當今的酸奶市場與10年前相比，可謂發生了翻天覆地的變化，產品口味層出不窮，消費者能夠想到的水果、谷物等口味幾乎都被添加的酸奶中。也正因為如此，酸奶的口味創新也成了企業越來越頭疼的難題。隨著消費者變得越來越挑剔，酸奶的口味創新必須進一步增強消費體驗，具體來說有3個方向：

　　一是向增強口感方向升級。原來的果味酸奶，現在升級為添加果粒；原來的燕麥酸奶，現在升級為整顆燕麥，更有嚼勁。這樣做的目的就是讓消費者獲得更好的口感體驗，同時看得見吃得出的果粒或谷粒也更突顯產品添加物的真實性。

　　二是向復合口味升級。多種口味混搭在一起正成為新的口味創新方向。復合口味*大的好處是能夠讓消費者同時吃到多種口味，價值感更強；同時，不同口味之間往往也會產生更好的口感反應，在營養方面也更加全面。

　　三是有記憶點的口味。一種口味喝過之后能夠讓消費者記得住，那么這種口味就已經成功了一半了。有乳企推出薄荷酸奶，以“來杯薄荷”作為副品牌名稱，意在搶占薄荷酸奶品類的代表品牌。

圖源Pixabay

　　袋裝酸奶一直是乳品市場的基礎型產品，乳品企業對這類產品的銷售形式主要有3種：一種是散賣，即直接把周轉筐放在冷風柜底層，產品則散亂的堆在周轉筐中，缺點是形象不好，且單袋銷售價格較低；第二種是用透明水晶袋裝上4—5袋，整齊地擺在貨架上或堆在冷風柜底層，但缺點是需要促銷員人工裝袋，在沒有促銷員的網點就無法實現；第三種則是產品出廠前小袋就直接被包裝成大包裝，有單獨的條碼。優點十分明顯：產品不僅形象好，能立起來，而且還一次性多賣貨。例如，新希望的原態酪乳系列就是這種類型的代表產品，以往“躺著”的小袋產品通過大包裝，全都“站起來了”。

　　二季度，睿農咨詢團隊在走訪市場時發現，伊利、蒙牛的基礎型袋裝產品也開始向大包裝升級。很明顯，從小袋走向大袋這是包裝升級的必然趨勢。在基礎型產品越來越受到大企業擠壓的競爭環境下，如何提高產品形象，增加銷量，這是值得尚未進行產品升級的中小企業學習的。