在英敏特*新發布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基于2018年口味趨勢，探討了美國餐飲業中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和中東的獨特元素被運用到餐桌上，不僅能為消費者提供營養，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放松。

　　整個報告圍繞促進精神放松和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業的風味與配料趨勢。

圖源Pixabay

　　1日本食材

　　日本食材和菜肴在餐飲行業及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉面增長了44%。

　　隨著日本旅游業的發展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉面、抹茶等日本食品和元素。

　　日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續劇等形式,出現在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Ins等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將帶來新的關注點。

　　報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂于品嘗更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嘗日本料理感興趣；41%的消費者在家里或在外就餐時吃過日本料理；19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。

　　舉例：

　　日式雞蛋三明治 牛奶面包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。

　　海藻零食 是一款獨特的甜味和咸味混合的美味零食，由干魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的松脆美味。

　　2印度菜

　　在過去幾年，印度菜已經成為人們關注的新焦點，在美國市場的餐飲菜單和食品飲料中，馬薩拉口味增長了152 0173 3840%，印度菜總量增長了15%。

　　傳統的印度風味越來越多地出現在現代零售產品中，如Kati rolls、dosas和parathas已經因為快閃餐廳和快餐車而流行。數據表明，25%的消費者對于菜譜源于哪個國家、哪個地區很感興趣；29%的國際食品消費者有興趣購買印度食品；49%的人對印度醬料和調味品感興趣。

　　舉例：

　　酥油巧克力醬 由可可、紅棗和馬達加斯加香草豆酥油制成，給消費者提供了一種比普通的巧克力醬更健康的選擇。

　　3中東食材

　　中東美食已成為餐飲行業的主流之一。英敏特數據顯示，從2015年第四季度到2018年，餐飲菜單中提到的中東美食增加了45%，小豆蔻的應用增長了79%，中東芝麻醬增長14%。

　　新一波風味趨勢正從中東地區席卷而來，當地美食越來越受到全球美食媒體和社交媒體的關注，預計會有更多餐廳的菜單上出現來自中東地區的獨特的調味料、醬料和菜肴。

　　根據英敏特統計數據，越來越多的消費者渴望體驗新菜式：75%的旅行者在旅行時更喜歡吃當地的食物而不是在連鎖餐廳；50%的國際食品消費者表示，他們之所以選擇國際食品是因為喜歡嘗試新食物；39%的消費者有興趣嘗試不同的地區和國家的街頭食品。

　　舉例：

　　芝麻牛奶 是由有機芝麻籽制成的。該品牌將其描述為“當你需要一些不含乳制品的美味時，這是非常適合獨自享用的推薦選擇。”

　　同時，報告也剖析了當前包裝食品飲料類別的風味與配料趨勢。

　　4植物提取物

　　植物香料和飲料風味越來越多地出現在餐飲菜單和包裝食品飲料中。從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。

　　在這個節奏越來越快的時代，越來越多的消費者開始利用植物成分等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，姜黃、南非醉茄、羅勒等，被認為有助于身體適應壓力的草藥,正越來越多地被添加到包裝食品和飲料中。

　　此外，消費者希望通過調整自身健康來調節壓力，45%的“00后”消費者會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節性草本等優質成分制成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。

　　舉例：

　　姜黃海鹽手工巧克力 醫學表明，姜黃中的姜黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。

　　有機康普茶 由冷榨果汁制成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等草本成分，具有支持免疫系統的作用。

　　5發酵食品

　　從2015年第四季度到2018年，越來越多有助于腸道健康的配料與食品出現在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中腌制品增長27%，泡菜增長16%，發酵食品增長8%。

　　消費者對微生物菌群的健康益處了解得越來越多，他們意識到這種含有益生菌成分的發酵食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發酵特有的酸味，甚至被應用到了冷凍甜點中，如泡菜味冰沙等。

　　報告還顯示，美國消費者對益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費者表示，他們試圖在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對含有消化健康成分的菜肴感興趣。

　　益生元在當前的產品創新和菜單產品應用方面還有很大的上升空間。據預計，木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應用有望快速增長。

　　舉例：

　　雞肉炸肉排三明治 配以腌制花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。

　　雙倍巧克力曲奇 是由葛根粉、椰子糖和虎堅果制成的，含有豐富的益生元，可以促進腸道有益菌的生長。