藤椒食品從成熟品類中彎道超車
作者：百檢網 時間：2021-12-20 來源：互聯網
藤椒方便面、水餃、火腿腸……借藤椒油，很多食品搭上了這趟快車。
作為國內兩大藤椒油生產商之一的四川怡味食品，在潛心做好原料的同時，也開始在終端產品上發力。
經過對市場的充分調研和數年研發，他們與正大集團攜手推出了**專利產品——藤椒午餐肉，在口味、品類上鎖定細分賽道。
藤椒的香麻味，很難在121℃高溫殺菌過程中保持，經大量研發檢驗，他們發現藤椒油的分子結構為線狀，柳長武就**了用環狀糊精對線狀分子結構的藤椒油進行包埋，從而在高溫殺菌下仍保留了藤椒的清香麻味，開發出藤椒牛肉午餐肉和藤椒豬肉午餐肉，并成功打入蜀海供應鏈、海底撈等國內知名餐飲連鎖企業。
“藤椒味的記憶，讓人著迷又揮之不去。在原料賽道外，藤椒這個細分品類能對食品工業進行更多賦能，也許能迸發出一個藍海市場?！绷L武說。
如何從紅海市場中闖出藍海市場？藤椒味型午餐肉就是一個啟發。曾經，午餐肉幾乎是梅林的代名詞，它牢牢鎖定幾十億的午餐肉市場，但在味道上卻鮮有創新。
而藤椒午餐肉的彎道超車，就是在于用年輕人喜歡的新口味，從梅林的強勢市場中細分出來，這也值得其他品類的從業者思考。
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