在中國冰淇淋產業博覽會組委會辦公室，負責人張小弘正在與工作人員緊張銜接落實第22屆展會活動。談到今年展會特點，她用“盛大、高端、國際化”幾個詞概括，將有來自國內外400多家企業及意大利、德國、俄羅斯等全球48個國家的1000多名海外專業客商參加展會，展區面積達3.8萬平方米。她說，152 0173 3840年**屆展會只有60家參展商、1500平方米展覽面積，“那時心里對冰淇淋行業發展和展會持續舉辦沒多大底”。如今，伴隨著國家富強、人民富裕、行業發展，中國已成為世界冰淇淋制造和消費大國，中國冰淇淋展不僅服務和見證了這一重要歷史階段，而且被業界譽為繼廣交會、全國糖酒會、中國焙烤展后的國內**食品專業展會。

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　　回眸新中國成立以來冰淇淋行業的發展，蔡云升認為大體經歷了三個階段。

　　發展緩慢階段。自新中國成立后到國家改革開放前，受經濟和社會發展水平制約，冰淇淋行業發展遲緩。全國各地國有和集體企業相繼建立冷飲工廠擴大生產，但冷凍飲品年產量*高年份也僅8萬噸左右，除*少數高端酒店自制中高檔冰淇淋外，市場上銷售的多為果味冰棍類，有些奶味品種也屬低端產品。

　　**快速發展階段。從1978年改革開放到20世紀末，冰淇淋行業蓬勃發展，引進先進設備、外商投資、民企崛起成為這個階段突出特點：京津滬等中心城市大力發展冷飲工業，引進的幾十條冰淇淋生產線使我國冰淇淋裝備水平迅速接軌國際；雀巢、和路雪、美登高等國際品牌登陸中國，提升了冰淇淋產品檔次；蒙牛、天冰等民營企業進入冰淇淋行業，使競爭更為市場化。全國冰淇淋產量快速增長，1990年年產量已增長到54.33萬噸，2000年達到140萬噸，分別是改革開放前全國*高年產量的6.8倍、17.5倍，全國大、中、小冷凍飲品廠近3萬家，產品品種3000多種。

　　量變到質變的新階段。從2000年到現在是冰淇淋行業強身健骨、大浪淘沙并向品牌化、規模化發展的階段。中國焙烤食品糖制品工業協會統計，全國冰淇淋行業2018年171家規模以上企業（主營業務2000萬元以上）產量合計為239.54萬噸，主營業務收入272.88億元。2018年數據未包括大量主營業務在2000萬元以下的企業以及占市場較大份額的軟冰淇淋商業等。如全項統計，2018年全國冰淇淋產量應高于500萬噸，是新中國成立前全國年產量約1萬噸的500多倍。