冰淇淋被消費(fèi)者看作是夏季專享的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。事實(shí)上，冰淇淋早已成為可以在一年中任何時候食用的縱享美味。全球**的獨(dú)立市場研究及咨詢公司英敏特*新研究顯示，超過一半（56%）的被訪中國冰淇淋消費(fèi)者表示他們?yōu)榱岁麆谧约憾员苛堋?/p>

英敏特研究顯示，2018年中國冰淇淋店的年增長率達(dá)到14%，市場規(guī)模估計(jì)達(dá)到了410億元人民幣。英敏特同時預(yù)測未來5年，冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均復(fù)合增長率增長，在2023年達(dá)到710億元人民幣。

圖源Pixabay

盡管冰淇淋市場呈增長態(tài)勢，與中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被訪中國消費(fèi)者中的滲透率仍*低；22%的被訪中國消費(fèi)者在過去12個月中沒有吃過冰淇淋*，而沒有吃過西式甜品的消費(fèi)者比例僅為12%，只有8%的消費(fèi)者表示沒有吃過中式甜品。與此同時，超過十分之一（12%）的被訪中國消費(fèi)者表示他們是中式和西式甜品的高頻消費(fèi)者**，而僅有3%為冰淇淋高頻消費(fèi)者。

同時，整個中國甜品店市場***在2018年實(shí)現(xiàn)了12.9%的銷售額增長率，達(dá)到2,280億元人民幣——低于2017年18.5%的增長率。英敏特預(yù)計(jì)未來五年，中國甜品店市場銷售額將以10.8%的年均復(fù)合增長率增長，在2023年達(dá)到3,790億元人民幣。

英敏特初級研究分析師王皓表示：

“中國冰淇淋市場的增長主要由消費(fèi)習(xí)慣的改變而驅(qū)動。如今的消費(fèi)者不再只把冰淇淋當(dāng)作夏季專享的食物，而是一種任何時候都可以享用的甜品或小食。消費(fèi)者為了犒勞自己而吃冰淇淋，而非解暑。另外，冰淇淋品牌也為提高銷售額而改變了業(yè)務(wù)戰(zhàn)略，從以年輕消費(fèi)者為目標(biāo)到推出低熱量冰淇淋。事實(shí)上，西式甜品和中式甜品在中國消費(fèi)者中仍然更受歡迎。因此，冰淇淋店應(yīng)當(dāng)引入更多樣化的產(chǎn)品，例如加入西式甜品，以鼓勵消費(fèi)者光顧。

“總體來說，整個中國甜品店市場將持續(xù)受到其他餐飲服務(wù)業(yè)的影響，例如咖啡店和茶飲店。這些店鋪利用其飲品可與甜品搭配以及其他方面的優(yōu)勢，自然而然地推出了甜品產(chǎn)品。”

餐后甜品場合的機(jī)遇

為了與其他餐飲服務(wù)業(yè)競爭，中國甜品店可以將重點(diǎn)放在餐后甜品場合并研發(fā)更多餐后甜品。根據(jù)英敏特*新研究，一半（49%）的吃過甜品的被訪者表示他們購買甜品是為了作為餐后甜品食用。另外，女性消費(fèi)者比男性消費(fèi)者更有意愿在餐后吃甜品（51%的女性消費(fèi)者 vs 47%的男性消費(fèi)者），尤其是18-24歲的女性消費(fèi)者（59%）。

在所有餐后吃甜品的消費(fèi)者中，多達(dá)五分之三的消費(fèi)者表示他們消費(fèi)的原因是嘗試新口味（62%）和犒勞自己（61%）。

“餐后甜品場合在中國甜品店市場擁有很大發(fā)展機(jī)遇，尤其是在年輕女性消費(fèi)者中。餐后甜品在中國的流行很大程度上是因?yàn)橹袊M(fèi)者受到西方餐飲文化的影響。就其本身而言，甜品店應(yīng)當(dāng)定期更新菜單并強(qiáng)調(diào)其犒賞的屬性。利用餐后甜品場景的普及程度，甜品店還可以讓菜單變得更豐富，不再局限于甜品品類，更增加就餐選擇。這將有助于甜品店品牌挖掘更多消費(fèi)場合并提升銷售額。”王皓繼續(xù)說道。

應(yīng)對健康顧慮

甜品通常被視作一種不健康的食品；為了緩解消費(fèi)者這方面的顧慮，甜品店可以探索更多健康的甜品選擇。多達(dá)61%的中國甜品消費(fèi)者愿意為純天然/無添加的甜品花更多錢，而超過一半（54%）的消費(fèi)者愿意為含更高營養(yǎng)成分的甜品支付溢價。

*后，將近三分之二（64%）的甜品消費(fèi)者有興趣嘗試帶有季節(jié)限定水果的冰淇淋（例如石榴、柚子），56%的消費(fèi)者愿意嘗試加了季節(jié)限定水果的蛋糕類甜品。英敏特研究還發(fā)現(xiàn)，分別有43%的中國甜品消費(fèi)者想要嘗試添加了超級食物（例如奇亞籽、大麻籽、牛油果）的冰淇淋和蛋糕類甜品。

“在整個食品和飲料行業(yè)，使用純天然原料正變得越來越重要，而這也影響了縱享的甜品品類。事實(shí)上，我們的研究發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者愿意為使用了純天然原料的產(chǎn)品支付更高的價格。隨著健康趨勢在當(dāng)下的中國漸漸成為主流，甜品店品牌可以探索并添加更多含有季節(jié)限定水果和超級食物在內(nèi)的天然原料。同樣地，品牌還可以開發(fā)更多蛋白質(zhì)含量高、甚至添加了益生菌成分的產(chǎn)品，因?yàn)橹袊M(fèi)者喜歡在餐后食用甜品。”