近,由于季節(jié)原因,三全黑魚片采購價格小幅波動。而這個問題也深深困擾著餐飲終端。
隨著天氣越來越冷,黑魚活魚價格波動,導(dǎo)致不少餐飲店倍感壓力。以黑魚郭為例,如今黑魚采購價格趨近15元,按照店內(nèi)49元免鍋底費(fèi)的設(shè)定,與夏季原料價格有1/3的差距,這個成本多半要餐飲店承擔(dān)。再加上人工、房租成本,不少餐飲店叫苦不迭。
黑魚片品質(zhì)也是個問題。酸菜魚品牌之所以標(biāo)榜“活魚現(xiàn)殺”,就是源于口感問題。有些酸菜魚品牌不做外賣,擔(dān)心的也是產(chǎn)品味形問題。由此看來,半成品如何還原產(chǎn)品的真實口感,讓餐飲終端拋開顧慮使用,仍然是放在供應(yīng)企業(yè)面前的一道課題。
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