有科學(xué)家預(yù)計(jì)，在2050年時(shí)地球總?cè)丝跀?shù)將達(dá)到96億。而按照傳統(tǒng)消費(fèi)模式來看，人口的增長將會導(dǎo)致全球糧食供應(yīng)危機(jī)。另一方面，世界觀察研究所在一份報(bào)告中披露了一個(gè)令人難以置信的數(shù)字，全球溫室氣體排放有51%都是由畜牧業(yè)造成的。聯(lián)合國也在其一份報(bào)告中指出，全球向純素飲食的轉(zhuǎn)變，對于預(yù)防糧食供應(yīng)危機(jī)、能源危機(jī)和氣候變化至關(guān)重要。

　　得益于社交媒體、信息全球化以及人數(shù)持續(xù)增長的彈性素食者、純素食主義者以及素食主義者，越來越多的人認(rèn)識到了植物蛋白質(zhì)對環(huán)境保護(hù)的價(jià)值所在，明白了個(gè)人可以通過改變飲食結(jié)構(gòu)和減少肉類攝入來應(yīng)對氣候變化。有三分之一的美國民眾在去年的調(diào)研中表達(dá)了想要減少肉制品、對環(huán)境有害食物的攝入，并增加植物蛋白攝入的意愿。

　　而這種飲食習(xí)慣的變革，正在年輕一代中越來越盛行，特別是千禧一代的食素意愿更加強(qiáng)烈。不僅如此，投資者們也開始傾向于投資致力于保護(hù)環(huán)境的食品公司和品牌。正是這種趨勢，促進(jìn)了來自植物和非傳統(tǒng)肉制品的發(fā)展。

　　根據(jù)HealthFocus data統(tǒng)計(jì)，有17%的美國民眾傾向選擇素食，60%的民眾愿意減少肉制品攝入。不過即便如此，CB insight統(tǒng)計(jì)仍然得出全球人口30%的卡路里依然來自肉制品。也就是說，雖然大眾對環(huán)境友好可持續(xù)發(fā)展的肉類替代蛋白制品充滿興趣，但是肉類依然是大家偏愛的美味。因此，開發(fā)不僅可以替代肉蛋白營養(yǎng)，又能同時(shí)兼具美味與口感的素食產(chǎn)品亟不可待。