作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
根據(jù)SPINS發(fā)布的市場(chǎng)分析報(bào)告,苦味被列為2019年10大趨勢(shì)之一,它作為“反潮流”的一種創(chuàng)新性風(fēng)味,對(duì)于那些越來(lái)越介意糖含量的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有著很大的吸引力。而且當(dāng)苦味物質(zhì)與消化健康相結(jié)合時(shí),將更具發(fā)展空間與潛力。
圖源Pixabay
在雞尾酒市場(chǎng),低酒精度、草本風(fēng)味和苦味的流行印證著消費(fèi)者的口味趨向國(guó)際化、多樣化。*負(fù)盛名的意大利阿佩羅開(kāi)胃雞尾酒(Aperol Spritz cocktail),其低酒精度版本的銷(xiāo)量在過(guò)去一年增長(zhǎng)了50%,里面添加了龍膽草根和其他草本植物。龍膽草在歐洲有悠久的食用歷史,一般用來(lái)調(diào)和啤酒風(fēng)味,或加到菜肴中以促進(jìn)食欲,如今卻成為苦味飲料中出現(xiàn)頻率*高的配料。
來(lái)自維多利亞州的自然療法醫(yī)生Shannon Sarrasin博士從醫(yī)學(xué)角度解釋人們開(kāi)始偏愛(ài)苦味的原因:食物中的苦味通過(guò)刺激舌頭,胃,膽囊和胰腺上的苦味受體,從而促進(jìn)消化液的分泌,如胃酸,膽汁和酶,充分分解食物并協(xié)助吸收營(yíng)養(yǎng)。
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