近年來，植物蛋白在市場上越來越受歡迎，很多生產商開始表露出用植物蛋白替代乳蛋白的想法。

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　　美國威斯康辛乳品研究中心資深乳品原料應用研究員金伯利·柏林頓將乳蛋白與植物蛋白做了功能性能的介紹。她談到，美國威斯康星乳品研究中心去年對不同的商用乳蛋白與植物蛋白的功能和特性進行定性和比較，一共評估了30種不同的市售乳蛋白和植物蛋白的風味和功能特性，如乳清蛋白原料中的乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI），牛奶蛋白中的牛奶濃縮蛋白（MPC）和牛奶分離蛋白（MPI），大豆蛋白、馬鈴薯蛋白、豌豆蛋白和大米蛋白等。通過將各種蛋白的功能差異轉化為在高酸或低酸飲料系統和高蛋白營養棒應用中的表現，研究團隊發現，不同的食物蛋白以及乳品，其提供的功能、特性都是不一樣的。對于食品制造商來說，選擇不同的蛋白質既要基于產品和成分的設計，又要考慮其功能性、口感及質構。而植物蛋白的表現差異比較大，將植物成分加入到食品制造中具有挑戰性。相較之下，乳蛋白能提供出色的感官體驗和品質。

　　美國國家乳品理事會營養研究副總裁馬修·皮科斯基表示，總體來說，乳清蛋白比大多數的植物蛋白的質量更高，乳清蛋白具有更優化的氨基酸組成，并且有更高的可消化率和利用率。在選擇蛋白質的時候，需要考慮蛋白質的來源，在攝入相同熱量的情況下，高質量的蛋白質可以更好地滿足人們對于必需氨基酸的需求。不管是植物蛋白還是動物蛋白，都有進一步的開發空間，而不應該局限于二選一的爭論。

　　馬修·皮科斯基指出，大量的研究證實了高蛋白飲食在運動營養、體重管理等方面的諸多益處。但他同時提醒，數量并不等同于質量，研究表明，并非所有的蛋白質都適合身體運動，需要考慮各種蛋白質成分和含蛋白質食物的氨基酸組成、可消化性和生物利用度。他表示，乳清蛋白可以刺激人們在抗阻訓練之后蛋白質的合成。在抗阻訓練后，乳清蛋白的瘦體作用大于大豆蛋白和碳水化合物。用乳清蛋白改善膳食蛋白質，可以減少對身體的負面影響，提高肌肉力量的恢復。他強調，通過有規律的運動、均衡的膳食營養的攝入來保持肌肉，對人們的健康非常重要，乳清蛋白在刺激肌肉蛋白質合成方面優于植物蛋白質。

　　中山大學公共衛生學院營養學系主任朱惠蓮也表達了同樣的觀點，她認為，乳清蛋白是一種快消化蛋白，富含支鏈氨基酸，對長期運動的人來講，乳清蛋白相對于碳水化合物或者大豆蛋白可以更好地維持肌肉量。乳清蛋白在減重的過程中，不僅是對體重的減低，對體脂肪以及減少腰圍也是有利的。