《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，2017年中國(guó)新增了311萬(wàn)家餐廳，同時(shí)也有285萬(wàn)家倒閉，餐飲品牌的平均生命周期為508天。此外，餐飲業(yè)的“三座大山”——人工、房租、食材的成本壓力，也給餐飲人帶去重重考驗(yàn)，決定著品牌的生死存亡。作為餐飲市場(chǎng)中堅(jiān)力量的中小餐企，在面對(duì)高昂的房租時(shí)，更是毫無(wú)招架之力。

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　　5月份烤魚品類開始進(jìn)入淡季，以某烤魚店為例，200平方米的店面，月租金2萬(wàn)元（行業(yè)較低水準(zhǔn)），前廳后廚共15人，烤魚48元一斤。按照這個(gè)房租、人工、食材成本來(lái)算，每天賣20條烤魚保本，21條才賺錢。

　　而在淡季，烤魚每天的銷量很難突破20條，再加上美團(tuán)外賣做活動(dòng)時(shí)，店家產(chǎn)品打7折才能入駐。按照這個(gè)折扣，線下店無(wú)論如何都拼不過(guò)外賣平臺(tái)，并且還導(dǎo)致老顧客不愿意到店里充會(huì)員卡，店家捆綁消費(fèi)流量更難了。該老板表示，以后打算到房租更低、人工成本更低的地方開店。

　　在鄭州某**商業(yè)街，一位面館老板指著附近的店面說(shuō)：“能不能開下去，三個(gè)月就知道了。”他表示，餐飲現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)很快，盈虧能迅速顯現(xiàn)。對(duì)于中小餐飲品牌來(lái)說(shuō)，**個(gè)月不賺錢，老板還能扛一下，到第三個(gè)月很多都熬不住，開始轉(zhuǎn)讓了。

　　以這家面館為例，店面四五十平方米，堂食僅占1/3的面積，每月房租、人工、食材成本占總營(yíng)業(yè)額的40%，而房租每年在以3%的幅度增長(zhǎng)。由于大部分訂單依靠外賣，扣除抽傭后，店家純利更少。為此老板的應(yīng)對(duì)策略是，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

　　鄭州丹尼斯七天地，有一家主要靠外賣接單的羊肉湯館，老板退出某外賣平臺(tái)后，僅3個(gè)月就閉店了。

　　數(shù)據(jù)顯示，在餐飲行業(yè)，房租占比在10%~15%較為合理，但不少一線城市的黃金鋪面，租金已占到成本的20%~25%。此外，人工、食材成本也在不斷上浮，而外賣平臺(tái)的高抽傭，很可能成為壓死小微餐飲的“*后一根稻草”。

　　據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，小吃快餐門店數(shù)量仍保持**優(yōu)勢(shì)，以44.3%的占比持續(xù)穩(wěn)居**，地位無(wú)法撼動(dòng)。這部分正是外賣平臺(tái)的忠實(shí)商戶。

　　如今的外賣，讓小微餐飲企業(yè)“又愛又恨”。不上外賣平臺(tái)，無(wú)法獲得較好的線上流量；上了外賣平臺(tái)，成本高昂。一位小餐飲老板坦言，“每天都在生死線上掙扎”。