2019年初，新派餐飲人侯樸創(chuàng)立“記幾炸”品牌，主營自助炸串，僅用半年時間，躍居鄭州市中心商圈美食Top榜前三名。

　　在此之前，侯樸經(jīng)營著一家炸串檔口店，積累了一定的口碑。但考慮到客單價和綜合坪效等因素，他一直未啟動自己做單店的計劃。2018年下半年，炸串市場火熱，侯樸終于實現(xiàn)了用炸串撐單店的愿望，客單價超過50元，目前正在籌備第二家、第三家直營店。

　　而在西安，童少爺旗下炸串品牌“童少爺炸串公司”在一年時間，開出了百家連鎖店。其品牌創(chuàng)始人張遠義認為，炸串將給童少爺?shù)钠放茙頍o限可能。

　　同樣地，總公司位于杭州的撒野炸串，2019年6月乘上炸串“風口”，僅用兩個月，就在全國多個區(qū)域布局20多家店面，每家店日營業(yè)額近萬元。

　　當我們把坐標移到北京，也會發(fā)現(xiàn)一些炸串品牌。西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸離職后創(chuàng)立“夸父炸串”，從竹簽到食材全部標準化。20平方米的店鋪，日營業(yè)額破萬，這個佳績被業(yè)界津津樂道。袁澤陸坦言：“小吃市場規(guī)模4000億元，**算得上餐飲大賽道中的一匹‘黑馬’。”在他看來，小吃有兩大優(yōu)勢，那就是“類零食化”的消費場景和強大的供應(yīng)鏈后盾。炸串正屬于小吃的一種。

　　炸串為什么會火？在侯樸看來，**、串串品類十分接地氣。串串香、冷串等先后走紅，炸串是串串品類**的留白，吸引了一批餐飲人發(fā)力；第二、80后、90后的童年是吃著炸串長大的，而他們又是如今的消費主力軍。炸串對這群人來說，具有很強的記憶屬性；第三、炸串受眾基礎(chǔ)廣泛；第四、正宗炸串走紅于四川樂山，有地域?qū)傩詾镮P加持。