作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
根據(jù)奇華頓(Givaudan)的調(diào)查,全球植物蛋白市場(chǎng)有望在2021年前以8%的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到152 0173 3840億美元。調(diào)味專家進(jìn)一步強(qiáng)調(diào): 全球57%的消費(fèi)者們正在積*尋求新的蛋白質(zhì)來(lái)源,這帶動(dòng)了植物蛋白食品銷售同比增長(zhǎng)92%。此外,來(lái)自 Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示,標(biāo)榜素食主義的食品和飲料新品年均增長(zhǎng)45%(CAGR, 2013-2017)。從2013年至2017年,這些產(chǎn)品在歐洲的市場(chǎng)占有率從1.5%增長(zhǎng)到7%。
圖源Pixabay
“把植物蛋白肉做得像我們過(guò)去吃的動(dòng)物蛋白肉一樣可口美味,這是*大的挑戰(zhàn)。雖然植物蛋白肉看起來(lái)像肉,但它們?cè)谙銡狻⒖诟泻臀兜婪矫媾c動(dòng)物蛋白質(zhì)有著根本的不同,”芬美意(Firmenich)會(huì)議運(yùn)營(yíng)管理師,全球風(fēng)味傳播總監(jiān)羅麗·杰諾斯可(Lori Janosko)對(duì) FoodIngredientsFirst說(shuō)。
Janosko指出,素食產(chǎn)品正在向主流方向發(fā)展,但是要想成為真正的大眾產(chǎn)品,還需要應(yīng)對(duì)一些挑戰(zhàn)。
根據(jù)Janosko的說(shuō)法,味覺(jué)應(yīng)該**得到改善。他說(shuō):“我們知道,對(duì)于味覺(jué),消費(fèi)者是不會(huì)妥協(xié)的。要使純素產(chǎn)品真正成為主流,它們本身必須有好的味道,而不單是低劣肉類產(chǎn)品的替代品。我們面臨的挑戰(zhàn)是如何使純素產(chǎn)品有好的口感,從而讓消費(fèi)者們自發(fā)尋找它們。
“其次,素食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組合非常重要。”她指出,我們需要確保素食產(chǎn)品的出現(xiàn),同時(shí)為了飲食健康均衡,它們需要具備必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
*后,對(duì)于素食產(chǎn)品平臺(tái)來(lái)說(shuō),供應(yīng)鏈問(wèn)題也至關(guān)重要。“依賴植物蛋白的純素產(chǎn)品的增長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)問(wèn)題。大豆是一種久負(fù)盛名的作物,但像豌豆這樣的相對(duì)較新的作物,在供應(yīng)方面或許會(huì)有問(wèn)題,這意味著我們可能需要時(shí)間讓生產(chǎn)者增加產(chǎn)量。這個(gè)行業(yè)也需要通過(guò)擴(kuò)大蛋白質(zhì)的取用范圍來(lái)實(shí)現(xiàn)多樣化,如燕麥、蠶豆和鷹嘴豆以及小扁豆等豆類。這一進(jìn)程正在進(jìn)行但需要加快。”
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