2018年，中國餐飲市場規(guī)模突破4萬億元，但背后***中餐企業(yè)卻鳳毛麟角，就是因為中餐一直未能解決標(biāo)準(zhǔn)化痛點，更多地依賴個人技藝烹制，難以大規(guī)模復(fù)制推廣。

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　　當(dāng)下很多爆款美食，也帶火了一大批食材。而從食材到爆品，需要經(jīng)過一道十分重要的工序——深加工。從供應(yīng)端來看，爆品有去廚師化、高利潤的優(yōu)勢；同時容易備料、操作簡單，更易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。換句話說，要打造爆品，**必須實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“從供應(yīng)鏈角度看，爆品要食材供應(yīng)穩(wěn)定、工藝穩(wěn)定、成本穩(wěn)定，否則就是災(zāi)難。”蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力表示。

　　餐飲標(biāo)準(zhǔn)化可以為餐廳帶來更多利益。而它的一個重要基礎(chǔ)，便是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。一道讓人驚艷的爆品，很多是工業(yè)化標(biāo)品。未來，誰的供應(yīng)鏈品質(zhì)更高、更穩(wěn)定，誰就有可能成為巨頭。

　　徽菜代表“臭鱖魚”，聞著臭吃起來香，原本以手工作坊腌制售賣為主，僅僅活躍于安徽本地，而隨著蜀海等供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)合安徽臭鱖魚廠家實現(xiàn)工業(yè)化出品，臭鱖魚走出安徽走向全國，走上了爆品之路。

　　不過爆品還需要強大的技術(shù)研發(fā)能力做支撐，廠家把垂直爆品品類生產(chǎn)出來，把控好品質(zhì)、成本、效率，給終端帶來更多利潤。而爆品價值的挖掘，離不開研發(fā)人員和烹飪大師。

　　章太卓補充表示，生產(chǎn)端產(chǎn)品供應(yīng)充足，但怎么能供應(yīng)更好的產(chǎn)品，需要聽到消費端的聲音。