近日，第七屆中國休閑食品產業發展大會在河南省鄭州市舉辦。來自全國各地60多家高等院校、科研院所和70多家企業的400多名代表參會。此次大會由中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會、鄭州輕工業大學、中國農業科學院農產品加工研究所果蔬食品制造與營養科學團隊、中國食品工業（集團）有限公司主辦，鄭州輕工業大學食品與生物工程學院承辦。會上，50多位國內休閑食品學術界和產業界專家、學者及企業家等從多方位、多角度、多視野和多維度，圍繞中國休閑食品產業的現狀、問題及未來發展進行了深入探討。與會代表認為，中國休閑食品行業是一個正處于快速增長期、充滿活力和創造力的朝陽產業，未來市場需求將達數萬億元，是食品工業中的一片新藍海。

圖源Pixabay

　　旺旺、三只松鼠、好想你等一批休閑食品知名食企參會，30多家企業在論壇期間進行了產品展示、技術裝備推介和新產品發布；8家高等院校、科研單位和13家休閑食品加工企業進行了現場產學研合作簽約，一批成熟的科技成果成功落地轉化到休閑食品加工企業，這將對我國休閑產業技術升級起到重要的推動作用；與會代表在會議期間還前往好想你健康食品股份有限公司參觀了紅棗文化館、紅棗智能加工生產車間和凍干食品智能生產車間。同時，經分會理事討論決定，大會宣布第八屆中國休閑食品產業發展大會將由安徽省農業科學院農產品加工研究所承辦，于2019年下半年在安徽省合肥市召開。

　　我國休閑食品產業近年來發展快速，近10年全國休閑食品行業銷售復合增長率在15%以上，近3年超過20%，遠高于食品行業6.5%的平均增速。以2018年的增速分析，預計到2020年底，休閑食品行業產值將達到3萬億元，將占到食品工業總產值的1/5到1/4。休閑食品在食品工業中所占的比例越來越高。

　　休閑食品不僅僅是 “零食

　　受經濟增速、可支配收入不斷提高、城鎮地區人口增長、人們對營養健康需求的提升、閑暇時間與休閑開支增加以及營銷渠道變化等多因素影響，我國休閑食品產業近年來快速增長。隨著90后、00后、10后成為消費主體，休閑食品正在成為“一日三餐”中的第四餐，在人們飲食結構中占比逐年增加，發展潛力和空間巨大。

　　中國食品科學技術學會副秘書長劉昊宇談到，網絡平臺一經興起，就迅速與休閑食品的品類特征融合，解決了休閑食品在傳統物流中的銷售困境，一大批休閑食品以“網紅食品”的身份出現。而這些“紅”起來的休閑食品，是緣于產品滿足了不同消費者、不同消費場景的多元化需求。例如，“三只松鼠”用創新的模式，利用互聯網營銷借助資本助推實現了快速發展；好想你通過一二三產融合發展，努力實現“一品千店、一店千品”的目標，全力推進紅棗及凍干健康類休閑食品的蓬勃發展。

　　中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會副理事長兼秘書長、中國農業科學院農產品加工研究所研究員畢金峰認為，休閑食品是指人們在休息、閑暇時所吃的食品，其含義遠遠超過零食，是根據人們生活方式或食用場景分類的一類食品，休閑食品產業有邊界跨度廣、產業空間大、更新速度快、產值利潤高、品牌品類多、營銷模式新等特點。

　　國家加大對休閑食品研發投入力度

　　畢金峰表示，近年來，國家對休閑食品的關注度和研發投入力度逐漸加大。2017年中央一號文件中提出，實施主食加工業提升行動，積*推進傳統主食工業化、規模化生產，大力發展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產品。此外，“‘十三五’現代食品加工及糧食收儲運技術與裝備”重點專項中，與“休閑食品制造”有關的項目達10余項，資金在2億元左右。這些項目包括方便即食食品制造關鍵技術開發研究及新產品創制、果蔬干燥減損關鍵技術與裝備研發、方便營養型蛋制品綠色加工關鍵技術研究及開發等。

　　畢金峰介紹說，近幾年，休閑食品市場規模以幾何級速度增長，目前注冊的休閑食品企業多達幾十萬家，年銷售額突破萬億元。但我國休閑食品消費量與國外發達國家相比仍差距甚遠，因此我國休閑食品產業發展空間巨大，市場仍將會以高于20%的速度增長，成為食品市場的“新寵”。

　　畢金峰在分析國內休閑食品現狀時指出，一是國內品牌效應未彰顯，中小企業占比較高，因此發展空間很大。國內休閑食品發展迅猛，盡管當前仍是外資品牌控制著中國休閑食品市場，但洽洽、喜之郎、來伊份等一批本土知名品牌已經培育起來。二是區域格局初步形成。休閑食品與農業特色區域緊密相連，形成地域特色突出品類。例如，內蒙古等地的風干牛肉、奶片等；福建、廣東等地的糖果、派類、膨化食品和水產品等；安徽的炒貨產品；湖南、湖北的辣味食品；新疆的果干等。三是產業集群效果明顯。例如，東部，以上海為中心，外資食品高地與本土企業共生；北部，北京、河南、天津和山東等地的休閑食品產業帶逐步形成；西部，西藏、甘肅、青海等地增速較快，市場潛力巨大。四是流行速度明顯加快。近3年，全球流行的休閑食品，亞太地區緊隨。

　　發展休閑食品要抓住地域特色

　　全球前50強企業中，從事與休閑食品加工有關的企業達10余家，主要包括雀巢、美國億滋、美國瑪氏、法國拉克塔利斯、日本明治等。“與國際相比，我國休閑食品產業空間巨大。”中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷分析指出，美國休閑食品的增長率已達該國食品工業增長率的2倍，馬鈴薯、玉米、糧谷類產品是美國休閑食品市場的主體，占銷售額的60%，馬鈴薯脆片占市場產值的30%以上，堅果仁占15%；英國、墨西哥、巴西的休閑食品產業發展也十分迅速；亞洲西式休閑食品的占有率仍較低，以馬鈴薯、玉米、小麥和稻米的休閑產品為主。

　　劉昊宇指出，我國休閑食品產業發展應發力自然精簡風格，抓住地域特色。“休閑食品發展要繼續關注回歸自然、精簡加工，從調味到原味、從單一到復合、從低端到高端，是國內外休閑食品發展的主流方向；發展不同地域優勢特色休閑食品，‘本地化原料’的應用與傳統風味的挖掘，會賦予其產品的差異化特征，并帶動當地農業、農村經濟發展，也能在國家扶貧攻堅戰中發揮重要作用。此外，努力培育知名品牌、加大標準和法規的修訂力度、協會發揮資源整合作用等也非常重要。”

　　我國休閑食品產業趨向“六化”

　　談及休閑食品未來發展趨勢，畢金峰預判，一是種類多樣化。休閑食品原料的多樣化、加工方式的多樣化和需求的多元化，決定了休閑食品種類的豐富多樣、新品層出不窮。二是口味多元化。休閑食品主要消費人群是兒童、青少年和白領階層等，決定了休閑食品既要美味而且還要有方便、耐嚼等特點，并滿足趣味化等需求。三是營養功能化。低糖、低脂肪、低鹽、低熱量的休閑食品，將會受到市場好評和消費者歡迎。高蛋白、高纖維素、高維生素等發展趨勢可以不斷滿足消費者對休閑食品營養健康的需求，從而決定了“營養、健康、安全”是休閑食品未來的主流發展方向。四是主食食品休閑化。隨著我國主食工業化的快速發展，主食制品標準化、方便化、產品小型化、包裝個體化快速發展，主食的饅頭、面包、菜肴等逐漸進入休閑化和方便化消費領域，成為休閑食品的“新軍”。五是傳統小吃工業化。現代工藝和工業化生產，將全面釋放中國休閑食品市場，使傳統特色小吃逐漸從作坊走向工廠化生產、標準化流程及個性化消費等。

　　此外，潘迎捷認為，便利化也是休閑食品產業發展的一大趨勢。隨著旅游業的興旺發展，休閑食品也將逐步走向更方便、快捷的道路。鹽局鳳爪、泡椒鳳爪等這些我國傳統特色食品深受人們喜愛，但傳統依靠酒樓和小作坊生產的風味鳳爪已淡出人們的視野，現代工藝制作的真空包裝鳳爪已經隨處可見。鹵鴨脖、鹵雞蛋、鹵豆干、小魚仔、紅薯干等獨立包裝的休閑食品,已經陸續出現在各大商超，成為人們出行消遣的必需品。

　　潘迎捷還談了對我國休閑食品產業發展的幾點思考。他指出，2016—2018年中國食品工業進入了從高速到中低速的發展階段，我國食品工業正轉向以誠信與創新為主的品牌競爭,以產業鏈安全為主的價值競爭。在這種背景下，休閑食品產業跨界滲透趨勢明顯，與焙烤、果蔬、食品添加、飲料等食品行業的交叉融合加快。同時，休閑食品細分品類將加快增長，這些細分品類主要包括堅果、餅干糕點、棗類制品、糖果乳酪、豆干類、蜜餞等。此外，休閑食品的銷售渠道業態也將更豐富，專賣店、超市，尤其是大型商超已成為銷售主渠道。隨著銷售格局的變化，近幾年發展迅速的電商渠道將得到持續發展。